Скипаючи бульбашками, грає, піниться вино!
KUDA.UA gt; відпочинок gt; Відпочинок у Франції gt; ... Скипаючи бульбашками, грає, піниться вино!
300 років тому монах-бенедиктинець Дом Періньон створив шампанське, що стало символом свята
Відео: Грає, вирує Абхазьке вино 2015р
Життя сповнене парадоксів. Один із доказів тому - біографія шампанського. Винайшов його не «гуляка дозвільний", а французький монах, причому монах-бенедиктинець. Бенедиктинський орден - один із найсуворіших у католицької церкви. Його правила вимагають від ченців найсуворішого слухняності, стриманості та обов`язкової праці. Але Франція є Франція і без виноградників вона немислима. Ченці невпинно працювали над поліпшенням сортів винограду. "Чаклували" вони і в винних підвалах, облагороджуючи різні сорти вина.
Монаха звали Дом Періньон і в монастирі Отвільерского абатства під містом Еперне він завідував винними підвалами. Аскетичний спосіб життя не позбавив його спостережливості і допитливості. Він звернув особливу увагу на винний "шлюб" - так звані "недоброди". Треба пояснити, що все це відбувалося в останній чверті XVII століття в провінції Шампань. яка знаходиться на північному сході Франції. Звичайно в ній не так тепло і сонячно, як на півдні країни. З давніх-давен виноградне сусло після збору врожаю недображівало тут через ранніх холодів. Навесні, з настанням тепла, воно знову починало пінитися, "грати", тобто бродити вдруге. З ним-то Дом Періньон і вирішив поекспериментувати і знову розлив недобродів по пляшках. Після довгих праць з`ясувалося, що надійно закупорені в пляшках (Дом Періньон, до речі, першим використав не затички з пеньки, а звичні нам пробки з кори коркового дуба), він насичується утворюється вуглекислим газом, який, не знайшовши виходу, розчиняється у вині. Налите в келих, таке вино закипає бульбашками - "грає". Саме ця гра і зацікавила ченця-винороба.
Звістка про "грає" вини дійшла до короля Людовика XIV. Король любив все, що могло возвеличити його самого і надати пишність його двору. Небачений по багатому оздобленню Версальський палац і розкішні вбрання придворних цілком відповідали смакам короля-сонце. І нове вино виявилося на цьому святі життя вельми до речі. Але, як це часто і буває при королівських дворах, не обійшлося без інтриг. Їх затіяв лейб-медик його величності. Він переконав короля відмовитися від шампанського: мовляв, воно шкідливе для здоров`я. Так через звичайної заздрості людство могло втратити такого видатного вина.
В одному і тому ж році (1715) померли і король Людовик XIV, і Дом Періньон. Допитливому ченцеві було тоді 76 років. Через багато років вдячні співвітчизники спорудили йому гідний пам`ятник, а знаменита французька фірма "MoetChandon" назвала його ім`ям своє краще шампанське. Правда, секрет шампанського цілком міг піти в могилу разом з ним, якби не інший монах, канонік Дойменского собору абат Годіно. Через півстоліття він відновив рецепт приготування ігристих вин. Ця хитромудра технологія була детально описана в його книзі, але без знання мікробіології та хімії багато в ній залишалося неясним. І це дало про себе знати. Незабаром в підвалах міста Еперне загриміли вибухи. Ні, це були не бойові дії французької армії. Просто звичайні пляшки, куди було налито шампанське, не витримували тиску і рвалися як бомби. Тільки в 1833 і тисяча вісімсот сорок дві роках "самоліквідувалося" два мільйони пляшок.
Відео: Через що піниться ШАМПАНСЬКЕ?
