Як обробити курку на

Відео: Як обробляти курку

Як обробити курку

Відео: Як правильно обробити куріцу.Как нарізати куряче філе

помийте тушку курки під водою, витріть її паперовим рушником.

покладіть курку на обробну дошку грудкою вгору. Для відділення стегенець зробіть розрізи між стегном і тулубом. Кожен стегенце відокремлюємо по суглобу, що з`єднує його з хребтом. Цей суглоб спершу переламати, а потім остаточно відрізати стегенце ножем. Можна і не переламуючи - відразу діяти ножем.

далі відокремте крила. Для цього потрібно відтягнути його від тулуба і, вигнувши в зворотний бік, зламайте суглоб (аналогічно тому, як це робиться з стегенцем). Кожне крило відділяється по суглобу, що з`єднує його з хребтом. Кінчик крила можна видалити і використовувати його потім для бульйону.

Відео: Як обробляти курку - секрети шефа Їмо ТВ

тепер потрібно відокремити грудку від спинки (реберної частини). Покладіть тушку грудкою вгору. За допомогою ножа або кухонних ножиць потрібно прорізати бічну поверхню курки від початку до кінця з обох сторін. Таким чином відокремлюється грудка з кісткою від ребер. Тушка в даному випадку ріжеться легко, проте хрумтить - не лякайтеся цього звуку.

Після того як грудка відокремлена від реберної частини, її треба розрізати вздовж на дві половини. Добре натисніть на ніж, щоб прорізати кістка і м`ясо. Далі на кожній половинці треба зрізати філе, рухаючись ножем уздовж центральної кістки. З отриманого філе можна при бажанні зняти шкіру-філе також по необхідності довільно ріжуть на шматочки.

Що залишився остов грудки і реберної частина можна використовувати для супу. Реберна частина легко ріжеться ножем.

В результаті у нас вийшли 2 стегенця, 2 крила, 2 грудки + суповий набір. Тепер курку можна приготувати!

оброблення свинини

Який шматок свинини розрізати на стейки? З чого вийде хороша буженина? Що підійде для гуляшу? Див. Далі.

оброблення яловичини

Як вибрати той шматок яловичини, який підійде для конкретного рецепту? Зокрема, це оброблення яловичої туші і правильне використання шматків. Див. Далі.