Шампанське. Цікаве про смачне
Ах, шампанське! Бавовна, бризки, піна з бульбашками в бокалі. Незмінний атрибут не тільки новорічної ночі, а й багатьох інших свят та урочистостей. Всім відомо, що шампанське з`явилося у Франції, а першу пляшку ігристого вина розлили в провінції Шампань, від якої воно і отримало свою назву. Мабуть, цим наші знання про шипучі напої і обмежуються. Що ж, напередодні Нового року - саме час познайомиться з шампанським ближче!
Шампанське: напій з «диявольською» провінції
Отже, почалося все дійсно в Шампані, жителі якої з давніх часів захоплювалися виноробством. Вони робили прекрасні вина, що відрізняються яскравим фруктовим смаком. Одна біда: вина в Шампані чомусь завжди вийшла трішки газованими, і бочки в підвалі частенько вибухали. Дійшло до того, що провінцію через це стали називати диявольською.
Історики запевняють, що врятував місцевість від такого неприємного прізвиська монах Дон Періньон. Він придумав технологію виробництва вина, а потім примудрився загнати його в пляшки. І вже з XVII століття в провінції почали робити шампанське в тому вигляді, до якого ми звикли.
Незважаючи на те, що шампанське - це алкогольний напій, у нього є ще й корисні, навіть цілющі властивості. Відомо, що французи свого часу використовували цей напій для ... лікування застуди! Виявляється, завдяки ігристості шампанського в організмі дуже швидко виробляються антитіла, які здатні протистояти інфекціям і вірусам. А ще в напої міститься магній, який розслаблює діє на м`язи.
Не все те шампанське, що шипить ...
Хоча ігристе вино виробляють в багатьох країнах світу, технологія, придумана ченцем, до сих пір тримається потай. Саме тому справжнім шампанським вважається лише те, яке вироблене в Шампані, і ніде більше! Причому справжній напій роблять лише з трьох сортів винограду - Піно Меньє, Піно Нуар і Шардоне.
Відео: 10 НАЙДОРОЖЧИХ РЕЧЕЙ В СВІТІ!
Тобто слово champagne має право красуватися тільки на пляшці, виготовленої в Шампані. Всі інші напої - це ігристі вина. Наприклад, в Німеччині та Австрії на пляшці з «шипучкой» ви зустрінете позначення «sect», в Іспанії - «cava», в Італії - «spumante», а у всіх французьких провінціях, крім Шампані, - «cremant».
Наші виробники пишуть просто: «шампанське». Це сходить їм з рук лише тому, що напис зроблено російською мовою. Всі благородні «шипучки» (і шампанське, і ігристе) бувають 4 видів: брют, сухе, напівсухе і напівсолодке. Однак є і більш складна класифікація, яка теж зав`язана на кількості цукру в напої.
Відео: 10 ФАКТІВ ПРО ШАМПАНСЬКЕ щоб розважити ДРУЗІВ І БЛИЗЬКИХ
- Extra-Brut - вміст цукру до 6 г на літр;
- Brut - вміст цукру до 15 г на літр;
- Dry (сухе) - вміст цукру 20-25 г на літр;
- Semi-Dry (напівсухе) - вміст цукру 40-45 г на літр;
- Semi-Sweet white (біле напівсолодке) - вміст цукру 60-65 г на літр;
- Semi-Sweet red (червоне напівсолодке) - вміст цукру 80-85 г на літр.
Шампанське п`ють з сиром, а не з шоколадом!
Здавалося б, класичне поєднання: шоколад і шампанське. Ах, немає! Перше ні в якому разі не можна подавати з другим! Все тому, що своїм солодким смаком шоколад здатний вбити тонкі нотки ігристого вина. Зате до шампанського ідеально підійдуть сир, фрукти (особливо ананаси) і морепродукти.
Зруйнуємо і ще один стереотип: шампанське не повинно плескати, а потім пінитися в бокалі. При відкриванні пляшки вино повинно шипіти, а в келих його потрібно наливати повільно, щоб не було піни. Вірний спосіб впорається з піною: кинути в келих кілька кубиків льоду, поговорити, дістати лід і тільки потім наливати в нього напій.
Келих слід наповнювати не цілком, а тільки на дві третини. А охолоджувати шампанське потрібно при температурі +7 градусів.
Шампанське для святкового прийому неодмінно має бути в відрі з льодом. «Чому?» - запитаєте ви, а ми пояснимо
Новорічний стіл без шампанського, ясно адже, немислимий. У наявності глибоке, ніким не оспорюване стилістична єдність. Бавовна пробки - удар баштового годинника. Летючі вгору бульбашки - снопи феєрверків. Золоті іскри в келихах і на ялинці. Ковток холоду в роті - і за вікном. Правда, в останньому випадку мова точно не про росіян заметах і морозі-Ломоносов.
