Восьминіг - калорійність та властивості
Восьминіг - користь і шкода
Головоногий молюск восьминіг став популярним в нашій країні, завдяки кулінарному шоу Висоцької Юлії. Так, більшість людей шукають в інтернеті саме ту передачу, де провідна і кулінарний блогер варила морепродукти в винному соусі. Грецьке блюдо, назва якого перекладається як «восьминіг у вині» настільки запало в душу співвітчизникам, що його можна знайти в добрій половині італійських (!) Ресторанів в половині міст нашої прекрасної країни. В общем-то, середземноморська кухня сприймається співвітчизниками як єдине поняття. А восьминоги, між тим, дійсно дуже корисні.
Зміст статті:
Корисні властивості восьминога
Восьминоги разом з понад 200 видів молюсків належать до ряду головоногих. На відміну від інших молюсків, у восьминога немає панцира. Тіло вкрите щільним шкірястим мішком. Восьминоги бувають самих різних розмірів, від крихітних сантиметрових і 5-6 см особин, до величезних, що досягають у вазі близько 200 кг. Восьминоги вважаються морським делікатесом, їх м`ясо не тільки смачне, але і дуже поживне.
За смаком м`ясо восьминога найближче до всім відомого кальмару. Кухня приморських країн налічує понад 500 різних страв з цим інгредієнтом. Мариновані і смажені, відварні і приготовані на пару, сирі і навіть ... напівживі восьминоги є поширеним інгредієнтом грецької, італійської та японської кухні. В Японії, до речі, їдять не тільки суші і роли з м`ясом восьминога, а й відрізані у живих восьминогів щупальця з соусом. Даний делікатес не для людей зі слабкими нервами - зазвичай щупальця ще сіпаються в агонії, коли блюдо постає перед їдцями.
М`ясо восьминога є джерелом повноцінного білка. Воно містить багато незамінних амінокислот і рекомендується всім, хто дотримується переважно рослинної дієти з включенням обмеженого переліку морепродуктів і тваринного білка. В їжу використовуються так звані міні-восьминоги або москардіні. Хоча в ресторанах можна зустріти і таку екзотику, як стейки з восьминогів великих.
М`ясо є джерелом білка. Скільки можна їсти восьминогів, якщо на дієті? Як і інші морепродукти, вони відрізняються невисокою калорійністю і невеликою кількістю глікогену в складі, до 3 г на 100 г продукту. Стандартна порція для тих, хто намагається схуднути становить 120-200 г морепродуктів. Конкретна кількість залежить від того, як засвоюється блюдо, від наповнювачів рецепта в складі, від наявності або відсутності інших білкових компонентів в прийомі їжі.
М`ясо восьминога є джерелом ряду корисних речовин:
- жири омега-три. Їх тут менше, ніж у лососевих риб, але вони є якісними і повністю засвоюються. Це дозволяє нам вважати восьминогів одним з дієтичних продуктів, що сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної, нервової і гормональної систем. Восьминоги «знадобляться» і тим, хто худне. Зазвичай в ситуації дієти ми намагаємося обмежити жири, так як вони дають більше калорій. Але це не зовсім правильно і може привести до переїдання як компенсації незбалансованого харчування. Різноманітні джерела жирів - хороша стратегія для тих, хто не хоче пити масло за порадами з народних рецептів і не дуже любить авокадо- цинк. Цей мікроелемент важливий для роботи імунної системи. Доповніть блюдо з восьминогів джерелами вітаміну А, і ви отримаєте справжній імуномодулятор у звичайній тарілці. Цинк сприяє секреції статевих гормонів у чоловіків, і допомагає відновлювати шкіру після щоденних стресів. У звичайній їжі його досить мало, тому морепродукти, особливо восьминоги, потрібно обов`язково включати в свій раціон- залізо. Восьминоги є джерелами гемового заліза, їх вживання сприяє профілактиці залізодефіцитної анемії. Морепродукти містять залізо, яке добре засвоюється, тому їх вживання корисно для здоров`я всіх, хто довгий час знаходився на веганскої дієті. але зіткнувся з анемією, і змушений з дієти сойті- м`ясо восьминога є джерелом селену, марганцю і міді, ці мікроелементи сприяють нормальному клітинному метаболізму, підтримують кровотворення, і є «омолоджують». Деякі джерела вважають селен важливим компонентом дієти для профілактики онкологічних захворювань-вітамінний склад м`яса восьминога теж вражає - тут і кровоспинний вітамін К, і антиоксиданти - вітаміни А і Е, і навіть деякий кількість не характерного для м`яса вітаміну С! Вся справа в тому, що восьминоги виробляють аскорбінову кислоту для потреб власного життєзабезпечення, а не в тому, що вони травоїдні. Восьминоги, до речі, є небезпечними морськими хижаками, які живляться виключно білковим кормом в особі інших морських мешканців. М`ясо восьминога містить також вітамін РР, і деякі вітаміни групи В.
Восьминоги вважаються корисними при різних розладах нервової системи, порушеннях харчування, в процесі відновлення після травм і операцій, а також в харчуванні спортсменів.
Як вибрати восьминога
Зазвичай для приготування делікатесів в середземноморському стилі рекомендують купувати свіжих восьминогів, або навіть живих. У наших умовах це неможливо часто, тому купуються восьминоги заморожені.
Заморожена «маса» міні-восьминогів тільки тоді хороша і готова до приготування, коли вона не містить великої кількості снігу, і шматків льоду. Вкраплення цих речовин зазвичай означають, що восьминоги вже розморожувалися і можуть бути зіпсовані.
