Як приготувати томатний соус
Як приготувати томатний соус
Існують сотні томатних соусів, починаючи від соусу з томатної пасти і закінчуючи складним соусом сацебелі, але про те, як приготувати томатний соус, повинна знати кожна добра господиня, адже правильний рецепт томатного соусу допоможе підкреслити смакові якості і надати вишуканості вашій страві.
Відео: Простий томатний соус для страв з пасти і макаронів
Томатний соус відрізняється простотою свого приготуванні і смаковим розмаїттям. Так, соуси з томатної пасти використовують практично у всіх країнах світу. Для того, щоб оволодіти майстерністю приготування томатного соусу, необхідно опанувати базовим рецептом, на основі якого можна зробити сотні різних томатних соусів. Томатний соус має простий рецепт. Головні інгредієнти є під рукою практично у всіх господинь. Томатний соус стане не тільки смачним, але і корисним стравою на вашій кухні. Соус допоможе вам зрадити вишуканості навіть самому простому страві.
Різні соуси допоможуть вам, використовую одні і ті ж продукти, створити абсолютно різні страви. Правильно підібраний соус допоможе підкреслити смак продуктів, надати новий відтінок блюду. Одним з головних інгредієнтів для багатьох соусів служать помідори. Помідори використовують практично у всіх кухнях світу. Помідори в соусах надають їм соковитість, особливий смак.
Так, існує мексиканський томатний соус, гострий вірменський томатний соус, простий в приготуванні вірменський томатний соус з кетчупу, солодкий медовий томатний соус, гострий і пряний рецепт грузинського томатного соусу зрадить особливого смаку вашій страві. Можна навіть приготувати томатний соус для дітей, томатно майонезний соус для любителів майонезу. І навіть рибний томатний соус.
Отже, будь-який соус складається з «основного соусу» і певних добавок (похідних). «Основні» або базові соуси склав відомий французький кухар Марі-Антуан Карем. Незважаючи на те, що більшість соусів придумали повора, томатний соус в домашніх умовах досить легко приготувати. Розповімо докладніше про те, як приготувати домашній томатний соус.
Як приготувати томатний соус?
Базовий соус томатний має досить простий рецепт, який необхідно чітко дотримуватися для того, щоб отримати правильний смак. На півкілограма стиглих томатів необхідно запастися одним зубчиком часнику і 3 ст. л. оливкового масла. Також стане в нагоді одна цибулина і базилік.
Помідори необхідно очистити від шкірки і насіння. Для того, щоб шкірку помідора можна було легко зняти, помідори поливають окропом. Попередньо в сотейнику необхідно обсмажити на оливковій олії до почорніння порізаний зубчик часнику. Часник з сотейник виймається, а замість нього в гаряче масло занурюється порубаний лук. Коли цибуля стане прозорою, можна додавати порубані помідори. Підсолений соус накривають кришкою і тушкують протягом 45 хвилин. Уже в готовий томатний соус додають порубаний базилік. Класичний томатний соус готовий. Подібним чином готуватися італійський томатний соус з базиліком, проте в цьому рецепті соус доводять до кипіння, після чого тушкують протягом всього лише двох хвилин.
Соус на основі томатної пасти також все більше користується популярністю у господинь, які не мають великою кількістю часу. Так, якщо у вас немає часу на довгий приготування соусу, можна використовувати соус з томатної пасти.
Як приготувати домашній соус з томатної пасти?
На 4 столові ложки томатної пасти необхідно 1 склянку окропу, чайна ложка солі, п`ять чайних ложок цукру і половина чайної ложки чорного меленого перцю. Якщо ж ви не любите солодкі томатний соус, то кількість цукру можна значно Уменьщая. Для любителів гострого соусу з томатної пасти, можна збільшити кількість перцю. Окріп поступово потрібно додавати в пасту з приправами, добре перемішуючи. Як бачимо, приготування соусу з томатної пасти не займе багато часу, проте такий швидкий томатний соус виявиться смачніше будь-якого кетчупу.
Ще один рецепт смачного томатного соусу, який при цьому простий і швидкий в приготування - це рецепт сметанно томатного соусу. Для нього нам необхідно 150 мл сметани (жирність до смаку), сіль, перець, цибулю, кріп і звичайно ж помідори. Отже, склад цього томатного соусу доступний і простий.
