Цвітна капуста - калорійність та властивості

Цвітна капуста - користь і шкода

Звичайна кольорова капуста - один з найкорисніших овочів. Мінімум калорій, не більше 22-30 ккал, залежно від зрілості, на 100 г продукту, маса харчових волокон, вітаміни, і м`який смак, відмінно поєднується з іншими продуктами, роблять її дуже популярною серед всіх, хто стежить за здоров`ям і фігурою. Сік цього овоча знайшов застосування в народній медицині, а кашка з відвареної цвітної капусти часто використовується як основа для різних косметичних масок домашнього приготування.

Корисні властивості цвітної капусти

Цей овоч відмінно зберігається в замороженому вигляді, не втрачає форми. Свіжа кольорова капуста, однак, повинна лежати в холодильнику не довше 10-12 діб. Показником якості продукту є білий колір суцвіть, без почорнілих включень і різних плям.

Цвітна капуста включається в багато раціони для лікувального харчування. При ожирінні вона допомагає набрати достатній обсяг порцій для насичення, і не отримати надлишкової енергії. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, пов`язаних зі зниженою секреторною активністю - скорегувати стан і прискорити травлення. Іноді сік цвітної капусти в народній медицині призначають хворим на гастрит зі зниженою кислотністю шлункового соку, але в звичайній клінічній практиці рецепт не отримав особливого поширення.

При захворюваннях нирок і печінки кольорова капуста включається в раціон у відварному вигляді і забезпечує достатню щільність харчової грудки для якісного травлення. Продукт багатий харчовими волокнами, що й обумовлює його благотворний вплив на кишкову флору, швидкість травлення і роботу видільних систем.

Дозволяється продукт і кардіологічним хворим. Існують відомості про те, що вживання в їжу великої кількості овочів, в тому числі і цвітної капусти, дозволяє знизити рівень «поганого» холестерину. Крім того, кольорова капуста рекомендована гіпертонікам, як овоч, який поліпшує рідинний баланс організму, і забезпечує легкий сечогінний ефект.

Капуста багата вітамінами С, К, містить деяку кількість мінералів. У їжу вживаються не тільки суцвіття, а й зелені листочки, після ошпарювання.

Для приготування косметичних масок як нежирну основу використовують пюре з відвареного овоча. Для сухої шкіри до нього додають різні масла, для жирної - лимон. зелень і яєчні білки.

Скільки варити кольорову капусту

Нарізану дрібно кольорову капусту варити, опустивши в окріп, не більш 12 хвилин. Звичайні досить великі суцвіття варяться довше - близько 20 хвилин.

В пароварці капуста готується 15-20 хвилин, залежить від потужності пара. Запікається в духовці у фользі або формах для запіканки - не менше 30-40 хвилин. В мультиварці вариться близько півгодини, якщо нарізати менше і налити в чашу окріп - швидше.

Як приготувати кольорову капусту смачно

Як приготувати кольорову капусту смачно? Смак - поняття відносне. Стандартний кулінарний сайт запропонує нам близько 20 варіантів рецептів. І добрих 2/3 з них будуть радити нам:

зварити капусту, а потім вже рясно пересипати її сиром, і запекти. Смачно? Так, особливо якщо ви піцу та інші сирні пироги любите. Корисно? Щодо. Якщо ж ви сидите на дієті для зниження ваги і не тренуєтеся, незайвим буде знати, що 100-200 г такої капустяної запіканки - це повноцінних 200-400 ккал. А якщо за порадою деяких товаришів ще й сметани налити в форму для запікання, перш ніж сипати сир - взагалі відмінно вийде, мікрокусочек без клітковини і білка витягне як повноцінний обід худне людини;
а як вам більш складний варіант, наприклад, гратен - взяти півлітра вершків, відварити качан капусти, розібрати, помістити в форму, пересипати мускатним горіхом. залити вершками, посипати 200 г тертого сиру, і запекти при 200 градусах? У деяких рецептах пропонується кольорову капусту варити ще і в молоці, щоб ніжніше була. Смачно? Так, але ...;
або ось ще класика жанру - якщо вам щось не подобається з продуктів, приготуйте це в клярі. Капусту пропонується відварити до готовності, а потім занурити в кляр (це суміш борошна в кількості 1 склянки, пари столових ложок олії рослинного і 1 яйця з сіллю, перцем і навіть цукром за деякими версіями). Далі все це пишність треба обсмажувати в олії. Ясна річ, дієтично капуста від такого звернення не стає, і набирає близько 200 ккал від одного обсмажування на порцію і стільки ж з клярі.

