Користь японської кухні
Чим корисна японська кухня?
В Японії величезна кількість струнких, рухливих і життєрадісних людей, в той час, як огрядних практично немає. У чому секрет їхньої молодості, міцного здоров`я і відмінною фігури? Японці знають відповідь на це питання - в національній кухні. Вона здорова, корисна, до того ж дуже смачна, що дуже важливо для повного сприйняття її організмом. Японці називають себе лікарями, так як вважають за краще лікуватися не ліками, а їжею, адже в складі японських страв безліч надзвичайно корисних інгредієнтів. DomoSushi розповість вам про користь кожного з них.
Рис для японців - немов для нас хліб. Він становить основу харчування жителів країни Висхідного сонця, без нього важко уявити класичну японську трапезу. Свою популярність рис завоював не тільки завдяки тонкому смаку, але і дуже корисним властивостям. Ця культура - здоровий і поживний джерело вуглеводів, вітамінів і корисних мінералів (містить калій, кальцій, магній, фосфор). У рисі знаходиться мало жирів, і зовсім немає алергенної білка. До того ж рис є джерелом клітковини, яка не тільки сприяє зниженню рівня холестерину, а й нормалізує діяльність кишечника, легко перетравлюється, а в шлунку здатна всмоктувати воду, займаючи певний обсяг і знижуючи, тим самим апетит: «По біологічної цінності білка рис займає перше місце серед круп. Рис і рисові каші завжди повинні бути в раціоні дитячого та лікувального харчування », - йдеться про рис у класичній« Книзі про смачну і здорову їжу ».
У раціоні середньостатистичного японця присутня величезна кількість продуктів моря - вiд 7 000 до 9 000 представників морської флори і фауни. За підрахунками соціологів жителі країни Висхідного сонця споживають 20% всіх видобуваються у світі морепродуктів. Вражаюча цифра, як для однієї невеликої країни, чи не так? Саме морепродукти і містяться в них корисні речовини дарують японцям стрункість і здоров`я.
Риба є джерелом корисного білка, всіх необхідних вітамінів і мікроелементів, містить дуже мало шкідливого для людського організму холестерину. Рибний білок є повноцінним, легкозасвоюваним і має в своєму складі всі важливі для людини незамінні амінокислоти. Широке споживання рибних страв дозволяє японцям відмовлятися від м`яса, природно, це йде тільки на користь їх організму.
Вживаючи рибу навіть у великих кількостях, можна бути спокійним за фігуру, адже жир, який в ній знаходиться, ніколи не відкладеться на тілі целюлітом - він легкопалвкій і містить багато незамінних поліненасичених жирних кислот. До того ж риб`ячий жир - джерело фізіологічно активних жироподібних речовин: фосфоліпідів і лецитину, без яких шкіра і волосся втратять свою красу і блиск.
Але в Японії популярні страви тільки зі свіжої риби (прісноводної або морської), в їжу не вживаються копчені або сирозасоленние рибні вироби, такі як балик, сьомга, малосольная лососина або оселедець. Вони широко використовують горбушу, тунця, ляща, судака, сазана, окуня, дзеркального коропа і т. Д. Ця риба містить в оптимальних кількостях такі речовини, як йод, мідь, залізо, марганець, фосфор, вітаміни Е, В12, які життєво необхідні організму людини.
морепродукти
Жителі країни Висхідного сонця вживають величезну кількість морепродуктів. Креветки, кальмари, восьминоги, маллюсков, каракатиці, трепанги, устриці, краби, морські гребінці, ламінарія, морська капуста, мідії - все це морське багатство обов`язково присутній в раціоні кожного японця.
Природно, такий раціон гарантує і молодість і прекрасну фігуру.
Краби, креветки і кальмари відрізняються дуже високою білкової цінністю, а також малим вмістом жирів (всього лише 1-2%).
Устриці також не поступаються в користь. Цінність білка м`яса устриць вище яєчного білка, крім того, устриці містять фосфор, кальцій, залізо, йод і багато вітамінів.
Ну а морська капуста - ламінарія, - яку японці споживають великими кількостями і з усіма можливими стравами: рисом, рибою, стравами з сої, ніколи не дасть зіткнутися з такими недугами, як атеросклероз і захворювання щитовидної залози. Ця морська водорість дуже багата йодом, концентрація якого в тисячі разів перевищує концентрацію йоду в морській воді. Ламінарія містить безліч мінеральних речовин і макроелементів, особливо фосфору, заліза, міді і вітамінів А, Д, В, В12 і С.
