Паста, рецепт
Відео: ВКУСНАЯ ПАСТА Пенне рецепт з Куркою в вершковому соусі в одній каструлі - One pot PASTA Cheese Penne
Паста, макарони
Б люду з макаронів - найпопулярніші блюда в усьому світі. А що говорити про вічну любов італійців до макаронів. Їм присвячують пісні ( `Люблю я макарони` Макаревич), з ними ми зустрічаємо свята і будні, пригощаємо ними друзів і гостей. Що ж в них такого, що вже протягом багатьох років, і навіть століть і століть - вони залишаються улюблені багатьма поколіннями людей. Саме їм я хочу присвятити цей випуск. Сьогодні ми дізнаємося і трохи з історії макаронів, ознайомимося з багатьма смачними і новими рецептами, а так же спробуємо розібратися в безлічі пропонованих нам зараз макаронних виробів. Якщо у Вас є що сказати нашим читачам з цього приводу, надсилайте нам. Може бути Вам відомо щось цікаве, пов`язане з цією стравою, якісь історії, легенди. Будемо раді будь-якої інформації. Чекаємо так само цікавих рецептів з використанням макаронних виробів.
Ну, а тепер повернемося до витоків. Звичайно, з точною упевненістю можна сказати коли і хто саме придумав макарони. Але перші згадки про них вже зустрічаються в стародавньому Китаї, Стародавньому Єгипті і античної Греції. У середні століття макарони були поширені на Сицилії. У Росії макарони відомі не так давно - всього лише трохи більше 200 років. Відомо, що Петро I для будівництва суден вербував майстрів за кордоном. Один з них, на ім`я Фернандо, прибув з Італії. Італієць, сам любитель макаронів, передав секрет їх приготування російському підприємцю, у якого працював. Останній оцінив вигоду нового виробу (макарони коштували в п`ять - шість разів дорожче найкращою борошна) і налагодив їх домашнє виробництво. Гроші господар, звичайно, клав собі в кишеню, а італійцеві віддав лише славу `макаронника`. Але Фернандо помстився господареві і продав секрет щедрішим підприємцям.
Виявляється багато хто з наших читачів великі любителі макаронних виробів. І ось що надіслав цікавого і макаронах поч читач Вадим. Я дякую йому за цікаву інформацію. Ось що він нам надіслав: Виявляється і про макаронах складали легенди і міфи. А на стінах деяких печер вчені знаходили малюнки, де відображався процес виробництва мавкарон (або чогось подібного) в стародавні часи. Ось наприклад давня легенда розповідає, що спагетті створені в печері мага, який жив в Неаполі в XIII столітті, за часів імператора Федеріко II. Кажуть, що великий імператор першим спробував спагетті, полюбив їх і поширив серед жителів королівства таку поживну і смачну їжу. Перша згадка існування продукту, що має близьку подібність з макаронами, наводиться в кулінарній книзі Аппікуса (Апіція) (Apicius), що жив за часів імператора Тіберія (Tiberius) в 1-му столітті н.е. де описується блюдо, що нагадує сучасну рибну лазанью (lasagne). Так само він описує timballo (солодкий або кислий пиріг з макаронів). Типи макаронів, схожі на сучасну локшину, знали в Стародавній Греції, але це можна стверджувати, грунтуючись лише на непрямих ознаках - знахідки археологами інструментів, що служать для виготовлення макаронів, типу скалок, ножів для розрізання тесту і т.п. У давньогрецькій міфології говориться, що бог Вулкан винайшов машину (!), Яка виготовляла довгі і тонкі нитки з тіста - прообраз спагетті.
А інша наша читачка поділилася своїми секретами приготування яєчної локшини ірецептом тесту для лазаньї:
Яєчна локшина:
3 яйця
Відео: Домашня паста з соусом "песто" [Рецепти Bon Appetit]
2 сткана манної крупи або борошна
Ретельно збийте яйця і всипте борошно, заважайте тісто 10 хв. Накрийте і дайте вистоятися 10 хв. Потім ще раз вимісити тісто і розкачайте дуже тонким шаром на посипаній борошном поверхнею. Присипте борошном, складіть і знову розкачайте. Повторіть кілька разів, щоб вийшов однороджний пласт. Скачайте тісто і наріжте на дуже тонкі смужки. Варіть локшину в 2 л води протягом 2-3 хв.
Основний рецепт для приготування лазаньї.
4 склянка борошна
Відео: Феттучіні - паста з вершково - часниковим соусом. Рецепт американської кухні
1/2 ч. Л солі
4 яйця
1 ст. л рослинного масла
1/3 склянки крижаної води
Борошно і сіль просійте в миску.
Ретельно заважаючи, по одному, додайте в борошно яйця, потім повільно вливайте олію і воду, поки у вас не вийде однорідне пластичне тісто. Тісто потрібно вимішувати протягом 15 хв. Після цього розкачайте тісто, присипте борошном, складіть 3 рази і знову розкачайте. Повторіть цю процедуру 8 разів. тепер вручну розкачайте тісто до потрібної товщини:
тонкими смужками для феттучині;
Страви з макаронних виробів (локшини, вермішелі, ріжків і т.д.) містять велику кількість складних вуглеводів. Поступаючи в організм людини у вигляді крохмалю, такі вуглеводи розщеплюються дуже повільно, що забезпечує рівномірний і раціональний розподіл енергії, що виділяється для забезпечення функцій життєдіяльності. Тому за допомогою макаронних виробів можна значно скоротити кількість споживаних білків і жирів. Особливо гарні в цьому відношенні вироби з борошна грубого помелу, яка крім вуглеводів багата вітамінами, мінеральними елементами і баластними речовинами. Оцінюючи різні якост-ства страв з макаронних виробів, фахівці з питань харчування відзначають, що вони, так само як шоколад, покращують настрій людини.
найважливіші сорти
спагеті
Виготовляються переважно з борошна твердих сортів пшениці і води. Від інших макаронних виробів їх відрізняють світло-жовтий відтінок і легка прозорість.
яєчна локшина
Виготовляється з борошна твердих сортів пшениці або суміші твердих і м`яких сортів пшениці з додаванням води і яєць. Кількість останніх визначає якість виробу.
Особливі види локшини
Виготовляються з борошна грубого помелу, отриманої - в залежності від сорту - з пшениці, пророщеного зерна, гречки або соєвих бобів. В деякі види локшини додають яйця.
Який вибрати соус?
Для широких і товстих макаронних виробів найкраще скористатися густим соусом з твердими наповнювачами. Всілякі спіральки, ріжки і бантики вбирають в себе багато соусу. А ось до гладким макаронів, локшини або вермішелі краще подавати більш рідкі і менш насичені компонентами соуси.
