Пастила в домашніх умовах з яблук: рецепт приготування
Пастила в домашніх умовах з яблук: рецепт приготування
Пастила в домашніх умовах з яблук готується досить просто. Але для початку слід визначитися, який десерт ви хочете отримати і що ви збираєтеся для цього використовувати.
Як відомо, пастила є солодка страва російської кухні, технологія приготування якого передбачає використання фруктового або ягідного пюре, розстеленому на плоскій поверхні і висушеного будь-яким відомим способом.
Просте виготовлення пастили з яблук в домашніх умовах
Напевно кожен пробував ніжну і тонку яблучну пастилу, що володіє неймовірним ароматом і невеликою кислинкою. У приготуванні такого смачного десерту немає нічого складного. Однак вам доведеться запастися величезним терпінням. Адже пастила в домашніх умовах з яблук сушиться досить довго.
Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб самостійно зробити такі ласощі? Для цього необхідно підготувати:
- яблука солодкі свіжі - 3 кг;
- воду питну - близько? склянки.
Обробляємо основний інгредієнт
Пастила в домашніх умовах з яблук вийде особливо смачною, якщо фрукти для такого десерту купувати солодкі і соковиті. Їх гарненько миють, а потім виймають серцевину і шаткують не надто великими шматочками.
Термічна обробка
Після того як яблука будуть підготовлені, слід приступити до їх тепловій обробці. Для цього фрукти викладають в глибоку емальовану каструлю.
Щоб на початковому етапі яблука не підгоріли, до них додають трохи води. Що стосується цукру, то його всипають лише в тому випадку, якщо фрукти попалися кислі і не дуже смачні.
Закривши каструлю кришкою, її вміст дуже повільно доводять до кипіння. Періодично заважаючи яблука, їх варять до тих пір, поки вони повністю не розваряться і не перетворяться в пюре. Такий процес може забрати у вас 60-90 хвилин.
Приготування пюре, формування пастили і її сушка
Приготування пастили з яблук в домашніх умовах - досить довгий процес. Однак назвати його трудомістким можна. Адже робиться такий десерт легко і просто.
Після того як яблука погасять у власному соку, їх невеликими порціями викладають в дрібне сито і інтенсивно мнуть толкушкой. В результаті таких дій ви повинні отримати дуже ніжне однорідне пюре і макуха, який можна викинути.
Як формується пастила в домашніх умовах з яблук? Щоб зробити максимально тонкий десерт, слід використовувати широку лопатку або ніж з тупим кінцем.
Таким чином, все приготоване пюре викладають на плоску поверхню і розстеляють так, щоб його товщина не перевищувала 4-5 мм. Чим тонше вийде шар, тим швидше висушити виріб.
Тонка пастила з яблук в домашніх умовах добре виходить в спеціальному пристрої - дегідратором. Виклавши фруктове пюре в ємність цього пристосування, десерт необхідно сушити 60-180 хвилин. Якщо ви вирішили приготувати пастилу в духовці, то для цього вам знадобиться трохи більше часу.
Також слід зазначити, що деякі господині вважають за краще робити десерт на відкритому повітрі (на протязі або на сонці). В цьому випадку пастила буде готова до вживання лише через кілька днів або навіть тижнів (залежить від погоди).
Як готувати десерт зі свіжих яблук?
Приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах можна не тільки з фруктів, підданих термічній обробці, а й зі свіжого пюре. Як це зробити? Для цього нам знадобиться лише кілька кілограмів соковитих і солодких яблук. Їх гарненько миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім натирають на дуже дрібній тертці. При цьому у вас має утворитися однорідна і ніжне пюре без грубих грудочок. Його, як і в попередньому рецепті, тонким шаром розстеляють на плоскій поверхні і сушать в дегідратором або на свіжому повітрі.
Така пастила з яблук в домашніх умовах виходить досить кислою. Це пов`язано з тим, що фрукти, не оброблені термічно, досить швидко окислюються на повітрі, помітно змінюючи не тільки свій зовнішній вигляд, але і смакові якості. Для отримання більш солодкого десерту до готового пюре можна додати невелику кількість цукрової пудри.
Робимо товсту пастилу з цукром
Тепер ви маєте уявлення про те, як готується домашній пастила з яблук. Чарівний десерт по вищеописаному рецептом досить популярний в нашій країні. Однак деякі господині вважають за краще робити не тонку, а товсту пастилу. Її приготування ускладнюється тим, що вона вимагає застосування більшої набору продуктів і часу для сушки. Але про все по порядку.
Отже, щоб зробити товсту пастилу, необхідно підготувати:
- яблука - 300 г;
- білок від великого курячого яйця - 1 шт .;
- цукор - 100 г для сиропу і 60 г в пюре;
- воду питну - 60 мл (для сиропу);
- агар-агар - 8 г (для сиропу).
