Домашня печінкова ковбаса - рецепт з фото
Відео: Печінкова ковбаса рецепт приготування в домашніх умовах Печінкова ковбаса рецепт Приготування
Домашня печінкова ковбаса
Якщо ви ще ніколи не пробували приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах, цей рецепт для вас. Без зайвих добавок, барвників та інших шкідливих Е, отримаєте натуральний продукт в якості якого можете бути впевнені. Якщо кулінарія - це не просто борошна біля плити, а ваше улюблене заняття, буде приємно подвійно пригостити родину черговий вкусняшки.
Печінка використовуємо будь-яку, у мене була куряча. Також і формувати ковбасу можна різними способами, сьогодні покажу, як зробити печінкову ковбасу в домашніх умовах в пакеті і в харчовій плівці.
Смак ніжний, але в той же час дуже ситно, вранці для сніданку використовувати для бутерброда саме те. Коли мої домашні спробували ковбаску сказали, дуже добре відчувається печінка, а за смаком значно перевершує покупну.
Відео: Печінкова ковбаса з салом / Hepatic sausage with bacon
Як зробити домашню печінкову ковбасу
- Печінка - 500 гр
- Сало свіже - 500 гр
- Часник - 4-5 зубчиків
- Борошно - 1 ст + 1/3 ст (стакан 250 мл)
- Крохмаль - 1/3 ст (стакан 250 мл)
- Яйця - 4 шт
- Майонез - 2 ст л (можна замінити сметаною)
- Сіль, перець за смаком
приготування:
Список спецій можна розширити і додати свої улюблені, крім перцю я іноді додаю або мускатний горіх, або трохи коріандру. Тут все на ваш смак, додаємо, що любите або залишаємо такий мінімальний склад.
Печінка добре промийте, якщо будете використовувати яловичу, очистіть від плівки. Розміщуємо в комбайн або скористайтеся м`ясорубкою.
Сало розділити на дві рівні частини. Одну частину додаємо до печінки в комбайн, іншу наріжемо дрібними кубиками. Шкірку зрізати обов`язково, вона нам не потрібна. Щоб сало краще різалося, помістіть його 20-30 хвилин в морозилку.
Робимо фарш з сала та печінки.
Другу частину сала додаємо до фаршу.
Далі яйця, борошно, крохмаль, сіль, перець, майонез і подрібнений часник. Все добре перемішуємо. Спробуйте і при необхідності додайте солі або перцю, а може вам захочеться збільшити кількість часнику, щоб домашня печінкова ковбаса стала більш ароматною.
Як формувати печінкову ковбасу
Так як ми робимо домашню печінкову ковбасу без кишок, скористаємося для цієї мети звичайними целофановими пакетами або харчовою плівкою. Покажу, як можна зробити двома різними способами.
Перший варіант. В пакеті: масу розділити на дві або три частини і кожну покласти в пакет. Намагаємося видавити все повітря, тільки зверху залишаємо трохи, щоб відстань від печінкового фаршу до верху пакету були приблизно 1-2 см, зав`язуємо пакет. Розміщуємо ковбасу ще в 2 пакети, не забуваємо кожен зав`язати. І в такому вигляді відварюємо.
Другий варіант. У харчовій плівці: тут будемо формувати так само, як робили домашні курячі сосиски. тільки зробимо печінкову ковбасу більше.
Відео: Печінкова ковбаса
Розстеляємо плівку на обробну дошку, ложкою викладаємо суміш, відступивши від краю 8-10 см. Слідкуйте за тим, щоб не перекласти печінковий фарш на плівку, він досить рідкий і може «втекти». Приблизно 5-6 ст л.
Накриваємо плівкою і загортаємо як цукерку з двох країв.
Не треба надто щільно крутити і виганяти все повітря, трохи повітря повинно залишитися, а сама ковбаска буде не так щільно загорнута. Потрібно близько 5-6 шарів, більше не потрібно, цього цілком достатньо. Краї зав`язуємо ниткою.
До мене вийшло 5 ковбасок. Дві я відправила в морозилку, а три відразу отварила.
Як і скільки варити домашню печінкову ковбасу
Знадобиться велика каструля. Це потрібно для того, щоб ковбаса не деформовані при варінні і залишилася рівною. Налив води, приблизно половину каструлі або навіть трохи більше. Ставимо на плиту, як закипить, опускаємо ковбасу. Воду посоліть, інакше вона забере сіль з ковбаси і та в підсумку буде недосоленной.
Варила я годину на середньому вогні. У діаметрі у мене ковбаса була приблизно 5-6 см. Потім дістала і трохи остудила. Зняла плівку і спробувала, мені здалася, що вона сирувата і колір її був трохи рожевий всередині, тому я ще її проварила 30 хвилин. Що хочу сказати, нічого не змінилося, вона повністю зварилася і за годину. Рожевий відтінок повністю пішов, коли вона охолола і постояла приблизно 30 хвилин в холодильник. Якщо ви хочете перестрахуватися варіть 1 годину і 15-20 хвилин, цього цілком вистачить.
Ковбасу в пакеті варимо за таким же принципом, тільки якщо ви розділили на дві частини - варіть 2 години, на три - 1,5 години.
Час варіння замороженої ковбаски збільште на 15 хвилин.
Відео: Найсмачніша - домашня печінкова ковбаса))
Складного в приготуванні нічого немає, продукти найпростіші, але домашня печінкова ковбаса виходить неймовірно смачною, спробуйте самі. Склад такої ковбаски вам відомий, і переживати з цього приводу не варто. Ніяких загусники і ароматизаторів немає! На сайті є рецепт печінкових оладок. рекомендую, готуються ще простіше і дуже смачні.
