Про користь смачної їжі 6
Дивно, але сучасні дієтологи не займаються смаком.
Звичайно, це можна пояснити, адже склад їжі і калорійність легко виміряти, а ось як виміряти смак?
Відео: "Їжа жива і мертва": Вся правда про тушонці, секрети здорового сніданку і 5 продуктів для шкіри
А ви ніколи не замислювалися, чому ми дякуємо господиню за смачне частування, а не за корисну їжу?
Ще І.П. Павловим були встановлені факти, що перетравлюватися їжа починає ще задовго до надходження в травний тракт.
Вид і запах грузинського сациві або смачного українського борщу стимулюють виділення слини, а також шлункового соку. Центральна нервова система дає команду на запуск травлення, спираючись на сигнали зору (сервірування столу, прикраси страв), слуху (навіть стукіт ложок про тарілки), нюху (запах) і смакового аналізатора.
Зі шкільної лави ми всі знаємо, що шлунок виділяє шлунковий сік, який містить соляну кислоту і травні ферменти, зокрема пепсин, переварює білок.
Відео: Правильне харчування. Готуємо 6 прийомів їжі за раз
Але ні в одному підручнику, ні в одному з сучасних посібників по дієтології і фізіології практично не згадується про відкриття видатного вітчизняного фізіолога І.П.Розенкова (1888-1954), послідовника І. П. Павлова.
У його лабораторії - смаку, засвоюваності і всмоктування вивчали спонтанну секрецію шлунка. Суть відкриття полягає в тому, що в шлунку і кишечнику перетравлюється не тільки їжа, яку ми їмо, але і білки, деякі жири та мінеральні речовини які виділяє наш організм в порожнину травного тракту.
Іншими словами, з кожним прийомом їжі ми як би з`їдаємо «шматочок самих себе».
Для чого це потрібно нашому мудрому організму? Виявляється, таким чином, відбувається вирівнювання амінокислотного складу усмоктуваної суміші. Тобто, навіть якщо ми повністю виключимо білок або жир з їжі, то деякий час організм все одно отримає амінокислоти, які йому необхідні з «самого себе». Організму головне, щоб харчова грудка всередині травного тракту був приблизно однакового складу.
Ну, а тепер найголовніше. Вирівнювання амінокислотного складу, як встановили фізіологи відбувається не завжди. Експериментальним шляхом на тваринах було встановлено: якщо їжа несмачна або вводиться через зонд (минаючи порожнину рота), то в крові не виявляється вирівнювання амінокислот. Тобто в область шлунка ніякого вирівнюючого виділення білків не відбувається.
Те ж саме відбувається і в нашому організмі, якщо ми їмо корисну, але не смачну їжу - повноцінного її засвоєння не відбувається. Механізм вирівнювання запускається через смакові рецептори. Вообщем, якщо аналізатори центральної нервової системи не можуть оцінити прийняту їжу, то цей механізм не працює.
У підсумку виходить, що не потрібно підраховувати калорії, стежити за складом їжі, за «науково-обґрунтованими» нормами по харчуванню і відкидати «шкідливі» смакоту, до чого нас закликає більшість дієтологів. Несмачна їжа в поєднанні з дефіцитом деяких незамінних речовин з часом збіднює організм, що і призводить до хвороб.
Смачна ж їжа протягом тривалого часу може згладжувати найрізноманітніші недоліки, як за складом, так і за якістю спожитої їжі.
Для інформації.
Це фундаментальне відкриття І.П. Разєнкова надавало нового змісту самого поняття «харчування», перевертало всі усталені уявлення про травлення і харчуванні. І в 1988 році, в 100-річний ювілей І.П. Разєнкова в Москві була ліквідована лабораторія фізіології травлення Інституту фізіології РАМН. Незабаром та ж доля спіткала і лабораторію травлення Інституту харчування РАМП. А всі праці І.П. Разєнкова, його співробітників і нечисленних послідовників були викинуті на смітник. А інститут харчування РАМП підтримав компанію «Гербалайф» ...