Приписки в дусі «в самій капусті близько 30 ккал, так що ви не помрете від добавок» виглядають досить цікаво на цьому тлі. Так, до речі, з`являються чергові страждальці з приводу «нічого не їм, поправляюсь від овочів і повітря».

А тепер серйозно, ніж вам не подобається варена цвітна капуста? Якщо просто смак вареного овоча здається людині мерзковатим, нічого тут не поробиш - доведеться міняти терені додатки кулінарних зусиль.

З «некалорійних» методів поліпшення смаку страви можна спробувати:

додати в кольорову капусту готову ложку вершків 10%, чорний перець і ретельно перемішати, а потім запекти в духовці при 180 градусах. Молочний жир при запіканні додасть «кремовий» присмак і продукт майже зовсім не буде пахнути капустою;
посипати пряними травами, які подобаються - імбир. базилік. кріп;
зробити з цвітної капусти пюре як з картоплі з додаванням молока і масла;
зробити з вареної цвітної капусти салат з іншими овочами;
приготувати заздалегідь ошпарену капусту на електрогриль, окропивши його краплею оливкової олії.

Цвітна капуста на сковороді

Капуста, обсмажена на сухій сковорідці, набуває цікавий присмак. Зазвичай використовують керамічний посуд і стежать, щоб не пригоріла.

Цвітна капуста з червоною цибулею і томатом на сковороді

1 качан попередньо обварений цвітної капусти, розділеної на суцвіття, 1 червона цибулина, 2 столові ложки томатної пасти без додавання цукру, трохи базиліка.

Розігріти пасту з ложкою води на сковороді, додати цибулю, тушкувати близько 3 хвилин, перевертаючи, додати капусту і базилік і готувати, помішуючи близько 7 хвилин.

Цвітна капуста, обсмажена на сковороді гриль з куркою

4 курячих грудки (філе), 1 качан капусти (ошпарити), кільця білого лука, оливкова олія, приправа лимонний перець, сік 1 лимона.

У приправі і соку замаринувати грудки. Сковороду скропити оливковою олією, обсмажити цибулю. Капусту відварити до напівготовності. Зняти цибулю, обсмажити капусту, і, нарешті, приготувати грудки.

Цвітна капуста під вершковим соусом

Для соусу стакан нежирного молока, і столова ложка вершків, трохи кориці. імбиру, морська сіль. Вилок капусти, попередньо ошпарений.

Вилити молоко в сковороду разом з вершками і закип`ятити. Додати спеції, занурити капусту в масу, і тушкувати до готовності.

Цвітна капуста на зиму

Цвітну капусту на зиму заморожують або маринують. Маринування цвітної капусти нагадує такі ж маніпуляції з огірками:

продукт промивають і розділяють на суцвіття, розкладають по банках;
кип`ятять 10 л води, додаючи на кожен літр 2 столових ложки солі і 1 цукру або підсолоджувача;
заливають капусту розсолом;
зливають і знову кип`ятять, маніпуляція повторюється 2-3 рази;
потім продукт закривають кришкою і залишають остигати під ковдрою або пледом.

Іноді кольорову капусту додають в звичайні закуски з помідорами. морквою і цибулею, наприклад, беруть по кілограму всіх зазначених вище продуктів, варять, і закочують гарячим в банки. Іноді в такі закуски додають ще й по склянці рослинного масла, а також спеції (перець горошком, лавровий лист).

Смачні рецепти цвітної капусти

Капуста запечена з м`ясом

200 г яловичини на 1 качан цвітної капусти, 2 столові ложки молока, твердий сир для посипання (20 г, краще низької жирності), 200 г гарбуза. 1-2 червоні цибулини, сіль і перець.

Овочі подрібнити, м`ясо нарізати смужками, капусту в свіжому вигляді разом з іншими інгредієнтами викласти в горщики, закрити ємності фольгою, і наколоти її виделкою, запікати при 180 градусах близько години.

Капустяний «пиріг» без тесту

500 г фаршу з курячих грудок, цибулина, 1 яйце або 2 білка для начинки, 1 велика кольорова капуста.

