Курт казахське страву, рецепт приготування

Курт - традиційне казахське страву, цікаве і незвичайне на вигляд і смак.

Зовні курт виглядає, як білий кульку з крейди, розміром близько 2 см.

Курт - продукт довгого зберігання, з давніх-давен мисливці степів і гір брали його з собою в дорогу. Крім необхідного для фізичної сили протеїну, курт містить велику кількість солі, яка так потрібна організму в сухому кліматі Казахстану, де йде висока втрата рідини організмом при навантаженні, а значить і втрата солей.

Курт скочується з сухого кислого молока, казахи жартують, що кульки катають під пахвою, тому Курт солоний. Рецепт курта здавна передавався з покоління в покоління.

Курт також користується популярністю у інших народів Середньої Азії: узбеків, дунган, уйгурів, киргизів, а також в Монголії.

З курта також готують різні страви. З курта, розведеного у воді, можна зварити суп, його можна їсти як сир, використовувати як приправу до овочевого салату, замінюючи сіль, курт чудово підходить до пива.

Відео: Школярка поліпшила рецепт курта

Рецепт курта у різних народів відрізняється, так само, як і його смак, і готується він з невеликими відмінностями.

Найчастіше казахський курт готується з коров`ячого молока. Рідше зустрічається курт з овечого або козячого молока. Однак, є регіони і країни, де для катика використовують досить екзотичне буйволове (Вірменія), верблюже (Киргизія) або кобиляче молоко (південна Киргизія, Татарстан, Башкирія, Монголія).

Курт - рецепт приготування

Для приготування курта спочатку треба приготувати катик і потім сузьму.

Сузьма і катик

Катик і сузьма - слова тюркського походження, що позначають кисломолочні продукти, рецепт приготування яких описано нижче.

Відео: Казі. Кінська ковбаса. Як і скільки варити накази. Мій варіант. Мамулін рецепти

Катик - це кисле молоко, приготовлене з кип`яченого молока, залишеного при температурі вище кімнатної (30-40 градусів). Щоб катик вийшов підвищеної жирності молоко довго кип`ятять, під час кип`ятіння випаровується частина рідини - приблизно третина. Під час приготування катика не рекомендується струшувати посудину, а також пересувати.

Потім катик викладають в бавовняний мішечок і видаляють сироватку, ставити стікати протягом 1-3 діб, підвісивши до чого-небудь на мотузочці - виходить сузьма.

Потім в отриману густу масу додають сіль (за смаком) і руками скачують кульки діаметром 2-5 см. Деякі вважають за краще готувати курт іншої форми, наприклад, стискаючи в кулак масу.

Деякі жартома кажуть, що курт катають пахвами - це звичайно ж неправда.

Потім скачані з сузьми кульки курта укладають на суху, чисту дерев`яну поверхню, накривають марлею і сушать на сонці кілька діб. При дуже високій температурі повітря курт сушать в тіні 5-7 днів.