Також проста і технологія приготування даного томатного соусу. Помідори необхідно очистити від шкірки, попередньо заливши їх окропом. Томатний соус готуватися в блендері. Так, цибулю нарізають з кропом, потім все це ретельно подрібнюється за допомогою блендера або ж м`ясорубки до однорідної консистенції. У готову суміш додається сметана. Для тих, кому подобається смак овочів, можна додати менше, ніж 150 мл сметани. Отже, цей простий рецепт томатного соусу дозволить вам швидко приготувати ідеальне додавання до ваших страв. Томатно сметанний соус чудово підходить до гарячих страв з м`яса, риби або овочів. Рецепт сметанно томатного соусу може відрізнятися, все залежить від ваших смакових уподобань.
Томатно часниковий соус порадує свої смаком недосвідчених гурманів, в той час як томатний соус в панірують порадує особливих цінителів. Деякі вважають за краще домашній соус як в їдальні, для таких підійде смачний соус з томатної пасти. Домашній рецепт з томатної пасти повинна спробувати приготувати кожна господиня, не поступається йому і соус томатний зі сметаною, томатний соус з базиліком, вірменський соус з томатної пасти.
Про те, як приготувати сметанно томатний соус розповімо докладніше. Рецепт приготування томатного соусу простий.
Важлива консистенція соусу. У деяких соусах, наприклад тих, що зроблені на основі томатної пасти, використовується борошно. Приготувати такий соус з томатної пасти нескладно. Томатний соус виходить пікантним.
Сметанний соус з томатною пастою дуже легко приготувати. Для цього вам необхідно взяти 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки борошна і стільки ж томатної пасти. Також стакан сметани і води. Сіль перець за смаком. На розігрітій сковороді в маслі обсмажуємо борошно, додаємо воду, сметану і розмішуємо до однорідної консистенції. Потім додаємо сіль, томатну пасту, знову розмішуємо і отримуємо готовий соус зі сметани з томатною пастою. Томатний соус стане чудовим доповненням до м`ясних страв.
Для любителів молочно томатного соусу також можна використовувати рецепт соусу томатного з вершками. Для цього знадобитися приблизно половина склянки подрібненого ріпчастої цибулі, стільки ж вершків, зубчик часнику, сіль, цукор і спеції за смаком. Приготування томатного соусу починається з очищення помідорів від шкірки за допомогою окропу, як описувалося раніше. Потім томатну масу слід подрібнити в блендері. Лук обсмажується в олії до прозорості, потім додається томатна маса і нагрівається до кипіння. У готову суміш слід додати вершки і перемішати. Даний рецепт томатного соусу можна використовувати як для м`яса, так і риби. Томатно вершковий соус відрізняється своєю ніжності і вишуканістю смаку.
Один з популярних рецептів томатного соусу з помідорів включає до свого складу гриби. Так, цей простий томатний соус часто подають до макаронних виробів. Томатно грибний соус відрізняється тим, що разом з цибулею в масу з подрібнених помідорів додаються мариновані гриби. Рецептура томатного соусу особливо не змінюється, але при цьому з`являються зовсім інші смакові якості.
Відео: Тефтели в томатному соусі. Як приготувати тефтелі #domavkusno
Знаючи класичну схему приготування томатного соусу, можна самостійно урізноманітнити смак соусу. Можна приготувати соус томатний з сиром. Так, довівши томатну масу до кипіння, в неї можна розтопити невелику кількість сиру. Якщо ж ви хочете приготувати сирий томатний соус з сиром, то вам підійде варіант з моцарелою. Томатний соус з нарізаною моцарелою і петрушкою стане відмінним доповненням до ваших макаронів, як і будь-який інший правильно приготований томатно сирний соус.Также існує рецепт томатного соусу з сиром панір.
Соус можна готувати і з томатного соку. Тут потрібно знати як варити томатний соус. Томатний сік потрібно мучити на не великому вогні протягом 10 хвилин. Окремо посмажити до прозорості цибулю, додати в нього томатний соус і перемішати. Сіль, цукор і перець за смаком. Всі пропорції беруться з базового рецепта. Відзначимо, соус томатний готується з борошном для того, щоб надати готовому продукту густу консистенцію. Томатний соус повинен бути густим. Рецепт томатного соусу з соку вимагає трохи більше терпіння, проте технологічна схема томатного соусу залишається простій і доступній для всіх.
