Все про хліб
Що таке хліб? Все про хліб
Що таке хліб? Навряд чи хто-небудь скаже, що хліб - це просто їжа. Ми бачимо в хлібі символ. "Хліб всьому голова". Будинок, домашнє вогнище, домашній хліб. Якщо на столі домашній хліб - значить, в будинку затишок і благополуччя, а господині будинку є чим пишатися.
Але, як відомо, часи змінюються, і ми змінюємося разом з ними. Колись хліб пекли в кожному будинку, це було звичайним і повсякденним справою. До хліба ставилися з повагою, проте нічого загадкового в його приготуванні не бачили, і будь-яка неграмотна селянка вміла спекти хліб.
Радянська влада поставила за мету - забезпечити народ хлібом. У головній кулінарній книзі радянського часу, «Книзі про смачну і здорову їжу», немає рецептів домашнього хліба. Пироги, пиріжки, солодкі булочки є, а хліба - немає. У передмові до видання 1 952 року гордо написано: «Домашня випічка хліба в містах вже витіснена Хлібозаводська». У передмові до видання 1954 року слово «хліб» більше не зустрічається.
Відео: Хліб всьому голова - Зінаїда Руденко. Все про хліб
Люди розучилися самі пекти хліб. Всюди, в містах і селах, хліб стали купувати в магазинах. Держава продавало його громадянам за мінімальною, дотаційною ціною. У студентських і заводських їдальнях хліб був безкоштовним. Домашній хліб в нашій країні вийшов з ужитку, і це словосполучення на довгі десятиліття втратило сенс. Добре це чи погано? Навряд чи можна відповісти однозначно. Як би там не було, це частина нашої історії. Коли хліб став покупним, лише деякі сім`ї зберегли традиції домашнього хлібопечення, а більшість їх втратило.
Часи змінилися в черговий раз. Хліб з державного, регульованого ГОСТами, став. різноманітним. З одного боку, ми дізналися слова «чабатту» і «фокачча», «багет» і «Бріош». З іншого - ми втратили довіру до покупному хлібу, який черствіє до вечора і може покритися пліснявою на наступний день. Ми стали прискіпливо читати склад виробу на упаковці. Поліпшувачі? Консерванти? Смакові добавки? Спасибі, не треба, ми не хочемо це є! Але чи існує альтернатива?
Відео: ВСЕ про хліб
Так, звісно. Наприклад - домашній хліб.
Можна довірити його приготування хлібопічці, і це буде хороший хліб, зроблений на ваш смак з обраних вами інгредієнтів. Але можна піти ще далі - спекти домашній хліб в духовці. Наскільки хліб з хлібопічки смачніше магазинного «вироби», настільки ж домашній хліб з духовки смачніше хліба з хлібопічки. Батони, булки, плетінки, короваї, коржі - все це можна зробити своїми руками.
Для цього не потрібно спеціальну освіту. Спекти вдома буханку або хлібину хліба зовсім не складно - у всякому разі, не складніше, ніж запекти шматок м`яса або зварити борщ. Але дуже часто доводиться чути: «Я боюся дріжджового тіста, воно примхливе». Або: «Закваска? Ні, це не для мене ». Або: «Хліб своїми руками? Ну, це взагалі вищий пілотаж! »
Чому так? Мені здається, причина саме в тому, що перервалися сімейні традиції хлібопечення. Якщо в спогадах дитинства закарбувалася картинка, як мама чи бабуся пече пиріжки і смажить млинці, то ні пиріжки, ні оладки чи не з`являться чимось вкрай складним. А що ми пам`ятаємо про хліб з дитинства? «Біжи в булочну!» І запах свіжого хліба по дорозі додому, такий привабливий, що неможливо було не відламати гребінець міської булки або НЕ відщипнути шматочок здобної булочки.
Відео: Всі пісні ХЛІБ
Прагнення відтворити «той самий» смак хліба з дитинства служить стимулом багатьом домашнім пекарям. А наша епоха глобалізації і загального інформаційного простору дозволяє скористатися досвідом хлібопечення, зібраним по всьому світу. У Франції, Італії, Німеччини, в скандинавських країнах існують свої особливості випічки хліба, і маленькі пекарні зберігають національні традиції. А в США, як і в СРСР, навички домашнього хлібопечення були повсюдно втрачені, і ентузіастам смачного хліба і здорового харчування довелося відновлювати це мистецтво -в зокрема, переймаючи досвід в Європі.
Так що навчитися пекти хліб з нуля цілком реально і не дуже важко, тим більше, що найбільш трудомістку задачу - заміс тесту - можна перекласти на кухонну техніку. Однак можна вимішувати тісто вручну, кому як подобається. У будь-якому випадку домашній хліб надасть вам простір для кулінарної творчості. Потрібно лише ваше бажання.
Як в будь-якій справі, в хлібопеченні необхідно для початку освоїти ази ремесла, а потім поступово ускладнювати завдання, просуваючись до вершин. Але чим раніше ви візьмете в руки тісто і спече свій перший домашній хліб в духовці, тим швидше ви зрозумієте, що до чого. Матеріал цієї книги організований за принципом «від простого - до складного» і розбитий на логічні кроки. Кожен крок завершується практичної випічкою хліба. Крок перший - це самі основи і випічка самого простого пшеничного хліба. Крок другий - все, що потрібно для виведення і утримання домашньої закваски, плюс випічка житнього хліба. Крок третій - подальші подробиці теорії і практики, а також випічка хліба з вологого тесту. Далі слід великий розділ з рецептами хліба і корисні додатки.
Якщо ви зовсім новачок в домашньому хлібопеченні, неодмінно почніть з першого кроку. Потім, освоївши на практиці випічку пшеничного хліба, ви зможете вибирати вподобані вам рецепти дріжджового хліба з пшеничного і змішаної борошна. Якщо вам в першу чергу цікавий заквасочних хліб, я все одно раджу вам ознайомитися з першим розділом, і лише потім переходити до другого і до вибору рецептів хліба на заквасці. Зрозуміло, якщо ви вже відбувся домашній пекар, ви самі вирішите, які розділи вам цікаві.
У додатку наочно показано, як формувати основні види хліба. Якщо в тексті книги вам зустрінеться незнайомий термін, також дивіться його значення.
Смачного вам хліба!
