Як правильно заморозити чорну смородину на зиму?

Щедре літо радує садівників рясним врожаєм. Ось і смородина достигла, тонкі гілки згинаються під вагою налитих чорних ягід.

Звичайно, ми наваримо з неї варення, деяка частина піде і в компот, але чому б не зберегти трохи ягід в холодильнику замороженими? Взимку можна зробити сюрприз своїм домашнім, приготувавши улюблений смородиновий пиріг не з варенням, а зі свіжими, соковитими ягідками.

Підготовка чорної смородини до заморожування

Для заморозки годиться не всяка ягода. Надто стиглі і м`які смородинки, в яких під тонкою шкіркою накопичилося чимало солодкого соку, для цієї мети не годяться. Вода, замерзнувши, прорве шкірку, і після відтавання ягоди виявляться пожмаканими, а дорогоцінний сік весь витече. Значить, потрібно перебрати зібрану смородину і взяти для заморожування лише стиглі, але ще тверді ягідки. З інших же вийде відмінний варення або солодкий компот.

Відібрані ягоди промиваємо, видаляємо плодоніжки, зливаємо воду і викладаємо смородину тонким шаром на рушник, щоб їх поверхня стала абсолютно сухою.

Підсушування в духовці

Якщо потрібно, щоб після розморожування смородина зберегла свою форму, з ягід слід видалити зайву вологу. Для цього розсипаємо їх в один шар на деко і ставимо в теплу, не вище 40 градусів, прочинені духовку приблизно на годину.

Після цього ягоди повністю готові до заморожування.

Температурний режим

Чим швидше заморожуються ягоди, тим більше в них зберігається поживних речовин і вітамінів. Оптимальною температурою, при якій смородина заморожується швидко і зберігається протягом року, є інтервал від 15 до 25 градусів морозу.

Відео: Чорна смородина. Швидко і просто заморозити смородину на зиму

Сучасні холодильники, в яких є режим інтенсивної заморозки, можуть створювати в камері такі умови. Якщо ж у вас є тільки холодильник старого зразка, то потрібно мати на увазі, що в звичайній морозилці ягоди зможуть зберігатися не довше 2-3 місяців.

Тара для заморозки і зберігання

Після заморожування складно буде відокремити потрібну кількість ягід. без розморожування всю масу. Тому потрібно заздалегідь розкласти смородину в порційні пакетики. Кращий варіант - пакети з герметичною застібкою, яка запобіжить доступ повітря до заморожених ягід.

Можна розподілити їх і з пластикових контейнерів невеликого обсягу - якраз для одного пирога або десерту. Головна умова - наявність щільно закривається кришки, щоб смородина в морозилці не просочувати сторонніми запахами.

Відео: Як заморозити ягоди. Кращий рецепт. Замороження малини і смородини на зиму

заморожування ягід

Для того, щоб ягоди не змерзалися в один суцільний ком, розкладаємо їх тонким шаром на рівному підносі або деку, розмір якого трохи менше, ніж дно камери для швидкої заморозки. Ягоди по можливості не повинні торкатися один одного. Розміщуємо піднос в камеру і витримуємо протягом 20-30 хвилин.

Відео: Смородина на зиму

Після того, як смородина затвердіє, пересипаємо її в пакет або контейнер, укладаємо на зберігання і висипаємо на піднос наступну порцію. Повторюємо операцію, поки все ягоди не будуть заморожені.

Заморожування смородини з цукром

Чорну смородину можна заморозити, пересипавши цукром. Такі ягоди практично не мерзнуть в кого, залишаючись розсипчастими навіть без стомлюючого розсипання на підносі. При необхідності приготувати начинку для пирога або прикрасити ягодами сирний десерт досить висипати їх з пакета.

Відео: Як заморозити чорну смородину на зиму, з цукром

Для того, щоб заморозити чорну смородину в цукрі, готуємо ягоди, як описано вище: миємо, обсушуємо на рушник і в духовці, щоб прибрати зайву воду. Потім розкладаємо в пакетики або контейнери, пересипаючи цукром за смаком: ласуни сиплють більше, а для тих, хто любить природний смак ягід, досить пари столових ложок на півкілограма.

Цукор не дає ягодам злипатися разом, і при заморожуванні вони залишаються розсипчастими. Потрібно діяти швидко, поки ягоди не почали виділяти сік: засипаємо цукром - і відразу поміщаємо в морозилку. Ягоди з цукром зберігаються не так довго, як сухі, тому їх потрібно використовувати в першу чергу.