Баклажани з горіхами по-грузинськи

Порцій: Час приготування: 2 год 09. 10. 2014 р

anutasneginka

Перегортаючи стару записну зошит з рецептами, я знову і знову "натикаюся" на цілий розділ рецептів, привезених мною з чудовою поїздки в сонячну Грузію. У пам`яті спливають скелясті гори, ущелини, пальми, блакитне море, пляжі, посипані теплою галькою, гучноголосі, чорноголові хлопчаки, які торгують чурчхелою, запахи шашлику, що доносяться з усіх боків. Крізь пелену часу чується протяжні звуки чибоні. І, звичайно ж, галасливі грузинські застілля. А як же в Грузії без них! Мені пощастило поїхати в Грузію не туристом. Ми їздили в гості до бабусі нашого друга Зураба, в село Мухурі. Хоча правильніше буде сказати гора Мухурі. Треба сказати, що грузини дуже люблять смачно поїсти. А грузинські жінки дуже люблять готувати. Ось там-то я і вчилася готувати грузинську їжу. І рецепти в моїй зошиті записані під диктовку бабусі Манани. Сьогодні хочу поділитися одним з них.

Баклажани з горіхами

рецепт грузинської закуски

Такі баклажани з волоськими горіхами і часником можна приготувати в якості закуски для швидкого одномоментного поїдання або закрити грузинські баклажани на зиму в банки і насолоджуватися ними в холодну пору року.

Спосіб приготування (обсмажування баклажанів в маслі) - на плиті, а подальша стерилізація як заготовки на зиму - будь-яким зручним способом (в духовці або на плиті).

Із вказаної кількості інгредієнтів вийшло 4 баночки смачною баклажанної закуски об`ємом 0.5 л.

Для приготування баклажанів в горіховому соусі по-грузинськи нам знадобляться

Складові:

баклажани 2,7 -3 кг, волоські горіхи 2 склянки, часник 1-2 головки, кінза свіжа - пучок, пара гілочок зеленого базиліка, рослинна олія для смаження баклажанів, морська сіль.

Відео: Грузинська кухня

Для приготування соусу:

кип`ячена вода 350 мл, столовий оцет 9% 50-60 мл, сіль - неповна чайна ложка, цукор - 1 ч. л., хмелі-сунелі 2-3 щіпки.

Процес приготування:

Приготування, звичайно ж, почнемо з миття баклажанів.

Тепер гострим ножем видаляємо плодоніжки, при бажанні очищаємо баклажани від шкіри. Закуска вийде смачною і з очищеними

і неочищеними плодами (як на фото баклажанів в банках). Нарізаємо баклажани на шайби, товщиною не менше 2-3 сантиметри.

Пересипаємо баклажановие шайбочки морською сіллю (або тієї, яка у вас є під рукою). Ми залишаємо баклажани на 20-30 хвилин, для того, що б з них вийшла гіркота.

Поки наші солоні баклажани відпочивають, займемося приготуванням соусу з горіхів і зелені. Чищені волоські горіхи подрібнюємо ножем або в ступці.

Кладемо в блендер заздалегідь промиту і крупно порізану зелень, очищені від лушпиння зубчики часнику, перемелює. Додаємо горіхи і оцет, розведений водою, все змішуємо.

Трохи віджимаємо баклажани і обсмажуємо їх до золотистого кольору в розпеченому рослинному маслі.

Ця страва користується популярністю в нашій родині, тому показані різні варіанти його приготування.

А ось такі красиві виходять смажені баклажани без шкіри.

З`єднуємо баклажани з горіховим соусом. Акуратно перемішуємо, або викладаємо шарами, закриваємо кришкою і даємо настоятися мінімум години дві. Горіхові баклажани по-грузинськи готові.

Подавати закуску з баклажан з горіхами і часником можна як самостійну страву, воно досить ситне і смачне. Так само грузинські баклажанчики добре поєднуються з смаженим м`ясом, рибою, птицею. Або просто зі смаженою картоплею, як у мене.

Баклажани з горіхами на зиму

Якщо ж ви хочете зберегти цю смакоту на зиму, перекладіть баклажани з горіхами в заздалегідь стерилізовані банки. Поставте в холодну духовку. Увімкніть її, і простерилизуйте 7-10 хвилин з моменту закипання при температурі 150 градусів.

Баночки виймайте акуратно, за допомогою кухонних рушників. Чи не обпечіться. Закрийте баклажани в банках простерилізованих кришками і закатати.

Переверніть заготовки на кришки. Укутайте теплою ковдрою. Залиште на добу, до повного охолодження.

У такому вигляді баклажани по-грузинськи на зиму можна зберігати як в погребі, так і в коморі, при кімнатній температурі.