Як зробити смачний томатний соус? Як ви вже зрозуміли, для того, щоб приготувати смачний томатний соус необхідно використовувати базовий рецепт, при цьому, залежно від смакових уподобань, можна привнести певні зміни. Так, існують томатний соус з часником, томатний соус з кінзою, томатний соус з Имбер, томатний соус з цибулею. Сущестувуют томатно цибульний соус, томатно Яблучний соус. Існують певна різниця в технологічній карті приготування томатних соусів залежно і від національності кухаря. Базовий рецепт придумав француз, при цьому все більше користується успіхом італійський томатний соус.
Іспанська томатний соус також має своїх прихильників. Рецепт томатний соус з часником, базиліком і кінзою використовується в кращих європейських ресторанах, але приготувати іспанська томатний соус софріто можна і в домашніх умовах. Не відстає від нього і рецепт болгарського томатного соусу. Особливо полюбилися деякі гурманам індійські томатні соуси.
Для любителів гострої кухні існує гострий томатний соус і томатно-гірчичний соус.
Томатний соус сацебелі готується з помідорів, зелені та горіхів. Томатний соус готується з травами. У рецепті гострого томатного соусу використовують кінзу, кріп, петрушку, цибулю, базилік. Також додають хмелі - сунелі, чорний мелений перець. Окремо готуватися томатний сік, яким заливається суміш трав. Томатний соус по грузинськи готовий.
Як бачимо, рецепт гострого грузинського томатного соусу не викличе особливих проблем в приготуванні. Приготувати томатний соус в домашній умовах зможе будь-яка господиня.
Деякі вважають за краще готувати томатний соус в мультиварці, інші примудряються приготувати томатний соус в мікрохвильовці. Ну справжні господині знають, що приготувати смачний томатний соус можна будь-яким способом. До речі, рецепт томатного соусу в мультиварці досить простий. Подрібнені помідори разом з цибулею, перцем, часником, базиліком занурюються в мультиварку на 6 годин при температурі 90 градусів. Технологічна схема приготування соусу томатного мало чим відрізняється.
Як зварити томатний соус на зиму? Для господинь, які хочуть запастися томатними соусами на зиму, підійде рецепт консервованого томатного соусу. Нарізані помідори варяться 7-10 хвилин, потім отриману масу слід протерти на ситі, додати сіль, цукор і варити, поки об`єм не зменшиться в 2 рази. У готовий соус додати оцтову есенцію, розлити в банки і стерилізувати 25 хвилин, в разі якщо соус в півлітровій банці, і 40 хвилин - літрової. Банки закатати. Такий томатний соус стане корисною заготівлею на зиму. Консервування допомагає насолоджуватися смаком томатного соусу весь рік.
Взагалі існує багато різних рецептів консервованих томатних соусів на зиму, серед них є навіть домашні консерви в томатному соусі. Відзначимо, консерви в томатному соусі виходять особливо відмінними з використанням домашнього соусу. Якщо ви хоч раз спробуєте цей рецепт, томатний соус стане частиною невід`ємною частиною вашої консервації на довгі роки.
Про те, як робити томатний соус також можна дізнатися з навчальних відео. Деякі рецепти томатного соусу ілюстровані фото. Звичайно, рецепт томатного соусу з фото допоможе вам швидше розібратися з тим, як готувати томатний соус. Однак, з простим і смачним рецептом томатного соусу можна впоратися і без ілюстрацій. До слова, про томатному соусі є цікава стаття в вікіпедії.
Томатний соус своїми руками готувати смачно а головне корисно! Томатний соус може подаватися як гарячим, так і сирим. При цьому корисними властивостями володіє і той і той.
Томатний соус. Користь і шкода
Томатний соус має невелику калорійність - 80 ккал. При цьому томатний соус домашнього приготування має лікопіном - речовиною, яка допомагає уникнути ракові захворювання.
На жаль, вимоги до якості на виробництві томатного соусу значно нижче. Звичайно, ви можете купити томатний соус, але разом з самим соусом ви купуєте барвники, ароматизатори і консерватори, які дуже часто використовують виробники томатних соусів. Деякі шкідливі речовини можуть допускатися гостом на томатний соус. Прикладом такого соусу може стати соус томатний мічурінський класичний або ж томатний соус краснодарський. Домашній томатний соус значно корисніше.
Звичайно, для того, щоб приготувати дієтичний томатний соус, який підійде для всіх, недостатньо просто домашніх умов і відсутності консервантів. Слід простежити за якістю томатів в томатному соусі, також дотримати всі інструкції про те, як правильно приготувати томатний соус. Для тих, хто сидить на дієті, бажано відмовитися від пряного і соленого томатного соусу.
