Молочні продукти - натуральні і підробки: як відрізнити? Молочні продукти
Як купити молоко, кефір, сир, сметану без консервантів
зміст:
Сьогодні нікого не здивуєш припискою "натуральне" на пакеті з молоком, термін придатності якого може доходити до півроку, а зберігати його при цьому можна при кімнатній температурі. Гарне чи це молоко? Кожен вирішує сам. Ми розповімо, на що слід звернути увагу при виборі якісних молочних продуктів.
Натуральні молочні продукти можна купити навіть у великих містах на кшталт Москви. Потрібно лише знати декілька не дуже складних правил, які відносяться до вибору молочної продукції в цілому.
По-перше, "молочка" без стабілізаторів і консервантів не може бути стабільно однакового якості. Партія від партії повинна відрізнятися, так як відрізняється вхідну сировину - молоко. Його склад залежить від пори року, погоди, якості трави, сіна і місцевості, в якій живе корова.
По-друге, звертайте увагу на ціну і склад. Не біжіть за дешевизною! Натуральні молочні продукти не можуть коштувати дешево при всьому бажанні виробників. Здешевити продукт можуть тільки немолочні компоненти типу рослинного жиру, сухого молока, крохмалю і т.д. Але в складі вони бувають вказані не завжди.
По-третє, термін придатності. Якщо молоко зберігається 3 місяці - це не дуже нормально. Такий продукт, скоріше, марний, так як був стерилізований. Стерилізація вбиває як погані мікроорганізми в молоці, так і хороші. Пам`ятайте, що продукти без добавок мають короткі терміни придатності: від 3 до 7 днів, в залежності від технології виробництва.
Сир
Основна небезпека при покупці сиру - нарватися на продукт, в якому молочний жир замінили жирами пальмової та кокосової олії (це дуже дешево), а потрібного смаку домоглися за допомогою ароматизаторів і добавок. Чим поганий такий продукт? Температура плавлення рослинних жирів вище температури тіла здорової людини. Це означає, що жир залишається в організмі, обліплює шлунок, негативно впливає на судини і загальний стан. Тому є такий сир небезпечно для здоров`я.
На жаль, в домашніх умовах відрізнити "рослинний" сир від натурального неможливо. Це складна лабораторна експертиза.
Зате можна запам`ятати відмінні риси натурального сиру і завжди викликати їх в пам`яті при виборі продуктів.
- Справжній сир повинен бути білим.
- Консистенція - м`яка, мажущаяся або розсипчаста, в залежності від технології приготування.
- Запах - характерний молочний і з кислинкою. Сир з сухого молока має не дуже виражений запах і тим більше смак.
- Правильний сир не повинен гірчити.
- А ось вологість або сухість сиру - показник змінний. Від партії до партії продукт може бути суші або вологіше: залежить від того, як віджали сироватку. Сироватка може бути навіть видно в сирі, але плавати в ній він не повинен.
молоко
Перше, на що треба звернути увагу, вибираючи молоко - спосіб його обробки. Як мінімум, молоку необхідна пастеризація. Вона вбиває небезпечні бактерії, але зберігає в продукті корисні мікроорганізми.
Сире молоко в нашій країні продавати заборонено. Тому дуже небезпечно купувати його у бабусі на ринку. Невідомо, чим хворіє її корова. Якщо молоко хворої корови не прокип`ятити, можна підхопити небезпечну інфекцію - бруцельоз, наприклад.
натуральність молока легко перевірити по тому, як воно скисає. Якщо молоко зроблено з порошку або в нього додані консерванти, то воно стає несприйнятливим до кисломолочним бактеріям. З такого молока не вийде кисле молоко. Налийте молоко в склянку, опустіть в нього ложку сметани. Вийшла кисле молоко? Якщо так, то молоко натуральне.
Якщо на етикетці написано, що молоко НЕ гомогенізовані (Тобто жир в такому продукті не доведений до однорідної маси), значить, через пару днів на стінках пакета або пляшки повинні відстоятися вершки. Немає вершків? Значить, жирові кульки в молоці все-таки розбили, довели молоко до однорідної маси.
Термін придатності - основний показник натуральності молока. Пастеризоване молоко без консервантів має зберігатися не більше 5 діб.
Вершкове масло
По інтернету гуляє міф, що масло, жирність якого нижче 82,5% - це зовсім не масло, а маргарин. І чомусь багато з цим міфом вірять. Насправді це брехня. Натуральність масла не залежить від його жирності. Жирне масло отримують з жирних вершків. Менш жирне - з менш жирних вершків. Ось і весь секрет.
Одним з основних показників якісного вершкового масла є його м`який вершковий аромат. Він не повинен бути гострим або занадто яскравим.
Вершкове масло, приготоване взимку, - білого кольору, а влітку - з жовтуватим відтінком, який свідчить про те, що корова харчувалася свіжою травою.
Відео: 12 Підробок, Якими ТЕБЕ ТАЄМНО трави!
Ще один фактор натуральності - пластичність. Якісне вершкове масло легко і рівномірно намазується на бутерброд, а приготоване з порушенням рецептури розсипається і кришиться.
Також пам`ятайте, що якісне вершкове масло не може коштувати дешево. Якщо бачите "ахів" низьку ціну - Не спокушайтеся. Швидше за все, ви маєте справу з більш дешевим продуктом - спредом або маргарином, який дуже хоче здаватися маслом.
Відео: [НЗ: 453] Підроблені молочні продукти. Як відрізнити?
ацидофілін
Це дуже корисний продукт, популярний за радянських часів. Ацидофілін схожий на кефір, але містить зовсім іншу молочнокислу культуру - ацидофільну паличку, яка виживає при перетравленні в шлунку, потрапляє в кишечник і добре приживається там, працюючи зсередини як ластик, знищуючи гнильні мікроби. Ацидофілін - краще натуральний засіб для профілактики раку кишечника.
Основний фактор натуральності ацидофилина - термін придатності. Ацидофільна паличка живе в продукті не більше 5 діб, тому якщо продукт зберігається довше цього часу, на лікувально-профілактичний ефект не сподівайтеся. Консистенція продукту повинна бути в`язкою і тягучою, колір - білим, смак - кислуватим.
кефір
Класичний кефір, зроблений за всіма правилами, повинен мати білий колір і однорідну консистенцію. Він не повинен литися в стакан грудками. Якщо це так - порушена технологія приготування.
Справжній кефір робиться з живих кефірних грибків. Саме вони - найкорисніше, що є в кефірі. І саме вони з часом змінюють смак продукту. Наприклад, сьогоднішній кефір може і повинен відрізнятися за смаком від кефіру триденного.
Натуральний кефір з живою закваскою злегка піниться, коли його наливаєш в склянку. На смак він не повинен бути надто кислим.
Термін придатності хорошого кефіру не повинен бути більше 7 днів. А ще з натуральним кефіром працює правило: свіжий - проносить, трьох-чотириденний - кріпить. У кого чутлива травна система - можуть перевіряти натуральність кефіру таким чином.
Коли замість живих кефірних грибків в пастеризоване молоко додається висушена закваска, продукт різко змінює свій статус і кефіром називатися вже не може.
Стаття надана молочною компанією "Ізбёнка"
