Травна система людини. Шлунок
шлунок дорослої людини (див. рис. п.8) розташований безпосередньо під діафрагмою і має в середньому 15-18 см в довжину і 12-14 см в діаметрі. Максимальний обсяг порожнини здорового шлунка - близько 3 л, при порожньому шлунку він скорочується до 50 мл.
Шлунковий сік є другим «реактивом», виливається на харчову масу. У добу у людини, що живиться звичайної змішаної їжею, виділяється близько 2-2,5 л шлункового соку - безбарвної рідини без жодного запаху. Залози шлунка відрізняються від інших травних залоз своєю унікальною здатністю виробляти соляну кислоту, яка є основним компонентом шлункового соку. Вона виконує численні функції: кисла реакція шлункового соку викликає набухання білків, сприяє створаживания молока. Крім соляної кислоти, в шлунковому соку знаходяться численні органічні і неорганічні компоненти (кислі фосфати, вугільна кислота, хлориди, іони кальцію, натрію, магнію).
Завдяки високій концентрації соляної кисло - ти, а також особливим речовинам, що виробляються слизовою оболонкою шлунка, шлунковий сік має здатність знищувати хвороботворні мікроби, що потрапили в шлунок, або затримувати їх зростання.
Схема органів травлення: 1 - слинні залози-2 - трахея- 3 - стравохід 4 - діафрагма- 6 - печінка 6 - жовчний пузирь- 7 - жовчний проток- 8 - желудок- 9 - підшлункова залоза 10 - дванадцятипала кишка 11 - тонка кишка 12 - товста кишка 13 - сліпа кишка 14 - червоподібний відросток (апендикс) - 15 - пряма кишка.
Перетравлення білків відбувається в шлунку за допомогою ферментів - пепсину і гастріксіна, що розщеплюють білки на більш прості сполуки.
Відео: Травна система: рот, глотка, стравохід
Шлунковий сік містить також невелика кількість ферментів, що сприяють перетравленню жирів. Однак в шлунку дорослої людини ця реакція не має великого значення.
Крім соляної кислоти і ферментів, шлункові клітини виробляють особливу слиз, звану муцином, що має дуже велике значення для нормальної роботи шлунка. Муцин виконує важливу захисну роль - з нього формується двошаровий слизовийбар`єр, що вистилає внутрішню поверхню шлунка. Цей бар`єр має високу клейкість і в`язкістю і перешкоджає безпосередньому контакту вмісту шлунка з його оболонкою. Слизовийбар`єр гальмує дію пепсину і нейтралізує соляну кислоту. Все це захищає слизову оболонку шлунка від самопереваріванія, а також від механічних і хімічних її пошкоджень. Наявні в шлункового слизу особливі речовини (сіаломуцинів) здатні зв`язувати віруси і перешкоджати їх поширенню в організмі.
Природними збудниками діяльності шлункових залоз є харчові речовини. У людини при регулярному прийомі їжі виробляється стійкий стереотип секреторною реакції. Тому різка зміна харчового режиму, а також неправильне харчування (безладний прийом їжі, переїдання, їжа наспіх, погане розжовування їжі, зловживання алкоголем, нікотином, лікарськими речовинами і т.п.) можуть привести до розвитку патологічних станів шлунка, спочатку функціональних (у вигляді надмірного збільшення або зменшення секреції і зміни її складу), потім органічних, що проявляються різноманітними змінами слизової оболонки шлунка аж до розвитку виразки.
Склад і якість шлункового соку відображають звичний тип харчування людини. Так, при вживанні переважно рослинної їжі шлунковий сік набуває більш низьку кислотність, ніж при змішаному харчуванні. Навпаки, переважно м`ясна дієта призводить до посилення шлункової секреції і значного підвищення кислотності шлункового соку.
Відео: Травна система
І. П. Павловим в дослідах на собаках був вивчений характер шлункової секреції, спричиненої різними харчовими речовинами. Він встановив, що шлунковий сік починає вироблятися ще до того, як їжа потрапляє в рот. Це так званий апетитний або «запальний» сік, надходження в порожнину шлунка цього соку викликається видом і запахом їжі, а також звуками, пов`язаними з її приготуваннями. В цьому випадку нервові імпульси, що йдуть від очей, носа, вух, грають роль пускового механізму виділення шлункового соку, заздалегідь готуючи шлунок до перетравлювання їжі. На думку І. П. Павлова, сильний апетит завжди означає рясне виділення травних соків з самого початку їди. «Апетит є сік», - писав він в «Лекціях з фізіології травлення», - «Немає апетиту, немає і цього початкового сока- повернути апетит людині - значить дати йому велику порцію хорошого соку на початку їжі». Коли харчова маса потрапляє в шлунок, це ще більш підсилює утворення шлункового соку.
Найефективнішим збудником сокоотделения служить білкова їжа тваринного і рослинного походження. Однак на одне і те ж кількість білка в залежності від його якості шлункові залози виробляють різні дози пепсину. Наприклад, на рослинні білки (в основному білки бобових рослин) у собак виділяється в 2-4 рази більше ферментів, ніж на білки, що містяться в м`ясі і молоці.
