Різні способи приготування смачної кави

Відео: Як приготувати КАВА ЛАТТЕ домашній рецепт

Смачна кава

Сьогодні багато людей люблять вранці випити чашечку смачної кави, щоб дійсно отримати насолоду від цього чудового напою, треба знати всі тонкощі його приготування.

Приготувати хороший кави можна тільки з зерен, які були обсмажені і змолоті спеціально для цього випадку. Вся справа в тому, що тільки мінімальна кількість існуючих сьогодні сортів кави, здатні зберігати на довгий час свій глибокий смак і аромат, тому не рекомендується зберігати дуже довго мелену каву.

Відео: Кава ЛАТТЕ, прості рецепти

Не варто забувати, що кавові зерна здатні вбирати всі сторонні запахи, тому зберігати кави рекомендується в прохолодному місці в скляній ємності з щільно закритою кришкою і якнайдалі від приправ.

Кавові зерна

Отже, для заварювання кави потрібно конічної форми джезва (турка) або кавоварка. Конічна форми джезви пояснюється, по-перше, давніми традиціями, а, по-друге, тим, що звужене горлечко сприяє утворенню піни, яка є ознака доброї кави, але з якою при кипінні випаровуються ароматичні речовини. Важливо тому, щоб піна не займала дуже велику площу і не порвалася при заварюванні.

Повторимося, кип`ятити каву небажано, але, забалакалися по телефону або відвернувшись па цікаву картинку за вікном кухні, можна упустити момент закипання, тому краще повністю зосередитися на приготуванні. Кава заливають холодною водою, додають цукор і ставлять на вогонь. Іноді в каву додають шепотку какао або кориці, від чого він стає духмяний і міцніше.

Третя стадія. На стадії кипіння вся маса води рівномірно прогрівається приблизно до 100 градусів і починає інтенсивно вирувати. На воді з`являються великі бульбашки, вода клекоче, бризкається, чайник починає «плюватися», з його носика рясно валить густий пар. Що цікаво, на цій стадії інтенсивність шуму вже знижується, чайник як би «втрачає голос» - чути тільки булькання бульбашок і тихе шипіння пара. Власне до кипіння воду для заварювання чаю краще не доводити, тому що подібна вода вважається Перекипіла і погіршує смак чаю. Навіть якщо ви проспали найкращу стадію «білого ключа», то постарайтеся якомога швидше вимкнути доведений до третьої стадії кипіння чайник. Найкраще, якщо після цього ви дасте йому трохи охолонути (2-4 хв), і можете сміливо заварювати. На третій стадії кипіння (або трохи охолола) вода цілком прийнятна для заварювання ферментованого (чорного) чаю, але непридатна для заварювання білих або зелених чаїв.

Зазвичай при заварюванні чаю підходяща температура води вибирається «на око» - за зовнішніми ознаками (шуму чайника, часу кип`ятіння і т.п.- + досвід, + інтуїція). Але якщо у вас є можливість стояти біля чайника з термометром, то для різних видів чаю експерти рекомендують воду різної температури:

Чорний (повністю ферментований) чай - 90-95С;
Зелений (неферментований) чай - 70-80С;
Білий (неферментований) чай - 65-75С;
Заварювання улунів (Напівферментований чаїв) залежить від ступеня ферментації конкретного сорту.

Наводяться такі цифри:

Залийте холодною очищеною водою. Від смаку води буде сильно залежати смак вашої кави.

Зробіть мінімальний нагрів і поставте турку на вогонь. Уважно стежте за варінням напою. Кава може піти піною і виплеснутися на плиту.

Доведіть каву до кипіння. Як тільки поверхня рідини піде пузирчики, а піна почне підніматися, зніміть турку з вогню. Дайте піні осісти і знову доведіть до кипіння. Проробіть так кілька разів, щоб максимально розкрити смак і аромат заварного кави.

Чому каву не можна заливати окропом
15. КАВА ПО ЯПОНСЬКИ:Змішують гарячу міцну каву і дуже солодке какао (1: 1), доводять до кипіння і розливають по чашках, додаючи в кожну трохи вершків.

16. КАВА Мексиканською:
До меленого кави додають трохи какао в порошку. Подавати гарячим в глеку або кавнику. Замість молока можна взяти яєчні жовтки - на 2 # 8209-3 чашки досить одного жовтка. Збити піну, додати цукор за смаком. Зверху в чашки з кавою покласти по ложці піни.