Відварити овоч цілком, викласти на блюдо, обсушити. Обсмажити на сухій сковорідці цибулю, додати фарш, мускатний горіх і сіль, а також яйце. Смажити, помішуючи, можна влити трохи води. Остудити. Коли повністю охолоне, акуратно проштовхнути порції фаршу між «стеблинками» капусти. Помістити в блюдо для запіканки, змастити зверху білками і запекти в протягом 10-15 хвилин. Можна ще і сиром посипати, але це залежить від смаку.

Пюре «під картоплю»

Зварити 1 кольорову капусту, додати 1 чайну ложку ароматного соняшникової олії, мускатний горіх, і кілька столових ложок молока. Подрібнити блендером, подавати з кропом і зеленою цибулею.

Шкода цвітної капусти

Хрестоцвіті овочі не рекомендують їсти при гіпотиреозі будь-якої природи. Досить часто їх асоціюють з порушеннями роботи щитовидної залози. До цвітній капусті це відноситься повною мірою.

Часто сира цвітна капуста є причиною нетравлення шлунка і метеоризму. Обварювання овоча зазвичай вирішує проблему. Однак варто знати, що капуста погано поєднується з такими продуктами, як сливи. яблука і висівковий хліб, а також бобові. Не слід пити сирої капустяний сік в якості «ліки від гастриту», якщо на те не отримано дозволу лікаря. Часто люди плутають тип гастриту, і отримують від соку ще більше проблем, якщо кислотність насправді підвищена, а не знижена.

Кулінарна обробка цвітної капусти часто служить причиною перетворення її в псевдо-здоровий овоч. Традиційні рецепти типу цвітної капусти в клярі, в сирі. в тесті і т.п. гарні для тих, хто не має проблем зі шлунком, кишечником, і кому не загрожує набір зайвої ваги. Худне вживання таких страв тільки зашкодить, особливо завдяки тому оманливого почуттю, яке говорить нам, що овочів можна їсти якомога більше, в будь-якому вигляді. З класичних медичних дієт виключаються всі страви крім, власне, відвареної капусти з невеликою кількістю масла, запіканки з неї з білками яєць, і «котлет» з капусти, невеликої кількості борошна грубого помелу і яєчних білків.

Цей овоч містить пуринові основи, тому сучасні медики не рекомендують його при подагрі.

При схудненні люди часто зловживають цвітною капустою, їдять збільшені порції, що призводить до звикання до великої кількості їжі і неможливості утримати вагу при переході на звичайне харчування. Хоча «розтягнення шлунка» - термін не зовсім відповідний фізіологічної реальності, звикання до великих порцій якраз і є основною причиною того, що люди поправляються після низькокалорійних дієт, багатих овочами. Дієтологи не рекомендують при дробовому харчуванні вживати більше 300 г овочів за один прийом їжі, а при триразовому - більш 400-500 м

Метеоризм, нетравлення шлунка і діарея часто є наслідком не стільки вживання цвітної капусти, скільки неготовність мікрофлори кишечника до різких змін в харчуванні. Тому перехідним на дієту, багату овочами і харчовими волокнами, найчастіше, наказують пропити курс пребіотиків, або включити в раціон натуральні їх джерела - кефір. йогурт, кисле молоко і квашену капусту.

Калорійність цвітної капусти 30 ккал

Енергетична цінність цвітної капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 2.5 м (10 ккал)
Жири: 0.3 м (3 ккал)
Вуглеводи: 4.2 м (17 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 33% / 9% / 56%

Вітаміни та мінерали, що містяться в цвітній капусті

PP - 0,6 мг, бета-каротин - 0,02 мг, A - 3 мкг, B1 - 0,1 мг, B2 - 0,1 мг, B5 - 0,9 мг, B6 - 0,2 мг, B9 - 23 мкг, C - 70 мг, E - 0,2 мг, H - 1,5 мкг, К - 16 мкг, PP - 1 мг, холін - 45,2 мг.

кальцій - 26 мг, магній - 17 мг, натрій - 10 мг, калій - 210 мг, фосфор - 51 мг, залізо - 1,4 мг, цинк - 0,28 мг, мідь - 42 мкг, марганець - 0,156 мг, селен - 0,6 мкг, фтор - 1 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти: