Національна кухня філіппін

Філіппінська кухня

розділи

Філіппінська кухня яскрава і строката, але при цьому має ряд специфічних рис. Її формувало безліч природних, національних, історичних і культурних чинників, а в кожному районі Філіппін можна побачити свої кулінарні особливості.

Відео: Філіппінська кухня

Тропічне острівне положення країни і малайське населення заклали основи, філіппінська кухня - без сумніву, типова азіатська кухня. Головна складова, звичайно ж, рис . широко використовуються тропічні фрукти, кокосове молоко, різноманітні морепродукти, прянощі.

Хоча традиційно філіппінські страви воліли є не по-європейськи ножем і виделкою з тарілки і не по-китайськи паличками з миски, а безпосередньо руками і неодмінно з листа банана. така традиція (по-тагальски «Камая» ) Культивується тільки в окремих в ресторанах місцевої кухні.

Відео: Де поїсти? Острів Боракай, Філіппіни | Російський ресторан, морепродукти, шведський стіл, місцева їжа

Філіппінська кухня по-азійському гостра, але трьохсотлітнє іспанське панування помітно пом`якшило її. На тлі страв сусідніх країн, філіппінські багато поміркований і терпиміше до європейського шлунку.

Католицтво, на відміну від поширеного в регіоні ісламу, накладає багато менше харчових заборон і обмежень, інакше філіппінці і гості країни не змогли б насолодитися головним святковим блюдом - лечоном - смаженим на рожні молочним поросям.

Незначно вплинула на місцеву кухню і індійська кулінарна традиція, тому смак філіппінських страв більш натуральний.

Китайський вплив на філіппінські кулінарні пристрасті багато сильніше. Багато страв, що вважаються тепер філіппінськими, мають китайське коріння, наприклад, локшина Панса . навіть за часів Хосе Рісаля Панса не зважав цілком філіппінським, але зате послужив автору яскравою метафорою філіппінського уряду. Ще недавно [. ] Панса вважали блюдом китайським або японським, але так як не в Китаї, ні в Японії він не відомий, треба, по-видимому, вважати його стравою філіппінським, хоча куховарять його і наживаються на ньому китайці. Точь-в-точь така ж історія з урядом і з Філіппінами: можливо, філіппінці теж китайського походження, але в цьому нехай вже розбираються премудрі доктора нашої матері-церкви. Всі їдять і смакують Панса, та при цьому ще кривляться і кривляться. Але ж то ж відбувається з Філіппінами і з нашим урядом. Всі живуть за їх рахунок, всі беруть участь у бенкеті, а в кінці кінців виявляється, що немає гіршої країни, ніж Філіппіни, і більш нікчемного уряду.

Хосе Рісале. «Флібустьєри»

Іспанці принесли на Філіппіни не тільки європейські, але і південно-американські кулінарні традиції і харчові рослини, проте багато інгредієнтів в іспанських і американські рецепти замінялися чимось подібним з місцевого ринку. Готуючи мексиканську тамаліс, доводилося замінювати кукурудзу рисом, іспанська паелья готувалася з додаванням морепродуктів і т. Д.

До числа типово філіппінських страв відносяться сініганга (приправлений фруктами бульйон з бангус (молюсками) або креветками, тинолем (курчата), панкітмоло (запіканка зі свинини, курятини та грибів з курячим або м`ясним бульйоном), рійетафель (смажена курка з вареними овочами і соусом каррі ) і АДОБО (мариновані в оцті шматочки свинини і курячого м`яса з часником, спеціями і рисом). Одним з оригінальних місцевих м`ясних страв є ціцарон. представляє собою засмажену до хрускоту свинячу шкурку. Вживають м`ясо бичків споживаю (карабао). Популярні мариновані плоди манго, помідори, смажені кабачки, тертий кокосовий горіх. Варто спробувати кокосові горіхи і плоди хлібного дерева. З напоїв поширені кава і чай, в тому числі імбирний салабат . Природно, багато свіжих соків і непоганого місцевого пива.

Філіппінські солодкі десерти в основній своїй масі незвичні на західний смак. Можна радити спробувати їх з цікавості, але не через привабливого смаку. В основі десертів, найчастіше, лежать клейкий рис, кокосове молоко, кокосова ж стружка, коричневий цукор і іноді фіолетовий ямс (убе ). Наприклад, каламай в шкаралупі великих горіхів або сундот-кулангот в маленьких шкарлупках - просто клейка маса з тим або іншим ступенем солодощі.

Любителі гострих екзотичних вражень не проходять повз Балута - качиного яйця з уже сформованим зародком каченяти. Цікаво, що це неапетитно виглядає блюдо вважається філіппінцями потужним засобом, що додає чоловічу силу.