КАВА НАТУРАЛЬНИЙ, заварений у спеціальній кавоварці:
17.
Спеціальну кавоварку з фільтром сильно нагріти (найкраще вставити в посуд з окропом). У верхню частину кавоварки всипати дуже дрібно мелену каву, прикрити ситечком і обливати потроху окропом, так, щоб настій повільно стікав в нижню частину кавоварки. Кава подавати дуже гарячим, наливати в нагріті кавові чашки, не до країв (приблизно до 3/4 висоти чашки). Можна подавати зі збитими вершками.

18. КАВА "МАКСЕР":
Гарячий міцну каву змішують з рівною кількістю хсфошего чаю. Цукор і суміші подають окремо.

19. КАВА "НАТАЛІ":
Перед заваркою розчинної кави до нього додають трохи подрібненого шоколаду, яєчного жовтка. Цукор додають за смаком.
20. есенції з КАВА:

а) Підсмажити 500 гр, цукрової пудри, безперервно помішуючи, до коричневого кольору. Розвести двома літрами води і варити досить тривалий час. Змішати з цим сиропом кава з 250 г. добре підсмаженого меленого натурального кава, приготовленого як звичайно в посудині для варіння кави. Влити в пляшку, добре закупорити і пропарити 10 # 8209-15 хвилин. На чашку гарячого молока кладеться 1 # 8209-2 ложечки цієї есенції.
б) Варити 15 хвилин в одному літрі окропу 150 г. гарного, підсмаженого меленої кави, але не додавати ніякого сурогату. Процідити, потім до отриманої рідини додати 400 р цукрової пудри і варити поки не загусне. Розлити по пляшках і добре закупорити. Таким чином можна зберігати деякий час. Перед подачею на стіл, щоб отримати звичайну каву, розбавити гарячою водою, потім, якщо бажано отримати кави з молоком, можна влити гаряче молоко.

21. КАВА ПО ТУРЕЦКИ:
Цей вид кави, залежно від кількості цукру, що вживається при його приготуванні, буває гірким, солодким, дуже солодким, більш рідким або більш густим.
Зазвичай на 1 чашку напою кладуть 1 повну чайну ложку кави дрібного помелу і цукор за смаком.
Кава по # 8209-турецьки готується двома способами.
1) У кавник з киплячою водою засипають каву та цукор і доводять до кипіння. Закипілий кави знімають з вогню, потім знову ставлять на вогонь і знову доводять до кипіння (в цілому це повторюється 3 рази).
2) Кава, змішаний з цукром в кофейничке, заливають холодною водою і витримують кілька хвилин для добування ароматичних та смакових речовин. Потім кофейничек ставлять на слабкий вогонь - так кава закипить повільніше і на ньому утворюється більше піни. Довівши до кипіння, його знімають з вогню, відразу ставлять назад і знову доводять до кипіння. Якщо бажано, щоб кава була без піни, після зняття з вогню його злегка збризкують холодною водою. Готова кава подають так: на невелике блюдо ставлять кофейничек, кавові чашки на маленьких блюдечках і склянки з холодною водою.
22. КАВА ПО ТУРЕЦКИ з яєчним жовтком:

Продукти: на одну чашку - 1 ч. Л. кави, 1/2 яєчного жовтка, цукор.

Приготувати звичайну каву по # 8209-турецьки і додати половину збитого жовтка. Це тонізуючий і дуже поживний напій. Його можна подати в гарячому і в холодному вигляді.
23. КАВА Мокка по арабських:

Продукти: на 4 чашки - 6 чайних ложок кави, 3 чайні ложки цукру.

У гарячу воду всипати каву і цукор і поставити на вогонь. Довести до кипіння, потім зняти і через кілька секунд знову поставити на вогонь і довести до кипіння, В цілому повторити це 3 рази. Готовий напій побризкати холодною водою, щоб гуща відстоялася, розмішати і розлити в чашки. Разом з кавою подати холодну воду в стаканах.

24. КАВА "АФРИКА":
Продукти: на 4 чашки кави - 4 чагікі окропу, 6 чайних ложок кави, 1 неповна ложка какао # 8209-порошку, щіпка меленої кориці, трохи коньяку, цукор за смаком.

Всі зазначені в рецепті продукти змішати в кофейничке і варити на спиртівці. Коньяк додати до вже готового кава, який краще готувати відразу на столі. Подати в гарячому вигляді.