Консерви з восьминогів можна знайти як в маслі, так і в воді. Перші для дієтичного харчування рекомендуються, тільки якщо вони не в соєвому або бавовняному маслі, так як ці продукти можуть бути отримані з генетично модифікованих джерел або «доопрацьовані» до приємного смаку за допомогою хімічних речовин, які призначені для дезодорування масла.
Більшість джерел стверджують, що не слід їсти восьминогів, які містять в складі сорбат калію і бензоат натрію. До слова, більшість «морських коктейлів» з восьминогами в складі, або окремих консервів на основі восьминога часто містять саме ці консерванти, і до вживання вони дозволені. Їх негативний вплив на організм до кінця досліджено не було, проте восьминоги консервовані часто називаються серед причин, чому людину мучать набряки і неясні алергічні реакції.
Якщо пощастило опинитися на «правильному» рибному ринку, свіжого восьминога можна визначити по світлим білків очей, коричневої шкіри і нормальному, свіжому запаху риби і морепродуктів. Деякі люди кажуть, що восьминоги пахнуть морем. А для приготування кулінарних шедеврів будинку нам рекомендують купувати восьминогів вагою до 1 кг. В принципі, більші теж їстівні, але їх м`ясо може бути більш жорстким і «жилавим».
100 г м`яса восьминога містять близько 82 ккал, 14 г білка, 2,2 г вуглеводів і 1-2 г жирів.
Як чистити і готувати восьминога
Зазвичай дрібних восьминогів, широко використовуваних в салатах і інших стравах не чистять. Їх просто розморожують, і якісно промивають гарячою водою, щоб вони були повністю готові до варіння, приготування на грилі або на пару.
Чистять великих восьминогів в кілька етапів. Спочатку їх промивають від бруду, піску і водоростей під проточною водою, при необхідності використовується щітка або губка. Потім відрізається голова, очищаються нутрощі, видавлюється і викидається дзьоб. Восьминога можна ошпарити в гарячій воді і остудити, і потім зняти шкіру, а можна і приготувати разом зі шкірою в гарячій воді, і лише потім почистити.
Відео по темі:
Кулінарні рецепти з восьминогом
Восьминоги у вині
На 1 кг восьминогів береться невеликий келих червоного сухого вина, столова ложка томатної пасти, 1 біла цибулина, і чорний мелений перець на кінчику ножа.
Спочатку восьминоги чистять, миють, ріжуть, потім поміщають в сковороду, заливають вином і тушкують до того, як алкоголь випарується. Після доливають ще водою, додають цибулю і томатну пасту, і тушкують до готовності. Страву подають з холодним оливковою олією. в яке вичавлений сік половини лимона.
Восьминоги з червоною квасолею
800 г міні-восьминогів в замороженому вигляді (це близько 400-500 в розморожених). 1 стакан червоної квасолі, біла цибулина, пара столових ложок томатної пасти, за бажанням - оливкова олія, базилік. морква і цибуля. стакан овочевого бульйону.
Восьминоги можна розморозити окремо або приготувати прямо в замороженому вигляді на пару. Квасоля необхідно замочити на ніч, і відварити окремо. У сковороді з оливковою олією нагрівають пасту, і овочі, щоб отримати соус. У нього додають квасолю і восьминоги, перемішують, вливають склянку бульйону і тушкують, поки не випарується вода.
Печена картопля з морепродуктами
Кілограм звичайної білої картоплі, чебрець. чорний мелений перець, мускатний горіх і базилік, а також оливкова олія за смаком, 800 г заморожених міні-восьминогів, і 1 цибулина.
Восьминогів зварити, кинувши в киплячу воду разом з цибулею. Картоплю нарізати половинками, скропити олією, посипати спеціями і спекти в духовці, розігрітій до 180 градусів. Скропити готових восьминогів лимонним соком, можна додати до них трохи кропу, подавати приблизно 2 картоплини і 150 г морепродуктів на порцію.
шкода восьминога
Абсолютно всі морепродукти не рекомендуються до вживання, якщо були розморожені. Білок їх розкладається дуже швидко, і навіть полежали годину-другу без охолодження восьминоги можуть викликати сильне харчове отруєння. Розморожені восьминоги не повинні в сирому вигляді використовуватися для приготування суші і сашимі, а також для вживання в маринадах, лимонному соці і т.д. Все, що купується далеко від рибних ринків з живими морепродуктами має бути з`їдено тільки після варіння в окропі, причому варити треба не менше 10 хвилин.
Як і будь-які інші морепродукти, восьминоги можуть стати причиною алергічної реакції. Не слід їсти їх тим, у кого є алергія і на білу рибу теж, білки, що викликають набряк і інші прояви є спорідненими і містяться в обох видах продукту.
Калорійність восьминога 82 ккал
Білки: 14.91 р (60 ккал)
Жири: 1.04 р (9 ккал)
Вуглеводи: 2.2 м (9 ккал)
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 73% / 11% / 11%
Вітаміни та мінерали, що містяться в восьминога
вітаміни:
A - 45 мкг, B1 - 0,03 мг, B2 - 0,04 мг, B5 - 0,5 мг, B6 - 0,36 мг, B9 - 16 мкг, B12 - 20 мкг, C - 5 мг, E - 1,2 мг, К - 0,1 мкг, PP - 2,1 мг, холін - 65 мг.
