Як вибрати турку для кави
Як вибрати турку для кави
Чашка кави вранці - хороша традиція, хоча і не дуже корисна. Правда, далеко не всі люди знають, як приготувати дійсно смачний і ароматний напій. Адже результат «старань» кавоварок і різноманітних кавоварок в кращому випадку заслуговує оцінки «добре». Справжні знавці розуміють, що чудовий східний кави можна приготувати тільки на відкритому вогні, використовуючи для цього турку. Як же її вибрати?
Турка для кави: як вибрати матеріал
Інше, менш поширене, назва турки - джезва. Таким незвичайним словом позначають товстостінний кухлик з довгою ручкою, призначений для приготування кави по-турецьки. Традиційна джезва виготовляється з кованої міді, але в сучасних реаліях популярністю користуються і інші матеріали:
- Глина (іссінская). У процесі варіння напій насичується повітрям, що надає каві чудовий смак і аромат. Важлива особливість пористих джезв з глини полягає в їх здатності вбирати запахи, тому не слід варити каву декількох сортів в одній і тій же турці: поєднання ароматів не завжди виявиться вдалим з точки зору смаку. Щоб уникнути такої проблеми, слід купувати непористу джезву. Істотний недолік глини - крихкість, тому турку доведеться берегти від будь-яких ударів і інших механічних впливів.
- Кераміка. Джезви з цього матеріалу універсальні і підходять для варіння будь-яких сортів кави. Товстостінні керамічні турки відмінно зберігають аромат напою і в повній мірі розкривають його букет. Як і у випадку з глиняними посудинами, керамічні джезви легко розбиваються.
- Мідь. Найдовговічніший і невибагливий матеріал. За рахунок високої теплопровідності міді стінки турки нагріваються порівняно рівномірно, завдяки чому виходить відмінний кави. Важливо, щоб усередині джезви було захисне покриття з харчового олова. Такий шар дозволить уникнути попадання в напій шкідливих речовин, що утворюються в результаті нагрівання металу. Щоб кава повільніше остигав, слід купувати мідну турку з товстим дном.
- Нержавіюча сталь. Метал відрізняється високим рівнем теплопровідності і швидко нагрівається. В результаті кави в сталевий турці закипає і заварюється за дуже короткий час. Інша важлива характеристика матеріалу - він не «обдаровує» напій металевим присмаком. Такі джезви дуже практичні: їх легко мити звичайним миючим засобом і вони не можуть розбитися.
- Алюміній. Невдалий матеріал для турків, в основному через те, що метал дає кави свій присмак. Також такі джезви мають не надто презентабельний зовнішній вигляд.
- Столове срібло. Досить рідко зустрічається варіант в силу його дорожнечу (ціна на джезву досягає 25 тис. Руб.) Срібна турка може послужити не тільки ємністю для варіння кави, але також цікавим і незвичайним подарунком.
Вибирати турку потрібно виходячи зі своїх переваг. Деякі люди категорично не сприймають метал, тому з великим задоволенням п`ють каву, приготовану в глиняній або керамічної джезві. Але необхідно враховувати, що через товстих стінок таких турків напій продовжує готуватися і після зняття з вогню: помітити це легко по піднімається рівнем кави.
Металеві джезви дуже гарні: напій в них заварюється максимально швидко, що особливо важливо під час ранкової поспіху. Правда, від алюмінієвих турків краще відмовитися - крім дешевизни, в них немає нічого привабливого. Якщо ж вибір стоїть між нержавейкой і міддю, то варто вибирати останню: вона більше підходить для виготовлення турків.
Срібні моделі краще купувати на подарунок - це, скоріше, вишуканий елемент кухонного інтер`єру, ніж дійсно практична посуд.
Звичайно, переваги можуть бути різними, але все-таки класичний варіант набору для приготування кави включає в себе мідну турку і срібну ложечку.
Турки для кави: як вибрати форму і розмір
На смак кави впливає не тільки матеріал виготовлення джезви, але також її форма і обсяг. Серед основних рекомендацій, що стосуються згаданих параметрів, такі:
Розмір турки - побільше або поменше?
У цьому випадку розмір має значення в досить незвичному сенсі: краще менше, ніж більше. Джезва обсягом понад 100 мл не дозволить приготувати по-справжньому смачну каву і в повній мірі зберегти аромат напою. Якщо прийшли гості, краще кілька разів заварити каву в маленькій турці, ніж економити час за рахунок використання великої.
Яким повинен бути розтруб?
Переважно дуже вузьким. За рахунок цього піднімається піна зможе сформувати пробку, що зберігає аромат напою.
Верх джезви - який краще вибрати?
Початківцям кавовари слід зупинитися на турці, верх якої нагадує воронку. Така форма забезпечує більш повільне збігання піни, що дає деяку фору для порятунку свіжозвареного напою. Досвідчені кавомани на основі власного досвіду можуть самостійно визначити, джезва з яким верхом їм більше підходить.
Турка-якої форми найзручніша?
Вважається, що конічної. У такій джезві кавова гуща не змішується з піною, а відразу залягає на дно. Для наочності можна порівняти конічну турку і посудину з вертикальними стінками: в останній гуща осідає приблизно в 4 рази повільніше.
Чи потрібно звертати увагу на дно?
Так, обов`язково. Рідина в ємності з широким дном завжди нагрівається набагато швидше, ніж якби йшлося про узкодонной посудині. Бажано, щоб дно турки в 2-3 рази перевищувала ширину шийки. Завдяки такій формі джезви кавова піна вийде більш густий і насиченою.
Відео: Поради Професіонала по Вибору Турки - Ранок - Інтер
Що необхідно знати про ручку?
Як мінімум - вона повинна бути надійно прикріплена до «тіла» турки. Потрібно потримати ємність ще перед покупкою: чи зручно вона сидить в руці? Щоб мінімізувати ризик опіків, слід вибирати джезви з дерев`яною або покритою захисним шаром ручкою.
Відео: Як вибрати турку для кави. види турок
Приготування кави - це справжнє мистецтво. А будь-який творчий процес вимагає не тільки натхнення, але і якісних матеріалів. Хочете пити смачну каву? Купуйте хорошу турку.
