Пиріг зі сливами і сиром від юлии висоцької
Пиріг зі сливами і сиром від Юлії Висоцької
Цей рік багатий на врожай слив, я вже стільки різних пирогів і булочок з ними напекла. В інтернеті їх рецептів ціле безліч. Цього разу я спокусилася на пісочний пиріг зі сливами і сиром від Юлії Висоцької. Мені здалося гарною ідеєю поєднання волоських горіхів в тесті з сливами і сиром.
Ось відео, за яким я готувала, де Висоцька розповідає і показує рецепт пирога зі сливами і сиром.
Розповім тепер як готувала Я, по порядку і як завжди з докладним фото звітом.
Відео: "Студія Юлії Висоцької": Пиріг зі сливами, боротьба з нудьгою і тренди у фарбуванні волосся
Скажу відразу, що у мене пиріг вийшов «не дуже». Напевно, я щось зробила не так, дивіться, читайте, і, може, підкажіть мені мої помилки. Не соромтеся залишати свої коментарі. В кінці я теж висловлю свої припущення, що б я в наступний раз додала або змінила.
Рецепт Юлії Висоцької пирога зі сливами і сиром
(В дужках продукти, які я використовувала)
Для пісочного тіста:
- 50г волоських горіхів - це приблизно 0,5 склянки 250 г борошна 0,5 ч.л. солі (навіть менше) 130г вершкового масла 1 жовток 2-3 стол. лож. холодної води
Від себе рекомендую додати 70г цукрової пудри і розпушувач, обгрунтування в кінці статті
начинка:
Відео: Пиріг з волоськими горіхами, сливами і сирним кремом (ідея Юлії Висоцької)
- 250г сиру (я взяла 350г сиру) 120г вершкового сиру (я взяла 2 стол. Лож. Домашньої сметани) 2 яйця + 1 білок (білки відокремила від жовтків) 3 стіл. ложки рідкого меду 1 ст.л. цукрової пудри + ванільний цукор 1 ст.л. борошна
Зливи: 5-6 великих злив (у мене пішло 10 слив сорту «Угорка»)
Зливи треба вибирати щільні, не зовсім стиглі, щоб при випічці не перетворилися в кашку.
Волоські горіхи я подрібнити в блендері майже до стану борошна. 
Відміряла мірним стаканом борошно (у мене стакан з розподілами для різних сипучих продуктів), просіяла, посолила, змішала борошно з горіхами.
Масло холодну з холодильника порізала дрібно і відправила до борошна. Всю цю масу я перетерла до стану крихти.
Потім додала жовток, перемішала суміш міксером з віночками для тесту і поступово туди доливала холодну воду. Холодної води - 4 столові ложки.
Коли маса стала схожа на тісто, я стала замішувати її руками, вийшов такий фактурний грудочку.
Змастила вершковим маслом форму для випікання і виклала дно і бортики, рівномірно розподіляючи руками тісто. Тісто м`яке, з ним легко було працювати, але краще було б розкачати його качалкою на пергаменті і перенести в форму, щоб воно було рівномірним шаром. Зробила наколи виделкою.
На корж поклала пергамент, насипала на дно квасоля і відправила в гарячу 180 ° духовку. Через 15 хвилин прибрала пергамент з квасолею, і мені здалося, що корж місцями погано пропікся. Я відправила корж в духовку ще хвилин на 10, але вже без квасолі.
Так як в магазинах не зустрічала, що таке вершковий сир, то сирну начинку готувала по інтуїції, згадала рецепт сирного пирога. там начинка була дуже смачна, ось її і взяла за основу. Кількість використаних продуктів вказала в дужках в списку інгредієнтів. Сирний крем готувала блендером, туди завантажила всі продукти, крім яєчних білків, і перемішала.
Збила до пишної піни білки і втрутитися в сирний крем.
Виклала вийшла сирну масу на корж, рівномірно розподілила.
Зверху розклала порізані навпіл сливи.
Ось в такому вигляді відправила випікатися при тій же температурі 180 °. У духовці пиріг випікався приблизно 25 хвилин. Зверху він став зарумяніваться, а корж придбав золотистий відтінок. Вимкнула духовку і почекала хвилин 10, щоб сирна маса не осіла, як це буває з сирними запіканками.
Ось така краса вийшла, красивий пиріг зі сливами і сиром за рецептом Юлії Висоцької, я б сказала ще сирний пиріг зі сливами.
Розчарування було, коли ми почали його їсти. Тісто вийшло несмачне, солоне і дуже щільне. Напевно, автор рецепта забула вказати (або ж оператор так змонтував відео) ще якісь додаткові компоненти. Загалом, в наступний раз якщо зважуся випікати такий пиріг, то в тісто обов`язково додам близько 70г цукрової пудри і чайну ложку розпушувача, думаю, що ці інгредієнти виправлять ситуацію. А начинка вдалася, виїли всю середину зі сливами, а тісто залишилося. Ну що ж, і таке буває.
Викладаю цей кулінарний звіт, як плачевний досвід переймання рецептів з інтернету. На жаль, таке досить часто буває. Я на своєму сайті хочу викладати тільки перевірені особисто мною рецепти страв, щоб точно переконатися, що це страва смачна. Підписуйтесь на нові статті сайту і висловлюйтеся в коментарях, мені дуже важлива ваша думка.
