Локшина соба
Локшина соба. Історія, види та склад.
Відео: РЕЦЕПТ ГРЕЧАНА соба з куркою І ГРИБАМИ
Соба, також як і удон. є традиційною локшиною в Японії.
Історія локшини соба
соба (Яп. ?? або ??) - національне японське блюдо. Являє собою довгу коричнево-сіру локшину з гречаної муки, яку називають також ніхонсоба (яп. ????, японська соба).
Соба спочатку називали гречку, яку в Японії вирощували вже з часів Яеї (3 ст. До н.е. - 3 ст. Н.е.). Так як ця культура була поширена, то в голодні і неврожайні роки гречка заміняла рис. А в період Едо (17 - 19 ст.) Була придумана технологія приготування гречаної локшини і вона стала позначатися словом соба.
Склад локшини соба
В Японії так повелося, що словом соба називають різну тонку локшину і без гречаної муки в складі. Наприклад на Окінаві так називають тонку яєчну локшину.
Готуватися ця локшина просто. У тазу або великій каструлі замішують тісто, розкочують тонкими пластами, нарізають величезним ножем на шматки розміром 1-2 міліметри і варять. Через те що тісто з гречки не стабільно і в процесі приготування може розвалюватися, зазвичай до гречаної додають пшеничне борошно. Залежно від того, в якій пропорції змішують гречане борошно з іншими добавками, відтінки локшини можуть змінюватися від сірого до зеленого.
Відео: Кухня Китаю. Салат з локшиною соба
Стандарти сільського господарства Японії, дозволяють давати локшині назва соба, тільки якщо в її складі буде не менше 30% гречаного борошна.
Готову страву подають як холодним, так і гарячим. Так само подається з бульйоном у вигляді супу. До локшині пропонуються різні соуси і приправами.
Види локшини соба
Деякі різновиди або види локшини соба з різними добавками і особливостями:
соба або ніхонсоба - класична гречана локшина з невеликим додаванням пшеничного борошна
Тюкасоба (Яп. ????, китайська соба) - гречана локшина з додаванням яєць
Відео: Японська гречана локшина соба
Каке-соба (Яп. ????) - гречана локшина, яка включає в себе бульйон, мирин (вино з рису), соєвий соус і цибулю.
якісоба (Яп. ????) - «смажена локшина в соусі», виготовляється з пшеничного борошна.
Локшина соба містить безліч корисних і потрібних організму білків, незамінних амінокислот, рутин, холін, тіамін, вітамін B і ін. Загалом дуже корисна їжа.
Так само соба є традиційним святковим блюдом японців. «Лапша довголіття» завжди має бути присутня на святковому столі. Адже існує прикмета, що чим довше макаронина, тим довше проживе людина.
