Мигдаль - корисні і небезпечні властивості мигдалю
мигдаль
Мигдаль чагарник або невелике дерево з підроду Мигдаль (Amygdalus) роду Слива. Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він є кісточковим плодом. За розміром і формою мигдаль схожий на персикову кісточку.
Відео: Мигдаль солодкий і гіркий
Мигдаль росте на кам`янистих і щебністих схилах на висоті від 800 до 1600 м над рівнем моря (мигдаль бухарський доходить до 2500 м), вважає за краще багаті кальцієм грунту. Виростає невеликими групами по 3-4 особи, віддалені одна від одної на 5-7 метрів.
Дуже світлолюбний, дуже посухостійкий завдяки добре розвиненій кореневій системі і економною транспірації.
Цвіте в березні-квітні, місцями навіть в лютому, плоди дозрівають в червні-липні. Починає плодоносити з 4-5 років і плодоношення триває 30-50 років, живе до 130 років. Розмножується насінням, кореневими нащадками і пневой порослю. Переносить морози до -25 ° С, але з початком вегетації страждає від весняних заморозків.
Солодкий мигдаль відрізняється від гіркого відсутністю амигдалина, який є носієм типового мигдального вкуса.Чаще вирощуються три різновиди:
1. Мигдаль гіркий (var. Amara) містить глікозид амігдалин, який легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки, і взагалі його не слід їсти дітям. Для дитини смертельна доза становить 10 мигдалин, для дорослого - 50. У процесі смаження, прожарювання і варення ціаністий водень зникає.
2. Мигдаль солодкий (var. Dulcis) із солодким насінням і незначним вмістом амигдалина. Його пряність значно слабкіше. Вживається при смаженні риби, особливо форелі.
3. Мигдаль крихкий (var. Dulcis for. Fragilis) з плодами, що мають тонку і крихку шкаралупу і солодке насіння.
В даний час найбільші насадження мигдалю знаходяться в області Середземномор`я, в Китаї і в Америці. Вирощується він і в теплих областях Словаччини, найчастіше у виноградниках, а також в Південній Моравії і в Чехії в околицях Літомержіце.
Корисні властивості мигдалю
Насіння мигдалю містять від 35 до 67% не висихає жирного масла. Мигдаль є одним з кращих рослинних джерел білка. Мигдаль містить майже стільки ж білка, скільки пісне м`ясо - до 30%. Мигдаль дає високоякісний, добре абсорбіруемий білок. Якість білка визначається кількістю необхідних або незамінних амінокислот і засвоюваність.
Мигдаль містить різні мінерали. абсолютно необхідні для здоров`я кісток. Кальцій. магній, марганець і фосфор беруть участь в підтримці міцності кісток. У насінні мигдалю міститься велика кількість жирної олії, білків і цукрів- є ферменти, вітаміни групи В, Е. В гіркому мигдалі виявлений глікозид амігдалин, що додає ядер гіркий смак і "мигдальний" запах.
Корисні властивості мигдалю впливають на ліпіди крові, особливо на вміст в крові потужного антиоксиданту вітаміну Е. Мигдаль є альтернативою джерел білка тваринного походження, а також містить корисні вітаміни і мінерали. Використовується в народній медицині при розладах травлення і порушення функції нирок.
Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи- зміцнює мозок, особливо якщо вживати його з наботом, зміцнює зір, пом`якшує організм, горло, корисний для грудей- разом з цукром корисний при астмі, плевриті і кровохаркании, при саднах і виразках в кишечнику і сечовому міхурі, збільшує кількість насіння, заспокоює гостроту сечі, дає повноту тілу. Гіркий мигдаль містить глікозид. який легко розкладається на цукор, бензальдегід і сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки, і взагалі його не слід їсти дітям. Для дитини смертельна доза становить 10 мигдалин, для дорослого - 50.
Вчені з Італії з`ясували, що регулярне вживання в їжу мигдалю підвищує опірність організму до вірусних інфекцій, зокрема, грипу і застуді. Крім того, було відмічено, що речовини, що містяться в шкірці мигдалю, скорочують час одужання тих жінок, які вже заразилися вірусними інфекціями.
У народній використовують мигдаль з цукром при анемії, недокрів`ї, безсонні, кашлі.
Найбільш цінною складовою є жирне масло - його зміст досягає 45% у гіркого і 62% у солодкого мигдалю. Жирне мигдальне масло застосовувалося в медицині як розчинник деяких ін`ектіруемих речовин при підшкірного впорскування.
Що залишається після переробки насіння гіркого мигдалю макуха служив в минулому столітті джерелом виробництва гірко-мигдальної води, яку застосовували при лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також в якості седативного (заспокійливого) кошти.
Насіння солодкого мигдалю використовуються і сьогодні, зокрема, для приготування мигдальної емульсії (так зване «мигдальне молоко»), а макуха під назвою «мигдальних висівок» застосовується в якості лікувально-косметичного засобу для пом`якшення сухої шкіри. Ядра солодких сортів мигдалю використовують в їжу, застосовують у кондитерському виробництві.
Завдяки цим властивостям мигдальні горіхи можуть з успіхом використовуватися в системі раціонального харчування, особливо в тих випадках, коли споживання білків тваринного походження має бути суттєво скорочено.
Мигдаль вживають в сирому і смаженому вигляді, використовують як високоякісну добавку в кондитерських виробах, а продукти його переробки - в парфумерної промисловості і медицині.
Мигдаль застосовують при виготовленні лікерів. У виробництві напоїв використовують і мигдалеву шкаралупу, вона не тільки ароматизує, але і покращує смак напою.
Небезпечні властивості мигдалю
Мигдаль протипоказаний при індивідуальній непереносимості продукту. Люди, які страждають ожирінням. повинні обмежити споживання даного горіха через його високу калорійність.
При підвищеній частоті серцевих скорочень необхідно проконсультуватися з лікарем перед вживанням мигдалю, так як він надає пряму дію на серцево-судинну систему.
Не можна вживати в їжу незрілі плоди мигдалю, так як в них міститься ціанід, що викликає отруєння. У складі сирого гіркого мигдалю відзначається зміст отруйної синильної кислоти, яка може завдати шкоди організму. Однак з такого мигдалю роблять масло або їдять його в помірній кількості, попередньо підсмаживши. Зловживання мигдалем може викликати запаморочення, а також легке наркотичне сп`яніння.
Хочете спробувати приготувати якусь східну солодкість у себе вдома? Спробуйте мигдаль в цукрі за рецептом з цього відео.
