Географічна кулінарія: європейська територія росії
У кожній області зустрічаються свої кулінарні нюанси, але в цілому раціон тих, хто мешкає на Східно-Європейській рівнині, схожий.
ЩО ТУТ ЇДЯТЬ?
З давніх-давен на цих територіях займалися землеробством. Це не могло не позначитися на кулінарні традиції: найпопулярніші блюда тут готують з крупи і борошна. У південних областях частіше зустрічається м`ясні страви, а кухня Карелії славиться рибними, грибними та ягідними вишукуваннями. Саме жителі європейської території Росії подарували всім іншим народностям ідею м`ясних і рибних супів. Причому в південних широтах прийнято варити супи на м`ясному бульйоні з кістками- на півночі віддають перевагу вуха, грибні, овочеві та круп`яні супи- в центральній частині охоче користуються і тими і іншими рецептами.
Відео: Районування території Росії
У неймовірних кількостях (майже так само, як в Азії і на Кавказі - м`ясо) тут їдять овочі і фрукти - в свіжому, сушеному, в`ялена, солоному вигляді. І, звичайно ж, далеко не останній за значимістю продукт - коров`яче молоко (рідше - козяче). З нього готують сметану, кисле молоко, варенец, сир, сир. Але, на відміну від Поволжя, тут в ходу тільки один рецепт: природне створаживание і бродіння молока.
ЯК ГОТУЮТЬ?
З чого починалася російська хата? Звичайно, з печі! На ній спали, біля неї грілися, в ній готували їжу. Тому російські господині вміли в основному піч і варити. Серед інших регіональних кухонь російська завжди вирізнялася тим, що в ній активно використовувалася сіль. Особливо «пересолити» славиться південь: в місцевих рецептах сіль міряють НЕ пучками, а пригорщами!
Але, мабуть, найпопулярнішим і споконвічно російським блюдом вважається каша. За старих часів кожна господиня знала як мінімум 7 способів приготування для кожної крупи: розсипчаста, пересмажена, зливна, в`язка, распаренная, Расстоян, рідка. Крупа додавалася в суп, в начинку для пирогів, з неї готували солодощі, підсушуючи зварену з сиропом кашу на деку, і навіть робили домашні наливки.
КОМЕНТАР ДІЄТОЛОГА
Кухня цієї частини Росії досить повноцінна. Проте є два «підводних камені» По-перше, суп ми звикли варити на м`ясі з кістками, а в такому бульйоні високий вміст токсинів. По-друге, російські традиційно мають схильність до жирним молочним продуктам, що загрожує зайвою вагою і проблемами з серцем і судинами.
Відео: Зміна кордонів Європи за останнє тисячоліття. Інтерактивна карта країн
Технолог-кондитер, м Волгоград:
«Донську кухню важко уявити без вареників, щей, сала і окраєць хліба. Але мало хто знає, що козаки не гребували солодкими стравами на основі рідкісних для інших регіонів Росії продуктів - наприклад, кавунової патоки (Нардек). Особливо смачними виходять пряники. Щоб приготувати нардек, досить 2-3 години уварювали сік м`якоті стиглих кавунів ».
Відео: Європейський Північ. Географічне положення, основні риси природи
БАКЛАЖАНИ З горіховою крихтою (Волгоградська ОБЛАСТЬ)
Складові:4 великих баклажана. 1 стакан очищених волоських горіхів. Рослинна олія для смаження. 100 г твердого сиру. 100 г сиру. Зелень за смаком (краще брати «південну»: базилік, естрагон, чебрець та ін.). Товчені насіння коріандру і кмину.
Відео: Європейський Північ. Населення і господарство
Рецепт. Баклажани наріжте кружальцями і залиште в холодній підсоленій воді на півгодини. Відкиньте на друшляк і злегка підсушіть. Обсмажте кожен кружечок з двох сторін на рослинній олії. Сир натріть на дрібній тертці і змішайте з сиром, з дрібно нарубаної зеленню, приправити спеціями. Горіхи подрібнити ножем. На кожну часточку баклажана викладіть сирно-сирну масу, посипте рубаними горіхами. Подавайте як холодну закуску або на гарнір до м`яса.
