Вино з березового соку

Автор admin. Опубліковано: Бер 8th, 2015

Відео: Вино з березового соку

У домашніх умовах з березового соку готують алкогольні і безалкогольні напої за старовинними рецептами, які передаються від покоління до покоління. Варто пам`ятати - будь-який алкоголь це шкода для здоров`я!

зміст:

Рецепти березового вина
Відео
Краще вина, це квас
Користь саме березового квасу

В основному, з березового соку готують вина, кваси і сиропи. Рецепти дещо відрізняються один від одного по дозуванні і складу компонентів напою і за способом приготування. За рецептом, описаного в книзі Е. Перм`яка, в Свердловську в 1936 р почали заводське виробництво ігристого березового вина «Берсі».

Рецепти березового вина

Один з рекомендованих рецептів домашнього приготування березового вина пропонує наступний склад і дозування компонентів:

березовий сік 10 л.
цукор 1 кг
Цедра двох лимонів
біле сухе виноградне вино 1 л
дріжджі? столової ложки.

Вино виготовляється за такою технологією: в березовому соку розмішується цукор, сироп на сильному вогні уварюють до обсягу 8 л, після зняття з вогню в нього додається цедра лимонів і виноградне вино, яке акуратно змішується з гарячим березовим сиропом, після охолодження суміші в неї всипаються дріжджі . Суміш витримується 4 дня, після чого розливається в пляшки з-під шампанського, закупорюється і витримується 1 місяць в темному прохолодному місці. В результаті виходить ігристе березове вино.

Відео: Самогон з березового соку (самогон княжий)

У пострадянських країнах заводське виготовлення березового вина не знайшло поширення. У Латвії виготовляють 2 види березового вина:

Напівсухе вино «Янтарне» з вмістом алкоголю 11% бурштинового кольору, смак кисло-солодкий, виходить шляхом випарювання березового соку, зброджування його на винних дріжджах високої якості в прохолодних винних підвалах і витримки до набору необхідної міцності.
«Біле» вино з вмістом алкоголю 8% з м`яким смаком, виготовлене за аналогічною технологією, за винятком пастеризації.

У Західній Європі виробництвом вина з березового соку займається Швеція, нічим не виділяється в сфері виробництва виноградних вин, але розвиваюча виробництво ігристого вина Sav з березового соку. Ініціатором цього виробництва був Peter Mosten, що виготовив ігристе вино за рецептом березового шампанського, знайденому їм у книзі 1785 року в бібліотеці, зібраної Гуннаром Ергеліусом.

Європейські закони не дозволяють назвати отримане вино шампанським, але цілющі властивості березового соку, відсутність у вині хімікатів, висновок незалежних енологів про незвичайності чудесного гірко-солодкого смаку міцного ігристого вина Sav, що містить 12,5% алкоголю, визначили швидке зростання виробництва цього напою в Швеції .

У Росії, батьківщині беріз, березове шампанське і самогон березовик виготовляються тільки в домашніх умовах. З огляду на шкідливий вплив газованих алкогольних напоїв на здоров`я людини, відсутність березового шампанського в торговельній мережі не є тим дефіцитом, який потрібно усувати.

Відео про вино з березового соку :

На американських континентах популярно виготовлення шляхом випарювання соку кленового і березового сиропів безпосередньо поблизу місця збору соку в березових і кленових гаях. Ці цілющі напої мають високу собівартість, тому що для отримання 1 л сиропу потрібно 100 л соку.

Краще вина - це квас!

В СРСР в 1946 р АМН розробила рекомендацію про застосування в дієтичному харчуванні березового квасу, а в 1968 році була впроваджена промислова технологія його виробництва, яка полягає в бродінні березового соку з доданими до нього дріжджами і молочними бактеріями, охолодженні його до 60С, відокремлення від осаду (декантування), підсолоджування цукром і розливі в пляшки.

У домашніх умовах застосовується більш проста технологія приготування березового квасу: 10 л березового соку доводиться до кипіння і випаровування частини води, остуджують, додається 50 г дріжджів і залишається на бродіння на 4 дні, потім розливається в пляшки, які закупорюються і витримуються 1 місяць.

В даний час в Україні існують комбінати, які видобувають березовий сік і фасующіе його в 3-літрові скляні бутлі, 1,5-літрові пляшки або картонні тетраєдри. Банки з соком пастеризують в автоклавах для виключення бродіння в період зберігання. Борисовський і Биховецкій консервні заводи в Республіці Білорусь видобутий березовий сік і його настої на чорній смородині, м`яти, материнки, чебрецю, зверобое або шипшині фасують в асептичну тару, які тривалий час зберігає цілющі властивості цих напоїв.

Користь квасів з березового соку.

На відміну від вина з березового соку, чистий березовий сік, його настої і квас ліквідують весняний авітаміноз, мають антимікробну, сечогінну і антидепресивну дію, нормалізують обмін речовин і роботу шлунково-кишкового тракту, нирок і дихальної системи.

Березовий сік - це напій з чудовими характеристиками. Крім приємного смаку, його лікувальні властивості широко відомі вже безліч століть. Однак, корисні властивості цього напою можна навіть трохи підсилити, якщо приготувати з нього квас.

Користь березового квасу набагато перевершує користь чистого березового соку і тим більше вина, оскільки для його приготування використовуються також корисні компоненти. Серед найкорисніших складових рецептури приготування березового квасу можна назвати шипшина, яблука, апельсини, мед, журавлину та ін. Природно, що при процедурі бродіння ефект від такого вітамінного складу тільки посилюється. Особливо корисно пити квас з березового соку людям, що страждають від різних хвороб шлунково-кишкового тракту. Цей напій чудово відновлює обмін речовин, нормалізує кислотність шлунка і є потужним допоміжним засобом терапії при хронічному гастриті. Також, березовий квас є відмінним сечогінним засобом - він допомагає чистити нирки, виганяє пісок і руйнує невеликі камені. Ці характеристики незамінні при лікуванні захворювань нирок.

Крім цього, березовий квас відмінно втамовує спрагу, відновлює сили і тонізує організм. Він володіє кровоочисними властивостями і досить ефективний при різних видах недуг.

Рубрики Марки вин