Ліверна ковбаса - користь і склад продукту з фото, а також рецепт домашньої ліверної ковбаси
опис
Ліверна ковбаса виготовляється з різних субпродуктів. Раніше її називали печінкової, але сьогодні це абсолютно різні продукти. Відрізняються вони складом, так ліверну ковбасу в промисловому виробництві найчастіше готують із субпродуктів другого сорту, до яких відноситься вим`я, серце, шлунок та ін (див. Фото). Їх протягом тривалого проміжку часу виварюють, а потім подрібнюють для отримання максимально однорідного фаршу, який і є основою для приготування ліверної ковбаси. Найкраще, щоб до складу продукту входила печінку. Крім цього, в ковбасу додають тваринні жири, наприклад, яйця, вершкове масло або сало.
Відео: Ливерная домашня ковбаса
Як вибрати і зберігати?
Сьогодні в магазинах представлений широкий асортимент ліверної ковбаси, тому варто знати кілька правил, щоб купити якісний і корисних продукт:
Постарайтеся знайти ліверну ковбасу, до складу якої входить свиняча або теляча печінка. Її кількість повинна бути не менше 30%. Такий продукт буде дуже смачним і корисним для організму. Вибирайте варіанти, які приготовлені за ГОСТом. Зверніть увагу на колір продукту, він повинен бути сірим. Наявність рожевого відтінку є ознакою використання барвників. Вибирайте ліверну ковбасу в натуральній оболонці, яка додатково покрита парафіном. Завдяки цьому, продукт захищений від попадання мікробів і може зберігати свіжість протягом 10-ти днів. В іншому випадку, продукт буде зберігатися не більше 3-х днів.Користь ліверної ковбаси
Користь ліверної ковбаси полягає в її хімічному складі. Є в цьому продукті багато заліза, яке покращує склад крові і процес кровотворення. Багата ковбаса і колагеном, важливим для суглобів і зв`язок. До складу якісного продукту входить велика кількість вітамінів і мінералів, які позитивно позначаються на роботі всього організму.
Відео: Домашня ліверна ковбаса
Використання в кулінарії
Ліверна ковбаса, незважаючи на свою другосортність, може стати основою для приготування справжніх кулінарних шедеврів. Вона може служити наповнювачем бутербродів і закусок. Готують з неї паштети і начинки для випічки, млинців і вареників.
Відео: Домашня колбаса.Рецепт яловичої ліверної ковбаси
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаси
Є багато варіантів приготування цього продукту в домашніх умовах, ми розглянемо один з них. Домашня ліверна ковбаса виходить дуже смачною і корисною. Щоб зробити ліверну ковбасу, вам необхідно взяти такі свинячі субпродукти: 500 г мови і спинного сала, 1,3 кг печінки і стільки ж жирної грудинки, 1,5 кг голови без кісток, 250 г бруньок, 750 г серця, 1 кг хрящів або шкури і 15 м кишок. Ще потрібно взяти 1,5 кг цибулі, середню голівку часнику, сіль і перець.
Всі субпродукти необхідно відварити до готовності без додавання солі. Печінка варто заздалегідь замочити в молоці, щоб позбутися властивої їй гіркоти. М`ясо необхідно остудити і подрібнити на м`ясорубці. Одержаний бульйон процідіть, і залиште в холодному місці, а після додайте невелику кількість в отриманий фарш, щоб він вийшов соковитим. Овочі потрібно подрібнити, залити окропом, а після, слив воду, відправити їх до фаршу. Потім за смаком додайте сіль і перець, спробуйте. За допомогою спеціальної насадки на м`ясорубці або будь-яким іншим способом потрібно наповнити кишки. Що залишився після варіння бульйон доведіть до кипіння і проваріть в ньому ковбасу. Коли вона спливе, можна вважати що готова. Витягніть ліверну ковбасу і поставте її в холод.
Шкода ліверної ковбаси та протипоказання
Шкідлива ліверна ковбаса через наявність великої кількості холестерину, який здатний накопичуватися в організмі, що може привести до розвитку захворювань серцево-судинної системи. Не можна їсти такий продукт людям з атеросклерозом. Через велику кількість солі, ліверна ковбаса може призводити до затримки рідини, що в свою чергу викликає набряклість і збільшення артеріального тиску. З огляду на все шкідливі властивості, не рекомендується їсти ліверну ковбасу в великих кількостях. Протипоказана ліверна ковбаса людям з жовчнокам`яну хворобу. В обмеженій кількості продукт варто вживати при наявності проблем з шлунково-кишкового тракту. Відмовитися від такої ковбаси потрібно при наявності індивідуальної непереносимості. Шкода продукт може принести організму через вживання неякісних варіантів, до складу яких входить крохмаль, борошно та інші інгредієнти.
