Катик: що це таке, як приготувати, ніж корисний і чим може нашкодити
Відео: Як приготувати сир з козячого молока
Катик: що це таке, як приготувати, ніж корисний і чим може нашкодити
Відео: Катик. Азербайджанська кухня
Кисломолочні продукти популярні в усьому світі. Загальновідомо, що деякі народи, минувши грудної вік, і зовсім не можуть вживати молоко, яке дуже корисно для кісткових тканин. Для них ідеальним виходом є використання кислих молочних продуктів, які до того ж на відміну від молока, засвоюються повністю. Всім відомі йогурти, кефір, сметана або ряжанка. Однак існують і більш екзотичні продукти. Наприклад, катик. Що це таке, знають, напевно, тільки середньоазіатські народи і болгари. Решта проходять повз нього, навіть якщо він потрапляє їм на очі.
Катик: що це таке?
Від звичного нам кисломолочного асортименту він відрізняється дуже багатьма ознаками. Перш за все - походженням молока. Зазвичай воно овече, буйволової або козяче. Коров`яче використовується значно рідше. Але це не найголовніша відмінність. Багато хто вважає, пробуючи катик, що це таке азіатське подобу кислого молока. Однак вона сквашується самостійно, а катиком доводиться допомагати. Мало того, він робиться не з сирого, а з кип`яченого молока. І щоб вийшов справжній катик, закваска береться чітко визначена, в ній в строгій пропорції повинні існувати болгарська паличка і стрептококи для молочного бродіння.
користь
шкода катика
Домашній катик
Тим, хто живе далеко від місць традиційного виробництва цього продукту, доведеться робити його самостійно. Сам процес не надто складний, хоча вимагає уваги, часу і терпіння. Якщо ви вирішили зробити катик, рецепт приготування вимагає покупки літра домашнього молока у перевіреного тваринника. Його потрібно п`ять хвилин прокип`ятити на самому маленькому вогні. Каструля знімається, молоко охолоджується до температури тіла і переливається в вимиту (можна і простерилізованих) банку. За «запалом» молока стежити потрібно особливо ретельно. У занадто гарячому закваска звариться, в надто остившем буде бродити набагато повільніше. Ще одна обов`язкова умова: тільки скло, фарфор, кераміка, ніякого пластику або металу! В молоко закладаються дві великі ложки вчорашнього катика, потім вміст банки розмішується. Знову увагу: ложка (або лопаточка) обов`язково повинна бути дерев`яною. Шийка нещільно прикривається, ємність закутується і залишається в спокої на кілька годин. У спеку досить і шести, взимку процес затягнеться годин на десять. Перевірити, чи готовий ваш катик, можна, акуратно і плавно похитавши банку. Якщо маса не «плюхатися» - пора їсти або ховати в холодильник.
Відео: Катик натуральний смачно і корисно
Катик в духовці
На плиті не завжди виходить встежити за рівномірністю нагрівання і величиною температури. Тому, готуючи катик в домашніх умовах, можна скористатися духовкою. Вона нагрівається до дев`яноста градусів, молоко кип`ятиться на конфорці і збожеволіє в піч. Так воно буде повільно витоплюється, поки не втратить до третини води. Коли молоко упарітся і подостинет, закладається катиковая закваска. Якщо вона густа (досить «стара», справжній), то повинна бути перед вливанням розмішена до однорідності. Далі все за попереднім планом: кілька годин ємність замотаний стоїть в теплі, а коли катик загусне, то забирається в прохолоду. Якщо, до речі, останнє не зробити вчасно, він може перекиснути.
Відео: Сметана з молока
Якщо немає відповідної закваски
Коли готується катик, рецепт вимагає катикового бродіння. Однак навряд чи вам вдасться знайти правильну закваску. На цей випадок скористайтеся одним з трьох варіантів.
- У літр дуже свіжого (в ідеалі парного) молока влити півсклянки густої сметани і залишити на добу в теплі, нічим не прикриваючи. Стакан отриманої кислого молока стане вашою закваскою.
- В кип`ячене молоко вливається півсклянки звичайної кислого молока і кладеться нарубана вишнева гілка прямо з листочками.
- Замість закваски вливається півсклянки звичайної сметани, в якій розмішана ложка капустяного розсолу. Перший катик буде з характерним присмаком, але може стати закваскою для подальшого. Через 3-4 заквашування присмак пропаде, і у вас вийде якісна катиковая основа.
Спробуйте приготувати катик! Що це таке і як його зробити самостійно, ми вже розповіли, а смакові нюанси ви напевно оціните. А якщо ваше захоплення розділять друзі і родичі, ви подаруєте їх закваскою власного приготування.
