Фейжоада - рецепти
фейжоада
Відео: Що Є Фейжоада
Фейжоада - це загальнонаціональне бразильське блюдо зазвичай готують по суботах. За цією стравою збираються сім`ї і друзі. Рецептів фейжоада настільки ж багато, скільки кухарів в Бразилії, варіант приготування фейжоада різниться від області до області. Щоб відчути атмосферу суботньої Бразилії, включите національну бразильську музику, під звуки якої по вашій кухні поширяться незабутні аромати фейжоада. Якщо ви дістанете справжню бразильську кайпиринью, кашасу або бразильське пиво, вважайте, що ваш стіл а-ля Бразилія вдався на славу. Завершити маленький бразильський свято можна заварним кремом, запеченим з карамельною глазур`ю. І, звичайно, підтримати атмосферу тропічної країни допоможуть приємні розмови про бразильських серіалах, карнавалах або футболі.
1,4 - 1,5 кг засоленої і висушеної яловичини (карне сека)
900 г гострої ковбаси (чорісо)
900 г невеликих свинячих реберець
2 лаврові листки
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
3 столових ложки оливкової олії
приготування:
Квасоля замочіть на всю ніч у великій каструлі. В окремому посуді замочіть суху яловичину. Вранці злийте воду з квасолі, покладіть її у великий горщик або каструлю і залийте свіжою водою на 7-8 см. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
В цей час поріжте яловичину на шматочки розміром 2,5-3 см. На шматочки такої ж величини поріжте гостру ковбасу (її можна попередньо відварити в киплячій воді протягом 10 хвилин). Ребра розділіть на секції по два реберця. Додайте шматочки м`яса, ковбаси, реберця і лавровий лист до квасолі. Варіть при постійному кипінні на середній температурі 2 години, перемішуючи час від часу і додаючи википає воду, щоб вона весь час покривала квасоля. Слідкуйте, щоб квасоля не прилипла до дна каструлі і не підгоріла.
Цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте. Оливкова олія розігрійте в неглибокій сковороді при середній температурі. Обсмажте в ньому цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте до цибулі дві булані ложки квасолі з каструлі, прогрійте і зробіть пюре з цієї суміші. Пюре опустіть назад в каструлю, в якій готується м`ясо і квасолю. Пюре з квасолі допоможе згустити блюдо. Продовжуйте варити принаймні ще близько однієї години, не забуваючи підливати воду. Готова фейжоада повинна мати кремовідной консистенцію. Видаліть з страви лаврове листя.
Ви можете відокремити свинячі реберця від квасолі і подати їх на окремому блюді, але можна і залишити м`ясо з квасолею, подавши його разом в одній глибокій тарілці або горщику.
Відео: Каба40к: бразильська чорна квасоля
До фейжоада подайте гарніри в окремих керамічних мисках (такий посуд додасть національний бразильський колорит не тільки страви, а й загальної сервіровці столу). В якості гарнірів бразильці подають відварений рис (або рис по-бразильськи), очищені і порізані на пластинки апельсини, гострий соус. капусту, обсмажену з фарофу (своєрідна панірування з борошна маніоки і масла), а також зелений салат або іншу доступну зелень.