Температура шампанського запропонована точна: сім-дев`ять градусів. У правильно організованому (вода, кубики льоду) відерці для шампанського панує м`яка французька зима. Адже і справжнє шампанське не буває «Радянським», незважаючи на всі успіхи радянської Віново-дочной промисловості. Сім-дев`ять градусів ідеально розкривають букет ігристого вина. Це можна вважати своєрідною формою любові до батьківщини - Отвільерскому абатству провінції Шампань, де в 1695 року чернець П`єр Періньон, Дом Періньон, зробив головне відкриття свого життя. Він відкрив пляшку бракованого, заграв бульбашками вина, - і знайшов, що це добре.
Наступні сто з гаком років історії шампанського були присвячені блукання по шкалі низьких температур. З них тридцять пішли на винахід класичної пляшки темного скла і затички з кори коркового дерева.
Температурний режим спочатку був досить суворий. «Ще келихів спрага просить залити гарячий жир котлет», - звітував Пушкін, і шлунку Олександра Сергійовича залишається тільки поспівчувати: шампанське, перекинуте на гарячий жир котлет, було крижаним. Не просто охолодженим, а саме що ледь відтанули. На шляху до столу пляшки по горло потрапляли в крижаний полон, уникнути якого було неможливо. Букет і інші питання смаку тут ні при чому. То була виробнича необхідність. Бо в іншому випадку мутний осад, залишений Переброди дріжджами, весело рвався вгору разом з бульбашками, і утворився бульйон з повним правом можна було назвати гусарським словом «пійло». У міру того, як гулянка підходила до кінця, шампанське розморожувалося, зігріває, і його смак служив органічним переходом до жахів насувається похмілля. Шампанське того часу зобов`язувало до стрімкості. І, ймовірно, чимало посприяло тодішньої поетиці в дусі «кавалергарда вік недовгий».
А потім баронеса Ніколь Барб, вдова Франсуа Кліко, підхопила бізнес покійного чоловіка. З її хазяйської руки громіздкі свинцеві ящики і корита, які належало наповнювати льодом, піднятим з погреба, були списані з музейної частини. Вдова Кліко винайшла ремюаж: у винному підвалі пляшки закладалися в косо просвердлені отвори, протягом місяців кожну належало повертати на кілька градусів. Потім пляшки заморожували - тепер уже в перший і останній раз в їхньому житті. Осад, який встиг осісти на пробці, виймали разом зі шматочком льоду, після чого золотий, що став назавжди прозорим напій відправляли дозрівати. Усе. Вдова стала мільйонеркою. А витончені срібні відерця - прикрасою процесу, а не технологічною необхідністю. Сама колірна гамма - золотиста пляшка в срібному відерці - чітко позначила тему розкоші. Не дивно, що з тих пір форма відерця для шампанського особливо не змінювалася. Навіщо? Після будь-яких витоків моди і падіння усіляких царств ця емблема розкоші залишалася виразної.
Відео: Пельмені різних країн, цікаві факти !! | Смачні страви!!
Все це було злитком виразно і. звичайно, отримало велику художню літературу. Особливо в Росії. Шампанське в запітнілому відерці і карти на зеленому сукні у нас швидко стали метафізичним атракціоном. Що трохи смішно, але не позбавлене сенсу. У відерці шампанське охолоджується до семи-дев`яти градусів. При трохи меншій температурі, шість-вісім, воно визріває в винних підвалах. А при трохи більшій - десять градусів - виноград, призначений для шампанського, гине. Таким чином, у відерці шампанське, вивільняючи кращі властивості, буквально перебуває на найтоншої межі між життям і смертю. Як хочете, а є в цьому щось романтичне. Щось від уайльдовского солов`я, який співає кращу пісню, встромивши в груди шип гордовитої троянди.
Але якщо розібратися, то відкриття мадам Кліко призвело скоріше до демократії. До мадам шампанське було або крижаним, або його не можна було пити. Після - температура охолодження була запропонована виключно турботою про смак, але він, як відомо, може бути особистим і взагалі залежати від ситуації. Зрештою прокинутися першого січня, намацав у відерці з талим льодом пляшку із залишками Crystal, а поруч тепле м`ясо і вчорашній салат - це особливе, ні з чим не порівнянне російське щастя. І в своєму роді, між іншим, теж абсолютно традиційне.
