Пожарський котлети

Пожарський котлети - це паніровані котлети з рубаною дичини, найчастіше курки. Як панірування використовуються сухарі з білого хліба. Відмінною особливістю Пожарський котлет від інших є їх соковитість і неповторна хрустка скоринка.

Творцем Пожарський котлет прийнято вважати власника трактиру в Торжку Євдокима Пожарського. Спочатку блюдо готувалося з телятини, але після смерті Пожарського, його дочка, Дарина Пожарська, поліпшила рецепт, і котлети стали готуватися з курки. У 1826 році Олександр Пушкін навіть присвятив чотиривірш цих котлет:

На дозвіллі пообідав

У Пожарського в Торжку,

Відео: «Пожарський» котлети по царському ресторанного рецептом - Все буде добре. Випуск 707 від 18.11.15

Смажених котлет спробуй

І відправся без нічого.

Але свою популярність блюдо отримало після відвідування Пожарського трактиру Миколою I. Котлети настільки вразили імператора, що він ще не раз запрошував власницю трактиру до царського двору.

На цьому зупинимося на історії і перейдемо безпосередньо до рецептом приготування Пожарський котлет. Я трошки змінив рецепт і використовував 2 види фаршу - так, на мою думку, страва виходить більш повним і ситним.

Інгредієнти для Пожарський котлет

Як приготувати пожарські котлети

А почнемо ми приготування котлет по-Пожарський з хліба. Візьміть 3 великих скибочки білого хліба, відокремте від нього кірки і викладіть в глибоку тарілку. Залийте заготовку молоком і відкладіть в сторону - хліб повинен повністю просочитися.

Відео: Пожарського КОТЛЕТИ / Рецепт від Покашеварім / Випуск 196

Наступним кроком перекладіть заздалегідь розморожений курячий і яловичий фарш (можна обійтися тільки курячим) у велику миску. Туди ж додайте 3 столові ложки олії, 2 яєчних жовтки і кріп. Посоліть і поперчіть. Після чого фарш необхідно буде ретельно перемішати.

Решта 2 яєчних білка збийте в невеликій ємності і також додайте в заготовку для Пожарський котлет. Не ігноруйте цей етап, з окремо збитими білками котлети виходять більш легкими і повітряними.

Відео: Рецепт Пожарський котлет (курячі котлети)

Тепер найцікавіше - дістаньте 2 тарілки: в одну викладіть паніровці, а в іншій збийте 2 яйця. Сформуйте з фаршу котлету, а потім умочіть її спочатку в яйце, а потім в паніровці. Повторюйте цей етап до тих пір, поки фарш повністю не закінчиться.

Ну і залишилося обсмажити наші котлети по-Пожарський. Розігрійте в сковороді по 2 столові ложки вершкового і оливкового масла і викладіть котлети на сковороду. Час їх приготування залежить від величини котлети - тут потрібно орієнтуватися по скоринці страви. У мене сам процес обсмажування зайняв 10 хвилин: по 5 хвилин з кожного боку.

Чудові і ароматні пожарські котлети готові! Пора накривати на стіл і кликати до столу всіх рідних і близьких - повірте, з цим рецептом приготування Пожарський котлет ви зможете без праці здивувати їх своїми кулінарними здібностями. А як гарнір до таких котлет чудово підійдуть картопляне пюре і тушкована капуста. Смачного!