Як зробити вегітаріанскую ковбасу
Рецепт вегетаріанської ковбаси
Останнім часом все більше людей дотримуються постів або повністю переходять на вегетаріанське меню. Однак часто трапляється, що ностальгія за звичними і улюбленим продуктам залишається. Саме для такого випадку хочу запропонувати вам рецепт вегетаріанської ковбаси, приготовленої виключно з рослинних компонентів, а саме: гороху або горохових пластівців, бурякового соку і спецій.
Батьківщиною цього рецепта вважається Німеччина, де замінник м`ясної ковбаси був звичайним продуктом харчування для солдатів аж до кінця Другої Світової війни. Німці завжди любили горох і спеціально внесли його в раціон для підвищення витривалості в поході. Спочатку в рецепт горохової ковбаси входило ще сало і м`ясний сік.
Інгредієнти для приготування вегетаріанської ковбаси
- горох (або горохові пластівці) - 2 склянки
- буряковий сік - 3 ст. ложки
- олія соняшникова (якщо дієта не строга, то можна вершкове) - 100гр
- часник - 5 - 6 зубчиків
- коріандр - 2 ч. ложки
- майоран - щіпка
- лавровий лист-2-3 штуки
- перець чорний горошок - 5-7 штук
- перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки
- сіль за смаком
Також знадобиться порожня пластикова пляшка, ножиці і блендер.
Приготування вегетаріанської ковбаси
Для приготування ковбаси краще брати горохові пластівці, але оскільки вони не завжди є під рукою, то цілком підійде і звичайний колотий горох жовтого кольору. Горох необхідно попередньо промити і залишити для розбухання на 4 - 5 годин, або на всю ніч. Далі підготовлений горох слід залити водою в пропорції 1 до 2-м, тобто на 2 склянки гороху нам необхідно взяти 4 склянки води.
Відео: Веганська пісна ковбаса. Ковбаса без м`яса Ірина Кузьміна
Варити горох треба до повної готовності, періодично помішуючи, щоб уникнути його прилипання до дна каструлі. Незадовго до кінця варіння додати лавровий лист і немелений чорний перець. Якщо горох вже зварився, а зайва рідина все одно залишилася, зливаємо її.
Пластівці не вимагають попередньої підготовки і варяться набагато швидше, всього 10-15 хвилин. В іншому рецептура незмінна.
Поки горох вариться, треба натерти на тертці буряк середніх розмірів і за допомогою марлі віджати з неї зайвий сік.
Чим більше соку ви додасте до горохового пюре, тим більш насиченим буде колір. Для імітації докторської ковбаси соку необхідно 2-3 столові ложки на дане кількість гороху.
Через прес для часнику треба пропустити часник.
Крім цього слід заздалегідь підготувати форму, в якій ковбаса буде застигати. Відмінно підійде порожня пластикова пляшка з-під мінеральної води, якщо з неї зрізати верхівку. Пляшку краще брати рівну, щоб готову ковбасу було легко дістати.
Коли горох буде готовий, додаємо до нього часник, буряковий сік, масло і спеції. Часник перебиває гороховий запах, а коріандр надає характерний для ковбаси аромат. Решта спеції потрібні для поліпшення смаку, а масло для еластичності.
Для приготування цієї страви нам знадобиться блендер. Якщо його немає, то замінити, на жаль, навряд чи вийде, тому що мас повинна вийти абсолютно однорідною.
Подрібнюємо блендером підготовлене пюре і отримуємо повітряну і повністю гомогенну масу.
Відео: Вегетаріанська ковбаса
Пробуємо на смак, при необхідності додаємо ще сіль і спеції.
У підготовлену пластикову пляшку столовою ложкою викладаємо горохову масу, яка з вигляду стала нагадувати ковбасний фарш. Добре приминає ложкою фарш, щоб не було порожнеч, тоді ковбаса вийде щільною і еластичною. Остужаем спочатку при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник для остаточного застигання.
Отримана маса дуже легко відходить від стінок ємності, тому досить просто перевернути пляшку догори дном і ковбаса сама з неї випаде у всьому своєму пишноті.
За смаком, кольором і запахом дане блюдо і справді нагадує ковбасу, особливо якщо нарізати кружечками.
Але по консистенції горохова ковбаса, скоріше, нагадує паштет, який легко і зручно намазується на хліб. Форму така ковбаса при кімнатній температурі майже не тримає.
Зберігати в холодильнику її варто не більше двох днів.
Пробуйте, експериментуйте, можливо, при внесенні якихось власних коректив, ковбаса стане ще смачніше.
