Фруктові десерти
фруктові десерти
Зізнайтеся, ви теж з нетерпінням чекаєте початку фруктового сезону, коли у продажу нарешті з`являються місцеві яблука, груші, вишні, сливи, а десь і інжир, персики з абрикосами ... У вашій родині теж перші кілька кілограмів фруктів з`їдаються відразу ж, а потім ви робите всілякі фруктові десерти: печете пироги і варіть компоти? А коли і вони набридають, але фруктів все ще багато, і вони, що найприкріше, стають дуже дешевими або починають псуватися на дачі, єдиний спосіб їх «утилізації» - це заморозка і варення? Давайте в цьому році серйозно підготуємося до сезону фруктів і скористаємося дарами природи по максимуму. Для цього потрібно підібрати кілька цікавих ідей і рецептів і тримати їх напоготові, адже літо так швидко проходить. «Кулінарний Едем» вже склав невелику добірку оригінальних фруктових десертів, які допоможуть прилаштувати надлишки фруктів, коли їх стає багато.
Почнемо, мабуть, з яблук - найпоширенішого російського фрукта. За ідеями підемо до знаменитого дослідника російської кухні - Вільяму Похльобкіна і автору «кулінарної біблії» кінця 19 століття - Олені Молоховец. У Похлебкина ми знайшли цілих три оригінальних, але дуже простих фруктових десерту з яблук, причому, один з них (російське солодке) розроблений особисто автором і ніде більше не зустрічається, що досить несправедливо. Судіть самі:
пастила коломенська
Антонівські яблука спекти до відділення шкірки від м`якоті і перетворення м`якоті в пюре. Протерти, видалити шкірку, насіння і т.п. На кожну склянку пюре покласти мінімум одну столову ложку меду, перемішати, подавати гарячим на десерт. Можна також злегка запекти в духовці (3-5 хвилин).
пастила Більовська
Пюре з печених антонівських яблук змішується зі збитими білками і цукровою пудрою, заливається в паперово-марлеві форми, сушиться в печі і обвалюється в цукровій пудрі, обсихая на повітрі (в решеті).
російське солодке
Відео: Фруктові десерти || FOOD TV
Складові:
3-4 антонівських яблука,
3-4 ст.л. цукрового піску,
0,5 склянки топленого молока,
Відео: Фруктовий десерт :-) корисні вкуснястості ..
4-5 штук чорносливу (не обов`язково).
приготування:
Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте часточками, посипте цукром і разом з чорносливом запечіть у фользі або в формі до розм`якшення. Перемішайте гаряче пюре, розкладіть по піалах і залийте невеликою кількістю топленого молока, не перемішуючи. Їжте гарячим.
Здавалося б, в печених яблуках немає нічого особливого, чому це голосно називається авторським рецептом? Є один момент. У російській кухні, та й взагалі у всіх кухнях світу існує заборона на змішування кислого і молочного. Думаю, не варто пояснювати, чому. АПохлёбкін проте наполегливо радить змішувати антонівські яблука з молоком. І ось чому це вмотивовано: «печені антонівські яблука (і тільки вони!) Хоч і залишаються кислі на смак, але володіють величезним вмістом пектинів, тобто природного клею, який при варінні (випічці) яблук без води пов`язує яблучну кислоту, тримає її в стані желе. З іншого боку, пряжене і до того ж жирне (4-6%) молоко також позбавлено можливості активно взаємодіяти з яблучною кислотою, тим більше що та пов`язана, крім пектинів, ще й додається нами цукром (його треба класти більше!). Таким чином, в страві ніякого скисання, створаживания продуктів не відбудеться: ми встигнемо його з`їсти до цього. Поєднання ж кисло-солодкого і молочно-вершково-прісного смаку виявляється надзвичайно тонким, вишуканим, рідкісним і приємним. »