Знадобилися десятиліття роботи фахівців - від виноробів і мікробіологів до склодувів - щоб довести "до розуму" тонку технологію приготування шампанського. Тепер спосіб отримання ігристого вина завдяки вторинному бродінню в пляшках, закладений ще в XVII столітті Будинком Періньон, вважається класичним. А високим правом називатися шампанським мають лише ті вина, що отримані саме цим класичним способом у Франції, і тільки в провінції Шампань. Вина цього типу з інших районів Франції і тим більше з інших країн - Італії, Іспанії, Німеччини чи Росії - можуть називатися тільки ігристими винами. У цьому сенсі назва "Советское шампанское" годиться тільки для внутрішнього користування.
З шампанським пов`язано ім`я ще однієї знаменитої особистості - мадам Кліко. На початку 1780-х рр. вона відправила кошик з вином в магазин якогось московського купця, який влаштувався на Тверській. А після перемоги над Наполеоном російські солдати у Франції дісталися до винних підвалів вдови Кліко. Одного разу в її покої вбіг шампанських справ майстер з оточенням криком: "Мадам! Вони збивають замки, вони п`ють наше дорогоцінне вино! ". Дрімала в кріслі вдова стрепенулася і вимовила: "Нехай п`ють, вони потім заплатять!".
Відео: 🍷 Аератор для вина Magic Decanter 🍷. Вино тепер з пузирькамі.👍👍👍
Восени 1814 року зафрахтоване нею судно доставляє в Санкт-Петербург двадцять тисяч пляшок шампанського. Розрахунок виявився точним - вино розкупили миттєво, і навіть непомірна на ті часи ціна в 12 рублів за пляшку не стала перешкодою. Російські стали платити ...
Вітчизняні винороби в XIX столітті робили титанічні зусилля, щоб отримати російське шампанське. Більше за інших досяг успіху в цьому князь Лев Сергійович Голіцин (1845-1915). Молоді роки він провів у Франції, навчався в Сорбонні і, повернувшись додому, гаряче взявся за справу. У своєму кримському маєтку Новий Світ він створив зразкове виноробне господарство. Там він і отримав ігристе вино, відзначене Гран-прі на Всесвітній виставці в Парижі в 1900 році. Відмінне ігристе вино навчилися отримувати і в містечку Абрау-Дюрсо під Новоросійськом.
Сьогодні, коли розвинений соціалізм змінився недорозвиненим капіталізмом, люди можуть вибирати, яку купити марку шампанського: виробленого класичним або спрощеним способом, справжнього французького або звичного вітчизняного, головне, щоб свят, гідних такого видатного вина, як шампанське, було у нас побільше. Ось і Новий рік попереду. Запасатися пляшки! Вибір досить широкий.
Корисна інформація
Не зайве знати, що французьке шампанське за змістом цукру ділиться: brut (брют) -без цукру extra dry (екстра драй) - дуже сухое- sec (сек) - сухое- demi-sec (деміфологізовані сек) - полусладкое- doux ( ду) - солодке. Вміст цукру в ньому відповідно: 0-1-3-5-7%. Російські ігристі вина діляться на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке з вмістом цукру 0-1-3-5 (допускається до 7% -10%). Французи вважають за краще брют і сухе шампанське, а у нас більше люблять напівсолодке.
Найвідоміші марки французького шампанського Dom Perignon і Veuve Cliquоt Ponsardin (фірми Moet Chandon), Cristal (фірми Louis Roederer) - останнім ще в 70-ті роки минулого століття в кришталевих пляшках поставлялося до двору імператора Олександра II.
Якщо на пляшці з французьким шампанським не позначений рік, значить, з дня його "зарядки" пройшло не більше року-зазначене роком має вік не менше трьох років (починаючи з збору врожаю винограду).
Подають шампанське в відрі з льодом. Оптимальною для нього вважають температуру 6-8 градусів С. Слід надавати перевагу високі келихи з безбарвного скла, в яких шампанське особливо довго "грає". Не захоплюйтеся "стріляниною" - стріляє тільки тепле вино.
Газета "АіФ"
№ 12, 2000.
