Секрети правильної заморозки
Секрети правильної заморозки
Відео: Правильна заморозка
Категорія: Кухня і харчування
Відео: Замороження суміші овочів для супів і рагу Правильна заморозка
Існує багато способів і рецептів заготовок продуктів на зиму. Найпростіший і швидкий - заморозка. Заморожувати можна практично все. Головне - правильно це зробити.
Влітку овочі, фрукти і ягоди коштують дешево, а в холодну пору року здатні завдати серйозного удару по гаманцю своєю дорожнечею. Зберегти смакові якості і вітаміни в них можна за допомогою заморозки. Але потрібно приготувати продукти для заморозки так, щоб потім не довелося викидати зіпсовані заготовки.
Найголовніше - мати морозильну камеру достатньою місткості і бажано, щоб була функція швидкої заморозки в холодильнику. У цьому випадку зберігаються вітаміни, не змінюється колір і аромат овочів і фруктів.
Будь-які продукти перед заморожуванням обов`язково слід добре вимити і висушити, перед тим як їх заморожувати. Найпростіше це зробити, виклавши готову суміш на паперові рушники на 5-7 хвилин. Це стосується і овочів, і фруктів, і грибів. Чим суші заморожувати продукт, тим більш якісною вийде заморозка.
Якщо потрібно заморозити свіжу зелень для гарячих страв і супів, краще зробити це порціями під конкретне блюдо і тільки в дрібно нарізаному вигляді. Адже як би ти не старалася, листочки базиліка і естрагону перетворяться в морозилці в грудку - надто вже багато в них рідини.
Як заморозити овочі
Слід знати про те, що перед заморожуванням деяка частина овочів потребує відварювання (бланшировании, тобто, відварювання на повільному вогні і в невеликій кількості води).
Цвітну капусту ділять на суцвіття і відварюють три хвилини. Потім воду зливають, остуджують капусту, сушать, потім морозять.
Обов`язково необхідно відварювати кабачки і баклажани. Їх ріжуть на кубики, відварюють, перекидають на друшляк і охолоджують. Потім таким же чином розкладають в пакети (злегка спресувавши), закривають пакети або контейнери і морозять.
Щоб зберегти свіжою довгий час спаржеву квасолю, її слід відварити, остудити, обсушити і заморозити в пакетах.
А ось брокколі бланшувати не потрібно, тому що ця капуста дуже ніжна і морозиться традиційним способом.
Відео: Замороження
Солодкий болгарський перець теж не вимагає відварювання. Його морозять порізавши на шматочки для компактності. Якщо передбачається заморозити перці для фарширування, то краще їх відразу нафарширувати і заморозити.
Помідори морозять у вигляді пюре або часточками. Якщо помідори дрібні, їх можна не різати, але тоді необхідно зробити проколи.
Огірки морозяться порізані кубиками і соломкою (для салатів). Перед вживанням огірки слід розморозити і перекинути на друшляк. Після цього додають в салати.
Також добре морозяться і зберігаються овочеві суміші. Для цього слід підготувати необхідні овочі (деякі необхідно попередньо відварити). Потім покласти, приготовані для суміші овочі, у велику каструлю і добре перемішати. Після цього розкласти по порційних пакетах і перемішати.
Добре заморожуються пагони часнику - їх промити, просушити, можна відразу заморозити, а можна перемолоти в м`ясорубці і теж в морозилку. Виходить відмінна приправа, яку можна додати практично в усі страви-в борщі і супи, в м`ясні і рибні страви і в гарніри. Вони надають легкий пікантний присмак, і, звичайно, це джерело вітамінів. Особливо добре поєднуються з куркою.
Як підготувати для заморозки гриби
Гриби відварити з сіллю і спеціями, відкинути на друшляк, дати добре стекти воді. можна розкласти відразу по пакетиках, а можна пропустити через м`ясорубку - готовий напівфабрикат для котлет. При приготуванні страв з таких грибів складається повне враження, що вони були зібрані буквально напередодні.
Як морозити на зиму фрукти і ягоди
З власного досвіду хотілося б порекомендувати цілими заморожувати чорницю, калину, абрикоси (розділити на половинки, кісточки витягти), смородину, горобину. Ягоди теж потрібно промити і просушити перед заморожуванням.
Відео: 7_Заморозка і заготівля
Малину, полуницю, ожину, суницю краще пропустити через м`ясорубку і заморозити в поліетиленових пакетиках (можна використовувати пакетики для льда- тоді вийдуть маленькі разові порції). Чудово згадати смак і аромат свіжих ягід взимку! Ложечку можна додати в чай для аромату, чудовий смак має випічка з такими ягодами, а якщо використовувати для приготування десертів, особливо творожних- тут просто пальчики оближеш!
Якщо є час і бажання, особливо цінні продукти можна заморозити «штучно». Наприклад, великі м`які ягоди або фрукти. Найпростіше викласти їх на суху дошку або тарілку і поставити в морозилку, на наступний день акуратно скласти заморожені плоди в контейнер.
Як заморожувати зелень
Заморожувати можна кріп, петрушку, базилік, селера, щавель, зелена цибуля і будь-яку іншу зелень. Будь-яку зелень попередньо потрібно помити не під проточною водою, а у великій мисці. Робиться це для того, щоб піщинки, які завжди є на листках, під своєю вагою опустилися на дно.
Якщо часу мало, можна просто розкласти пучки підсохлої зелені по поліетиленовим пакетиках і заховати в морозильну камеру. Пакетики потрібно брати невеликі, щоб взимку не діставати з морозилки і не розморожувати зайву зелень.
Набагато зручніше порізати зелень, оскільки свіжу траву різати зручніше, ніж замерзлу або розморожену. Дрібно порізану зелень укладають в контейнер і так ставлять заморожувати в морозилку. Ще зручніше нарізану зелень розкласти невеликими порціями по пакетиках і компактно укласти в морозилку.
Іноді заморожують зелень в льоду. Для цього використовують контейнер для приготування льоду, укладаючи в його поглиблення зелень. Коли зелень розкладена, наливають воду. Потім кубики льоду з зеленню просто кидають в суп або інші страви.
І на завершення ще кілька корисних порад:
- краще все заморожувати в невеликих порційних пакетиках;
- заморожувати тільки один раз;
- овочі зберігати окремо від фруктів;
- по можливості зберігати не більше 8 місяців.
Безсумнівно, варто витратити кілька днів восени, щоб потім економити купу часу на кухні і насолоджуватися ароматом і смаком практично свіжих овочів і фруктів до наступного врожаю!
