Географічна кулінарія: крайню північ
Відео: обід на природі людей з крайньої півночі
Застілля для екстремалів. Ми поїдемо, ми помчимся, щоб встигнути до обіду в Ненецькому або алеутську сім`ю. Мабуть, саме в кухні народів Заполяр`я найважче знайти їжу, яка підходить для європейського шлунка. Ми навряд чи звикнемо до сирого м`яса і напевно побрезгуем чашкою крові. Але якби не було в раціоні народностей Крайньої Півночі, природжених оленярів і мисливців, цих продуктів, вони просто перестали б існувати.
ЩО ТУТ ЇДЯТЬ?
Тим, хто більшу частину року проводить в умовах - 45-50 ° С звично харчуватися сирими або напівсирими м`ясом і рибою. Одноманітно, примітивно, скаже маститий шеф-кухар, але навряд чи у нього з першої спроби вийдуть страви, які вміють готувати заполярні дружини. Наприклад, строганина, всупереч традиційному уявленню, - це їжа, ледь прихоплена морозом і настругати тонкими скибочками, а зовсім не соломка з перемороженних окосту. Парне м`ясо ні в якому разі не можна солити, інакше пропаде ніжний солодкуватий присмак. Зате в рибну строганину перед заморожуванням можна додати трохи солі, а в м`ясну - ще й прянощі: колбу, сарану, морський Крессон (за смаком вони чимось нагадують цибулю я хрін). Ті, кому пощастило жити південніше, наприклад якути, урізноманітнюють стіл молочними продуктами (кумисом і бузою - перебродившим кобилячим молоком), ягодами і грибами.
Відео: Далекобійники півночі 80 рівня. Бездоріжжя крайньої півночі. зимник
ЯК ГОТУЮТЬ?
У суворих умовах майже не користуються каструлями і рідко готують на вогні. М`ясо можна заморозити або просушити на вітрі (не більше 4-5 годин, інакше воно втратить сік і буде безнадійно зіпсовано), рибу - заквасити, посолити або, на крайній випадок, спекти в золі. Вогонь бережуть для сімейного затишку і для «першого» страви - чаю з молоком. Такої розкоші, як варіння бульйону, жителі Крайньої Півночі собі практично не дозволяють, зате від супу не відмовляються якути. До речі, рецепти якутських перших страв запозичені у російської кухні, а в бурятської - все рецепти на основі молока.
КОМЕНТАР ДІЄТОЛОГА
Назвати заполярну кухню збалансованої неможливо - надто вона специфічна і мізерна по набору поживних речовин і вітамінів. Але для народів, що населяють тундру, це єдина можливість.
ШЕФ-КУХАР, г. Петрозаводск:
«Карельська кухня - це перш за все лісові ягоди і гриби, а також рибні страви. З давніх-давен риба годувала карельську сім`ю цілий рік. Її засолювали і в`ялили, коптили і варили, готували не тільки вуха і спекотне, а й перемелювали кістки на борошно, щоб зробити міцний бульйон і нагодувати корову - існувало повір`я, що рибне борошно підвищує надої. Нарешті, рибою лікувалися. Наприклад, від зубного болю давали випити наваристого бульйону, який зміцнював емаль, а топлений риб`ячий жир брали від нездужань і застуд ».
Відео: За Бездоріжжя Півночі Росії Крайню Північ Дороги півночі, Екстремальне Бездоріжжя
ГРИБНА ПЕЧЕНЯ по-Якутськ
Складові: 600 г лісових грибів. Хрін, сіль, принести і сушені трави за смаком. 300 мл вершків (в оригінальному рецепті використовується створоженного козяче або кобиляче молоко).
Відео: бездоріжжя Півночі ВОДІЇ Крайньої Півночі Російська техніка по бездоріжжю Підбірка # 2
Рецепт. Чисті гриби дрібно наріжте. У глиняному горщику, чавунці або в будь-який інший жароміцної формі нагрійте суміш тертого хрону з прянощами, а потім шарами викладайте гриби, підсолюючи їх і злегка посипаючи сушеними травами. Зверху вилийте вершки і запікайте під кришкою або фольгою (при 150-160 ° С) не менше години.
