Сир: користь і шкода, проблема вибору
Відео: Сир: таємниці виробництва і секрети вибору
Сир: користь і шкода, проблема вибору
Всі знають, що сир - це корисний кисломолочний продукт, багатий джерело білка, вітамінів і амінокислот, за що і цінується спортсменами і послідовниками здорового способу життя. Насичений кальцієм, він сприяє зростанню кісток, підтримує метаболізм, попереджає недокрів`я і рекомендується при захворюваннях серця і нирок. У 100 грамах нежирного сиру міститься 18 грамів білка і всього трохи більше двох грамів жирів і вуглеводів.
Сьогодні на ринку харчової промисловості його можна зустріти не тільки в чистому вигляді. Є також «страшний і небезпечний» сирний продукт, який має великий термін придатності і заквашують НЕ молочним жиром, а рослинними оліями. Нерідко можна почути, що вживання такої продукції загрожує букетом всіляких побічних ефектів.
У публікації «Сир: користь і шкода» ми постараємося повністю розкрити це питання.
технологія виготовлення
Почнемо з самого початку. Для приготування сиру використовують молоко, яке спочатку квасять, а потім видаляють з отриманої маси сироватку. Залежно від відсотка жирності він буває знежиреним, нежирним, класичним і жирним. Само собою, для спортсменів перший варіант найоптимальніший.
Відео: Сир - КОРИСТЬ або ШКОДУ ???
Сир також класифікують за способом згортання білків - він може бути кислотним і кислотно-сичужних. У першому випадку сквашивание відбувається в результаті бродіння, в другому - за допомогою додавання заквасок молочнокислих бактерій і сичужного ферменту.
Сир або сирний продукт?
Виробник має право використовувати слово «сир» тільки в тому випадку, якщо для його закваски застосовується молочний жир. Якщо ж замість нього в хід йде пальмове, кокосове або будь-яке інше рослинне масло, то це вже сирний продукт. Саме тому будьте уважні - під словом «сирок» найчастіше ховається саме сирний продукт.
Відео: Сир з вуглеводами Перед Сном: Шкода і Користь ..
Чи шкідливий сирний продукт?
Всім людям властиво до чогось звикати. Так і в цьому випадку - ми їли звичайний сир, а тут нам підсовують продукт, виготовлений якось інакше. Звичайно, ми припускаємо, що це не просто так - виробник напевно переслідує якісь свої корисливі цілі, намагаючись заощадити на нашому здоров`ї.
Правда ж полягає в тому, що ці масла дійсно коштують дешевше, однак по частині шкоди здоров`ю додаткової загрози тут немає. Більш природний для сиру молочний жир у великих кількостях так само сприяє розвитку атеросклерозу і підвищує рівень холестерину.
Вищесказане не означає, що всім потрібно терміново перемикатися на продукти з рослинними оліями або завжди уникати їх, адже щоб будь-який сир був шкідливий, його потрібно їсти у великих кількостях. Головне - не дозволяти собі забивати мізки одним-єдиним властивістю і пам`ятати, що є й інші характеристики, на які теж потрібно звертати увагу. Наприклад, калорійність, жирність і термін придатності.
Відео: Сир - користь і шкода. Як зробити сир в домашніх умовах рецепт
Термін придатності
Крім ринкового сиру, існує і магазинний, який продається в герметичних упаковках і може зберігатися близько місяця. Щоб досягти цього рекордного терміну виробники застосовують особливу технологію - мембранну фільтрацію. У цьому випадку продукт сильно нагрівають, вбиваючи мікрофлору. А значить, ви отримуєте ту ж харчову цінність при відсутності користі, характерною для кисломолочних продуктів. Інакше кажучи, як джерело білка, він нічим не гірше свіжого сиру, який не був оброблений, але корисних бактерій від нього чекати не варто.
Повертаючись до головної теми статті «Сир: користь і шкода», дамо основні рекомендації:
- Не їжте ринковий сир в необробленому вигляді - це загрожує інфекційними захворюваннями. Краще приготуйте з нього сирники, ліниві вареники, ватрушку або запіканку.
- Якщо ви хочете отримати максимально корисний сир, багатий кисломолочними бактеріями, амінокислотами і вітамінами, віддавайте перевагу продуктам з мінімальним терміном придатності - він становить три доби.
- Не їжте жирний сир побагато - велика кількість молочного жиру підвищує ймовірність розвитку атеросклерозу і сприяє набору зайвої ваги.
- Якщо ваша мета - суха м`язова маса, то не захоплюйтеся солодкими сирними продуктами з горіхами, родзинками, шоколадом та іншими добавками. Подібні товари не поліпшать вашу фігуру - це десерти, яких багато в раціоні бути не повинно. Замість них краще вибрати несолодкий і знежирений продукт.
І, нарешті, остання порада - готуйте сир самі. Це легко, корисно, смачно і безпечно для здоров`я!