25. КАВА "ІНДІЯ":
Продукти: 10 чайних ложок кави, 4 чашки окропу, 8 чайних ложок цукру, 4 шт. гвоздики, натерта на тертці цедра 1 апельсина, чарка рому, вершки.

Кава залити окропом і через 5 хвилин розлити в 4 чашки. У кожну покласти по дві ч. Л. цукру і 1 гвоздиці, тертої апельсинової цедри і трохи рому. До кави подати вершки.

26. КАВА "АРІЕНТ":
Продукти: 300 мл. води, 3 ст. ложки меду, 8 ч. л. меленої кави.

Воду і мед змішати в кавнику і закип`ятити. Потім додати кави і, безперервно помішуючи, довести до кипіння. Готовий напій розлити в 4 кавових чашки і подати до столу.

Турки готують каву двома способами: мелену каву з цукром засипають в киплячу воду або попередньо наполягають порошок з цукром в холодній воді. В тому і в іншому випадку кави доводять до кипіння, але не кип`ятять. Процедуру повторюють тричі.

Араби перед варінням спочатку перепалюють в джезві цукор. Коли цукор потемніє, його заливають водою і доводять до кипіння. І тільки потім додають мелену каву і знову доводять до кипіння. У таку каву прийнято додавати корицю.

Вибирайте джезву мельхіорову або мідну, з вузькою шийкою і дерев`яною ручкою, яка дивитиметься вгору. Готується напій на піску: для рівномірного розподілу тепла, щоб кава не горів, як на вогні. Причому звичайний річковий пісок не підійде, потрібен дрібний кварцовий. Зате можна обійтися без апарату для розігріву піску, насипавши його просто в сковорідку.

Тонко помелену кави заливається холодною водою. Рекомендується додати чайну ложку цукру, щоб пом`якшити гірчинку, яка при цьому способі заварювання явно видно. Турка ставиться в пісок, прогрітий до 350 - 450 градусів, як можна глибше. А виймається тоді, коли утворилася пінка повністю закриє поверхню напою. Потім кава потрібно трохи охолодити і знову поставити в пісок, рекомендується зробити це три рази. Щоб швидше осіла гуща, можна додати в напій дві - три краплі холодної води.

Відео: Як приготувати КАВА ЛАТТЕ в домашніх умовах. реально просто

Цей спосіб заварювання призів будуть якомога більш густий пінки. Необхідно вилити каву в чашку так, щоб вона залишилася на поверхні. Таку каву рекомендується подавати гостю зі склянкою води. Ковток кави - ковток води: так з кожним ковтком краще відчуваються смакові якості напою.

Для гурмана. Бленд і еспресо-суміші, різні способи обсмажування, декаф (кава без кофеїну), ароматизований кави ... У всьому цьому багатстві вибору є своя родзинка. Наприклад, Копи Лювак - найрідкісніший в світі кави, знаменитий незвичайністю свого походження. В Індонезії, на острові Суматра, маленькі пухнасті звірята, схожі на куниць, ласують зрілими плодами з кавових дерев. Вважається, що вони збирають найкращі, зрілі зерна. Так, в цьому сорті кави найчастіше зустрічаються піберрі або Караколь (одне зерно в кавовій ягоді, що росте на кінцях гілок, що володіють більш концентрованим смаком). Кавові зерна, пройшовши через травну систему лювака, залишаються неушкодженими. Їх збирають, проводячи ретельну обробку. Напій з цих зерен має хорошу насиченість і щільність, в ньому відчувається тонкий присмак шоколаду, м`яка гірчинка і легка пряність. Особливо гарний цей кави, приготований у френч-пресі.

НА РАДІСТЬ кавоманів

Чому не можна заливати окропом заварний мелену каву?

Заварний мелену каву можна заливати окропом, але тоді він не розкриє всіх своїх якостей. Існує загальновизнана оптимальна технологія правильного приготування кави. Відповідно до неї, кави дрібного помелу з доданим цукром насипають в турку і заливають сирою холодною водою. Після перемішування кави доводять на повільному вогні до появи пінки. Після цього пінку знімають, кава розливають в попередньо прогріті чашки, додаючи корицю або інші приправи за смаком. Саме такий метод, а не заливання каву окропом, дозволяє максимально розкрити смакові і ароматичні гідності напою.

ти не плутай економістів з іншим РТУ.

економісти тут взагалі нічого не роблять, крім як бухають і тусят.

У мене сусіди постійно економісти - у них халява найжорстокіша в порівнянні зі мною.

А я з ДІТФ ... У нас попенної повна