Сир брі - користь і шкода, калорійність м`якого французького сиру з білою плесенью- його виробництво

Відео: Сир Президент з білої плісняви

Сир брі - користь і шкода, калорійність м`якого французького сиру з білою плесенью- опис його виробництва

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода сиру

Сир Брі: властивості

опис

сир Брі відноситься до м`яких столовим сортам, які готують на основі молока корови. Він входить в список найсмачніших французьких сирів ще з 8 століття. Назва виникла через однойменної провінції, де вперше був виготовлений цей продукт. На сьогоднішній день багато країн Європи займаються виробництвом сиру Брі. Загалом, можна виділити 3 основні різновиди цього продукту: Брі де Мо, Брі де Кулом і Брі де Мелен. Крім цього, деякі виробники випускають продукт з різними добавками, наприклад, з грибами та горіхами.

Процес виготовлення сиру Брі починається з того, що молоко нагрівають, а потім проціджують. Потім в нього додають фермент, який дозволяє утворити сирну масу. Після цього настає час, коли потрібно відокремити сироватку від сирної маси в формах, які поміщають на спеціальну підстилку і постійно перевертають. Через 7 днів на поверхню наносять спори цвілі.

Характерна скоринка сиру Брі може утворюватися цілком природним шляхом, а також завдяки додаванню спеціальних ферментів. На прилавки магазинів продукт надходить в голівках, які схожі на корж. В діаметрі вона досягає 60 см, а товщина становить близько 5 см. Сир Брі зверху покритий цвіллю білого кольору з сірим відтінком. Під нею розташовується скоринка, на якій можна розгледіти прожилки коричневого кольору. Всередині знаходиться жовтувата м`якоть, яка має більш рідку консистенцію. Сиру Брі характерний тонкий вершковий смак з горіховими і грибними ароматними нотками. Жирність продукту може варіюватися від 40 до 50%.

Відео: Технологія виробництва сиру з білою цвіллю типу "камамбер" в монастирі Оптина пустинь

Корисні властивості

Користь сиру Брі полягає в його хімічному складі. Наприклад, є в ньому вітамін А, який важливий не тільки для зору, а й для вироблення колагену, який підтримує красу шкіри. Завдяки вітамінам групи В поліпшується робота нервової системи, що в свою чергу допомагає при безсонні і втоми. Серед мінералів виділяється кальцій, який зміцнює кісткову тканину. Є в ньому магній, фосфор і інші мінерали. До складу такого сиру практично не входить лактоза, а значить, його можуть вживати люди, у яких є на неї алергія.

Містить сир Брі важливі для організму амінокислоти, а також бактерії, які позитивно позначаються на діяльності травної системи. Доведено, що цей продукт знижує ризик виникнення карієсу. Цвіль, яка є в цьому сирі, має здатність захищати шкіру від сонячних опіків.

Використання в кулінарії

Сир Брі користується великою популярністю у кулінарів по всьому світу. З його допомогою можна урізноманітнити смак практично будь-якої страви. Сир використовують для виготовлення бутербродів, закусок, салатів, супів і ін. З огляду на оригінальний, пікантний смак цей продукт можна застосовувати для виготовлення соусів і заправок. Прекрасно поєднується сир Брі з фруктами, овочами і м`ясом, тому його можна назвати універсальним продуктом. Подають його до червоного і білого вина, а також до шампанського.

Справжні цінителі рекомендують перед подачею до столу потримати деякий час сир Брі при кімнатній температурі, це дозволить повною мірою розкрити всі смакові і ароматні нотки продукту.