Репліка: вуха стирчать - - афіша-їжа
Відео: Як позбутися від капловухості без операції без операції? - За живе! Сезон 3. Випуск 48 від 17.11.16
вуха стирчать
Як кролик може замінити собою практично весь інший кулінарний світ
Відео: Прибрати стирчать вуха в домашніх умовах
Нещодавно в Америці проводився конкурс на кращі гастрономічні і дієтичні властивості різних видів м`яса. Перше місце зайняв кролик. У його м`ясі найнижчий вміст жиру і холестерину, зате багато білка. Вітамінний (С, В6, В12, РР) і мінеральний (залізо, фосфор, кобальт, марганець, фтор і калій) склад взагалі видатний. Я просто раділа: це - один з найулюбленіших моїх продуктів. Але так було не завжди. Ще не так давно ідея його готувати мене зовсім не надихала. Може, через дурну фрази «кролики - це не тільки цінне хутро». Або через рад радянських кулінарних книжок: якщо кролика години десь два згасити в сметанному соусі, він вийде нітрохи не гірше курятини. Я завжди дивувалася: невже щось може бути ще гірше, в сенсі нудніше курки, яка тушілась в сметані аж до повного розпаду?
Перший раз підозра закралася у Франції. Lapin раз у раз попадався на очі в ресторанних меню, особливо в Провансі. Але на кролика мене не проведеш, тим більше, міркувала я, за ту ж ціну можна замовити вже точно цікавого голуба. В Італії я взагалі дивувалася: хоч дешеве заклад, хоч дороге, а без coniglio не обходиться. Напевно, думала, розплодилися вони в Європі як кролики, просто дівати нікуди.
Одного разу я все-таки зважилася. Справа була у Франції. Кролик був приготований в легкому соусі з білим вином і першими весняними травами і овочами - тоненькою морквиною з бадиллям, стручками горошку, пагонами цибулі та часнику. Ніжний, запашний травами кролик просто закінчувався соком. Шеф сказав, що такої текстури м`яса і яскравості овочів він домігся, додавши в соус слабогазовану воду з Віші - старий фокус, винайдений ще Ескоф`є. Зовсім трохи хорошого білого вина потрібно тільки для більш складного смаку. Ніякої жирної сметани, вершків або масла не було і в помині. Ще я з подивом дізналася, що кролик був диким. Раніше я думала, якщо дикий - значить, заєць, якщо домашній - кролик. Виявилося - нічого подібного. У Франції часто готують саме диких кроликів. Ну да, згадала я, це ж відоме королівські ласощі. Адже Кіт у чоботях зловив в сильця кроликів і поніс їх до палацу, бо знав, що король їх оцінить. З тих пір я на кроликах просто збожеволіла.
Скінчилося ось чим: тепер у мене на дачі свої кролики. Виявилося, вони - страшно вигідна штука, використовувати їх можна на 100%. Навіть бульйон з кролячих кісток - найдієтичніший, абсолютно прозорий і нежірний- на ньому можна готувати і перші дитячі супи, ну і останні - для глибоко хворих людей похилого віку. Але чиста користь особисто для мене - порожній звук. Я з великою підозрою ставлюся до продуктів, про які твердять, що їх треба їсти. А ось кроляче м`ясо я б сьогодні готувала, навіть якби мені сказали, що користі в ньому менше, ніж в якій-небудь свині.
Відео: Коректори для вух Аріліс відгуки | виправити стирчать вушка
Як говорила незабутня місіс Бітон (це така англійська Олена Молоховец), неодмінно потрібно зловити свого кролика - в сенсі кращий особисто для вас спосіб приготування. Втім, у мене кролик - свій у всіх сенсах. Дуже люблю кролячі рагу з травами - і особливо пасту з цими рагу, яку, правда, дозволяю собі нечасто. Зате улюблений повсякденний рецепт - котлети з кролика і, уявіть собі, цукіні. Виявилося, зовсім видатне поєднання. Ось вже овоч з хорошим характером! Він і готується швидше за всіх, і з легкістю підлаштовується під будь-які продукти. До того ж, з`ївши цукіні, ви вип`єте склянку води. Її в цьому овочі 95%, і вона наповнена мінералами і вітамінами. У котлетах цукіні дає фантастичну соковитість. Пропорції дуже прості: на 100% фаршу - 50% натертого цукіні. Ніякого хліба! Яєць теж не потрібно. Цукіні натерти на крупній тертці, добре посолити і залишити на десять хвилин випустити сік. Потім віджати і змішати з фаршем. Досоліть і поперчіть за смаком. Сформуйте невеликі котлетки і трохи присипте їх рисовим борошном, вона дивовижно тримає форму. Розігрійте зовсім небагато оливкового масла, швидко їх обсмажте і протягом п`яти хвилин доведіть їх в гарячій духовці. Виходить всього 122 ккал на 100 грам продукту!
У святковому варіанті з кролячого фаршу і цукіні я готую торт. Для цього цілого кролика треба особливим чином обробити: відокремити вирізку (смужки білого м`яса під спинкою), печінку і нирки, решта м`ясо зняти з кісток і пропустити через м`ясорубку. Торт буде справжнісіньким: в формі для бісквітів і навіть зі збитими білками.
