Експертиза: яким майонезом олів`є не зіпсуєш?
Експертиза: Яким майонезом олів`є не зіпсуєш?
Роскачество напередодні свят перевірило любий росіянами соус 27 найпопулярніших марок майонезу Фото: Іван Віслов
Перед Новим роком Роскачество досліджувало на якість і безпеку найпопулярніші у росіян торгові марки майонезу з 67% вмістом жиру, який традиційно називається «Провансаль»:
Baisad, Billa, Globus, Fine Life, Heinz, Mr.Ricco, Rioba, «Букет», «Вкуснотека», «Гастроном», «ЕЖК», «Кожен день», «Круглий рік», «Махеев`», «Мрія господині »,« Міладора »,« Московський провансаль »,« Новосибірський »,« Оскар »,« Ряба »,« присмачити »,« Селяночка »,« Скит »,« Слобода »,« Те що треба »,« Тисяча озер », «Хабаровський».
Серед досліджених товарів, дев`ять зразків були випущені під власними марками (ВТМ) торгових мереж, а сім зразків представляли найбільші регіональні торгові марки.
Як повідомив Ілля Лоєвський, заступник керівника Роскачества, сертифіковані закупівельники анонімно здобували майонез в торгових точках по всій країні:
Відео: Салат олів`є з капусти смачно просто і швидко
- Закупівлі пройшли в Москві і області, Єкатеринбурзі. Кисловодську. Красноярську. Нижньому Новгороді. Саратові та Новосибірську. Цю географію ми будемо розширювати.
Якість виявилося навіть вище
За ГОСТом, «майонезом» може називатися продукт, що містить не менше 50% жиру і 1% яєчних продуктів. Цим справжній майонез відрізняється, наприклад, від «майонезного соусу», в якому допускається вміст не менше 15% жиру. А майонез «Провансаль» повинен містити саме 67% жиру.
Але зразки майонезу були досліджені не просто на відповідність ГОСТ, а по більш суворим вимогам - стандарту Російської системи якості. Цей національний «випереджаюче» стандарт схожий на діючий ГОСТ, але включає в себе ряд більш строгих вимог. Наприклад, майонез повинен бути виготовлений з 100% натуральних інгредієнтів, володіти низьким рівнем загальної кислотності, мати стійку емульсію і підвищену густоту. Стандарт також не допускає наявність штучних консервантів.
Тобто в якісний майонез можуть входити: рослинні масла, яйця і продукти з них, гірчичні продукти, натуральні загусники, антиоксиданти, натуральні ароматизатори та барвники, сіль і цукор.
- Але все ж діючі обов`язкові технічні регламенти допускають використання деяких штучних інгредієнтів, - пояснює Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества. - Так що в цьому випадку «натуральність» продукту - це питання його якості, а не безпеки. При лабораторному аналізі складу всіх зразків з заявленими натуральними інгредієнтами штучних компонентів не виявилося. Також у всіх представлених продуктах випробувальні лабораторії не знайшли слідів ГМО.
А чого бути не повинно
Вимоги стандарту Роскачества також обмежують використання в майонезі ненатуральних консервантів:
+ кислоти сорбінової і її солей,
+ кислоти бензойної та її солей,
+ антиокислювачів (в тому числі ЕДТА),
+ вітамінів,
+ полівітамінних преміксів,
+ комплексних стабілізаційних систем (комплексних харчових добавок).
Здавалося б, до чого тут вітаміни, від яких зазвичай суцільна користь? Насправді всі ці добавки пригнічують ріст більшості мікроорганізмів, особливо дріжджових грибків і плісняви.
- За допомогою консервантів деякі виробники збільшують важливу споживчу характеристику - термін придатності, в середньому, до 7-12 місяців, - попереджає Ольга Токміна, керівник органу з сертифікації Роскачества. - Хоча, треба відзначити, що виробники використання подібних добавок не приховує, вказуючи їх наявність у складі на маркуванні товару.
Однак вимоги стандарту Роскачества обмежують використання в майонезі будь-яких консервантів, і через невідповідність цим параметром 16 з 27 торгових марок майонезу вибули з гонки на звання кращих. В ході лабораторних випробувань наявність бензойних (Е 210) або сорбінової (Е 200) кислот було виявлено у більшості зразків.
Але є і приємний виняток у вигляді торгових марок Mr.Ricco, Кожен день, СКІТ, Міладора, Московський Провансаль, Ряба, Слобода, Букет, Новосибірський провансаль, Хабаровський, Heinz.
Крім того, всі зразки були досліджені на наявність у складі важких металів, токсичних елементів, радіоактивних нуклідів, патогенних мікроорганізмів, в т.ч. сальмонел і кишкової палички. За підсумками незалежних лабораторних випробувань, вся досліджена продукція за цими параметрами була визнана безпечною.
Жирненький ти мій.
Як з`ясувалося в ході досліджень, майже половина зразків не відповідає обов`язковому технічному регламенту. На упаковці всіх зразків було заявлено відповідність ГОСТу (№31761 «Майонези і соуси майонезні») і вказана жирність в 67 відсотків.
Однак в 13 випадках з 27 виробники зменшували реальна кількість жиру в порівнянні із заявленою інформацією на маркуванні. Своєрідним «лідером» даного порушення став «Провансаль» під маркою Heinz. У ньому замість заявлених 67% «знайшовся» всього 61% жиру. Невідповідність реального складу з заявленим на маркуванні може розцінюватися як порушення прав споживачів на достовірну інформацію про товар.
Інформація про ці невідповідності була передана в Росспоживнагляд.
КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА
- Як показали підсумки лабораторних досліджень, найбільше невідповідність було виявлено по параметру масової частки жиру, - каже Катерина Нестерова. Виконавчий директор Асоціації виробників і споживачів масложирової продукції. - Дійсно, з одного боку, якщо виробник заявляє якийсь відсоток жиру, таке ж його кількість повинна знаходитися в продукті. З іншого боку, споживач навряд чи зможе на смак відрізнити кількість жиру в продукті в діапазоні від 50% до 67%. Для цього потрібно мати високу кваліфікацію дегустатора. Що стосується заборони на консерванти, закладеного в стандарт Роскачества, я вважаю її правильною. Сьогодні багато виробників вже пішли на посилення вимог до своєї продукції - вони не використовують консерванти. А значить, здатні забезпечити високу культуру виробництва і відповідні санітарні умови для того. Як відомо, різні консерванти використовуються для того, щоб вбивати патогенні мікроорганізми, які навряд чи з`являться, якщо при виробництві використовувати бактерицидні лампи, ретельно мити все обладнання, стежити за чистотою виробничих приміщень, повітря і т.д.
Всі досліджені зразки майонезу відповідають вимогам до безпеки продуктів. А деякі з досліджених товарів відповідають ще й підвищеним вимогам до якості продукції, встановленим стандартами Роскачества. П`ять торгових марок отримали Знак якості, що виділяє кращі вітчизняні товари:
До товарів підвищеної якості експерти віднесли «Новосибірський провансаль» .
А до якісних товарів ще вісім найменувань: «Оскар», «Селяночка», Globus, Fine Life, «Тисяча озер», «Мрія господині», «ЕЖК», «Гастроном».
Відео: Олів`є Салат Олівье.Готовім Олів`є Рецепт Олів`є
Детальний звіт за результатами веерного дослідження, протоколи лабораторних випробувань і найменування всіх досліджених торгових марок - на порталі Роскачества.