Спосіб приготування фруктової основи
Товста пастила з яблук в домашніх умовах робиться довше, ніж попередній варіант десерту.
Для початку необхідно обробити фрукти. Їх миють, очищають від шкірки і вирізують серцевину. Далі яблука шаткують часточками і укладають в каструлю з товстим дном.
Поставивши посуд на плиту, її вміст повільно доводять до кипіння. Якщо ви боїтеся, що фрукти пригорять, то до них можна додати невелику кількість питної води.
Варити яблука на малому вогні слід до тих пір, поки вони не перетворюються в пюре. Після цього їх знімають з плити і частково остуджують. Невеликими порціями викладаючи фрукти в дрібне сито, їх перетирають за допомогою толкушкой. На виході отримують дуже ніжне пюре і макуха, який відразу ж викидають.
Щоб зробити пастилу товщою і повітряної, до оброблених яблук обов`язково викладають цукровий пісок і яєчний білок. Отриману масу збивають за допомогою блендера до тих пір, поки вона не побіліє. Після цього приступають до приготування сиропу.
Агар-агар заливають звичайною питною водою і дають йому постояти близько години. Далі до інгредієнтів додають цукровий пісок і ставлять отриману суміш на плиту. Нагрівати її слід до температури в 100 градусів.
Після здійснення описаних дій сироп знімають з плити і при кімнатній температурі остуджують до 70 градусів. Потім його вливають в яблучне пюре і збивають на низьких оборотах, використовуючи міксер.
процес сушіння
Приготувавши основу для пастили, приступають до її сушінні. Для цього ніжне і повітряне пюре викладають в високу форму, яку заздалегідь покривають харчовою плівкою. Вирівнявши поверхню десерту за допомогою ложки, його залишають в такому вигляді на 10-12 годин.
Після вказаного часу готову пастилу викладають на рівну поверхню шляхом перевертання форми. Присмачивши її великою кількістю цукрової пудри, десерт нарізають на смужки і залишають підсихати на 3 доби. Пастила вважається готовою, коли вона дивилася і бічні частини дуже тверді, а всередині вона ніжна і тане в роті.
Пастила Белевская з яблук в домашніх умовах
Це регіональна різновид російської пастили. З кінця 19 століття її стали виробляти в місті Белеве Тульської області. Робиться такий десерт у вигляді рулету разом з яєчним білком і цукром.
Щоб приготувати Бєлевського пастилу будинку, нам знадобляться наступні компоненти:
- яблука сорту Антонівка - 1,8 кг;
- білки від великих курячих яєць - 2 шт .;
- цукор - 200 г.
Процес покрокового приготування основи
Для приготування такого ласощі яблука гарненько миють, очищають від серцевини, а потім ріжуть невеликими шматочками, які викладають на деко, застелене пекарської папером.
Підготувавши фрукти, їх відправляють в духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів. Дотримуючись цей температурний режим, яблука запікають близько двадцяти хвилин.
По закінченні цього часу всі вироби повинні стати максимально м`якими. Їх виймають з духовки, викладають в дрібне сито і інтенсивно перетирають толкушкой.
До отриманого пюре викладають половину цукрового піску і збивають міксером до утворення пишної і світлої маси. Такий процес може забрати у вас близько 20 хвилин. У точності так само необхідно збити і яєчні білки з цукром, що залишився. Щоб вони утворили собою стійку і пишну масу, їх рекомендується попередньо витримати в холодильній камері.
Після обробки яблучного пюре і білків їх з`єднують в одному посуді і продовжують збивати до однорідного стану.
Процес формування і термічної обробки
Отримавши пишну і повітряну масу, приступають до її термічній обробці. Від неї відокремлюють близько 5-6 великих ложок, а решту суміш викладають в глибоку і широку форму, рівномірно розподіляючи за допомогою лопатки (товщиною 2-2,5 см).
У такому вигляді виріб відправляють в розігріту духову шафу і сушать при температурі 150 градусів протягом 6-7 годин.
Після закінчення зазначеного часу яблучна пастила повинна помітно змінитися в кольорі, стати коричневою і придбати щільну консистенцію. Її виймають з духовки і акуратно нарізають на 5-6 рівних частин (смуг). Після цього їх змащують раніше залишеної фруктової масою і складають один на одного.
Сформувавши багатошаровий десерт, його знову відправляють в духовку і при тій же температурі випікають приблизно дві години.
Як подавати до столу?
Після того як Белевская пастила буде повторно піддана термічній обробці, її акуратно виймають з духовки і обсипають цукровою пудрою. У такому вигляді десерт залишають при кімнатній температурі до повного охолодження. Далі його нарізають невеликими шматочками і подають разом з чашкою чаю.
Як правильно зберігати?
Найкраще домашня пастила зберігається в холодильній камері. Її загортають пергаментним папером або викладають в мішечок. Якщо ви вирішили зберігати такий продукт при кімнатній температурі, то його бажано містити в темному місці.