Процеси перетравлення білків протікають головним чином в зоні контакту стінки шлунка з їжею, т. Е. В поверхневих шарах харчової грудки. Ці шари у міру їх перетравлення і розрідження зсуваються до виходу зі шлунка, де відбуваються їх ретельне перемішування і остаточне роздрібнення перед виходом в дванадцятипалу кишку. Чергові порції їжі, вступаючи в шлунок, розташовуються пошарово у вигляді воронок або конусів, вкладених один в іншій. Таким чином, раніше з`їдені порції їжі розташовуються ближче до стінок шлунка, тому вони перетравлюються в першу чергу і швидше переходять в дванадцятипалу кишку.
Оскільки в центрі шлунка їжа не перемішується, всередині харчової грудки досить тривалий час зберігається нейтральна або навіть слабощелочная реакція. Це створює умови для продовження перетравлення вуглеводів, що почалося в ротовій порожнині.
Тому в тих випадках, коли під час прийому їжі вживаються одні вуглеводи, завдяки пошаровому розташуванню харчових порцій половина їх перетравлюється вже в шлунку. Прийом же вуглеводів спільно з білками додатково покращує засвоєння вуглеводів, так як білки частково нейтралізують соляну кислоту шлункового соку, що сприяє більш повному переварюванню в шлунку вуглеводів. У той же час протягом перших двох годин після прийому їжі в шлунку перетравлюється тільки 10% білків від їх початкової кількості. Це пояснюється тим, що перетравлювання білків відбувається тільки в тонкому поверхневому шарі харчової грудки, тоді як перетравлювання вуглеводів триває майже у всій її обсязі.
Специфічною функцією шлункового травлення є створаживание молока під впливом соляної кислоти і пепсину. Утворені при цьому пластівці творожистой маси містять білки і жир, які піддаються подальшому переварюванню в шлунку, молочна ж сироватка швидко переходить в тонку кишку.
Жири, вступаючи в шлунок, гальмують його секрецію, причому їх гальмівну дію проявляється і в тому випадку, якщо вони входять як додаток до інших харчових речовин в кількості не менше 12- 14%. Якщо прийом жиру на 10-15 хв перед прийняттям решті їжі, то його гальмують властивості виражені особливо різко-якщо ж жир надходить в шлунок разом з усією їжею, то гальмування шлункової секреції виражена слабше, і, нарешті, якщо жир надходить в шлунок в розпал секреції, то він може і не чинити на неї гальмівного ефекту. У шлунку легко перетравлюються тільки жири, що містяться в молоці і в сирому яєчному жовтку. Жири, що входять до складу інших харчових продуктів, в шлунку практично не перетравлюються, це відбувається тільки в дванадцятипалій кишці.
Вуглеводи є слабкими подразниками секреції шлункових залоз. Так, наприклад, хліб бідний хімічними збудниками і так само, як і слабкі розчини цукру, викликає незначну секрецію. Більш концентровані розчини, які мають понад 15% цукру, гальмують шлункову секрецію.
Секреція шлункових залоз добре пристосована також до кількості і консистенції харчових речовин. У міру збільшення обсягу надходить в шлунок їжі відбувається посилення шлункової секреції. Однак це спостерігається тільки до певної межі, за яким подальше збільшення обсягу їжі вже не впливає на кількість соку, так як досягнута максимальна секреторна здатність шлунка. У таких випадках їжа затримується в шлунку, частина її, що не встигла перетравитися, починає розкладатися.
Загальна кількість шлункового соку, його кислотність і інші показники залежать і від ступеня подрібнення їжі. Чим краще пережована їжа, тим швидше відбувається її переварювання в шлунку і тим швидше вона переходить в дванадцятипалу кишку, звільняючи таким чином шлунок від виконання зайвої роботи. Рідка їжа в нормальних умовах майже не затримується в шлунку, а відразу потрапляє в дванадцятипалу кишку. Евакуація ж з шлунку твердої їжі залежить від швидкості її розрідження під впливом шлункового соку і від швидкості її перетравлення.
Час перебування їжі в шлунку має велике значення для подальшого всмоктування харчових речовин в тонкій кишці, оскільки шлунок є свого роду резервуаром, в якому харчова кашка розлучається до необхідної консистенції. Шлунок захищає тонку кишку від надмірного потоку речовин, які можуть порушити її нормальну діяльність і змінити склад крові. Ілюстрацією бар`єрної функції шлунка може служити уповільнена евакуація зі шлунка концентрованих розчинів цукру, що запобігає перенасичення глюкозою крові і, отже, печінки і підшлункової залози. Крім того, шлунок регулює надходження води в тонку кишку, попереджаючи розрідження крові через надмірно швидкого всмоктування води в кишечнику.
Порожньому шлунку властиві періодичні руху (знайомі кожному по відчуттю голоду). Під час прийому їжі вони припиняються, м`язи шлунка рефлекторно розслабляються, збільшується його обсяг, тиск в порожнині шлунка знижується. Все це створює умови для безперешкодного наповнення шлунка їжею.
Рухи шлунка в процесі травлення залежать від виду їжі. Груба їжа (житній хліб, м`ясо) викликає більш сильні і тривалі скорочення шлунка, ніж роздрібнена (напіврідкі каші, м`ясний фарш). Перша фаза моторики триває від 20 хв до 1,5-2 ч. У другій фазі скорочення шлунка робляться більш рідкісними. Завдяки перистальтичні скорочення м`язів шлунка відбуваються механічна обробка і зміщення поверхневих шарів подрібненого і хімічно обробленого вмісту шлунка до входу в дванадцятипалу кишку.
Їжа залишає шлунок через 3,5-4,5 год, так що при 3-4-разовому харчуванні шлунок людини до моменту чергового прийому їжі буває майже або зовсім порожній.