Ламінарію використовують не тільки в природному вигляді, але і в сухому. Її подрібнюють і додають в різні холодні страви замість солі. Досить використовувати ламінарію до чотирьох разів на тиждень, щоб відчути її потужний оздоровчий ефект.
Японська кухня абсолютно немислима без овочів. У своєму меню японці обов`язково використовують різні сорти капусти (білокачанна, кольорова, кольрабі, пекінська і т. Д.), Різноманітні сорти редьки, а також часник, зелена цибуля, помідори, баклажани, морква, перець, квасолю, сою, сочевицю, огірки , спаржу, шпинат, селера і всілякі салати. І це не повний перелік овочів, які в обов`язковому порядку присутні на столі японця.
Капуста - відмінний засіб по боротьбі із зайвою вагою. Тому як в ній у великій кількості зосереджені речовини, які затримують перетворення цукру та інших вуглеводів в жири, що запобігає появі небажаної маси тіла. Особливо для стрункості дуже корисна білокачанна капуста. Вона багата всіма вітамінами і мінеральними речовинами, містить легкозасвоювані вуглеводи і 16 амінокислот.
Пагони і паростки
Відео: Дієтолог Скачко, Київ. Суші? Сушімі? Роли? Вассаби? Сира риба: користь чи шкода? 067-992-40-62
Японці в своєму меню широко використовують не тільки овочі або зелень, а й страви з різних пагонів і паростків. І це правильно, адже вони - відмінне джерело поживних речовин. Пагони, пророщені насіння, горіхи і зерна, зелені паростки, отримані з них багаті ферментами, необхідними людині для якісного переварювання і засвоєння їжі, вітамінами і мінералами, протеїнами і, головне, киснем. Вони настільки багаті життєвою енергією, яка є в насінні в період його зростання, що здатні повноцінно забезпечити нею організм людини.
Наприклад, в пророщених зернах квасолі або бобів міститься стільки протеїну, скільки в м`ясі, а пророщена сочевиця покриває необхідну людині денну норму білків. До того ж ці продукти легше і швидше засвоюються, ніж м`ясо, і не містять холестерин та інші шкідливі речовини.
Японці практично не вживають десертів. Улюблені для нас кекси, торти, тістечка японцям замінюють фрукти. Жителі країни Висхідного сонця їдять їх і на закуску, і на десерт, і просто так. Але споживають вони фрукти згідно одного правила - сезонності. Наприклад, японці ніколи не стануть їсти полуницю або кавуни взимку. Навіщо вживати тепличну ягоду, коли в свою пору вона смачніше і корисніше?
У Японської кухні широко використовуються різні спеції і приправи. Каррі, чорний і червоний перець, зірчастий аніс (бадьян), куркума, часник, кріп, імбир, базилік, гірчиця, кінза, кориця - це лише невеликий перелік спецій, якими японці приправляють свої страви. Кожна з цих приправ не тільки смачна, але і дуже корисна.
Відео: У чому користь японської кухні
Але, незважаючи на велику кількість приправ, японські кулінари ніколи не стараються з їх застосуванням - адже головне завдання кухаря використовувати спеції так, щоб підкреслити кращі смакові якості страв, але, ні в якому разі не перебити їх.
Тофу (соєвий сир) широко використовується в японській кухні. Свою популярність він здобув не лише завдяки вишуканому смаку, але і свою користь. Тофу може забезпечити людину повноцінним білком, який засвоюється на 95%, а ще цей незвичайний продукт багатий на лізин, кальцієм, деякими видами мінеральних речовин, залізом, а також вітамінами В, Е і К.
Білок сої - єдиний повноцінний білок, знайдений в рослинах. Дослідження показують, що харчовий соєвий білок скорочує ризик серцево-судинних захворювань і раку, знижуючи рівень холестерину в крові.
Тофу просто незамінний, як дієтичний продукт, так як при високій живильній цінності досить низькокалорійний. У ньому мало вуглеводів, він поглинає жири і не містить холестерину.
Тофу є прекрасним замінником м`яса, яєць і молочних продуктів, він на відміну від іншої високобілкової їжі, яка створює кислотне середовище, формує лужну. А вона, як відомо, набагато корисніше кислотної.
