Картопляна запіканка - рецепт з фото
Відео: ВКУСНАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА НА СКОВОРОДІ по-іспанськи тортилью рецепт | POTATO AND ONION TORTILLA
Картопляна запіканка
Відео: Картопляна запіканка відео рецепт
Картопля входить в повсякденний раціон будь-якого середньостатистичного жителя нашої країни, а приготувати з нього можна стільки страв, що й не злічити, але є все-таки серед них найвидатніші. Одне з таких чудових картопляних страв - це картопляна запіканка, про яку ми і поговоримо.
Такі запіканки зустрічаються в кухнях різних європейських країн: у французькій, італійській, шведській, іспанської, і, безумовно, в нашій рідній - російській кухні. Коли була приготовлена перша запіканка, навряд чи хтось може сказати - наші предки почали експериментувати з приготуванням картоплі в 18-19 століттях, коли цей коренеплід став поширюватися «по городах» країни, очевидно, колись в ці ж століття і була придумана перша запіканка з картоплі.
Сьогодні картопляні запіканки настільки ж популярні, як смажений і фарширований картопля. Це прекрасне блюдо може подаватися як гарнір або як основне блюдо, якщо додати м`ясо, рибу і що завгодно інше - все залежить від смаку. Крім того, такі запіканки можуть подаватися навіть на святковий стіл, тому можна прийти до абсолютно справедливим висновком: запіканка з картоплі - це блюдо на всі випадки життя, воно завжди виходить ситним, смачним, готувати його легко, при бажанні його можна красиво оформити і подати на урочистій трапезі, або ж просто приготувати з улюбленими продуктами в будь-який звичайний день.
Принцип приготування будь-картопляної запіканки гранично простий:
- Вирішіть, з чим будете готувати картоплю - варіанти: будь-який м`ясний фарш, риба, будь-які овочі, гриби, сир;
- Наріжте всі інгредієнти тонкими скибочками і викладіть шарами в форму для запікання - як правило, для запіканок з «начинкою» картопля використовується як їх перший і останній шар;
- Полийте запіканку заправкою;
- Поставте форму в духовку і запечіть блюдо до готовності.
На окрему увагу заслуговує заправка для картопляної запіканки. Найчастіше в якості такої заправки використовуються яйця, збиті з молоком або вершками, або сметана, а також соус з майонезу, змішаного зі спеціями і невеликою кількістю води. Для приготування таких запіканок в принципі підходять будь-які не дуже густі соуси - головне, щоб інгредієнти вдало поєднувалися один з одним.
Все картопляні запіканки, які регулярно готують наші господині, можна розділити на дві великі групи: з нарізаної картоплі і з картоплі, потовченого в пюре. Обидва варіанти смачні і передбачають масу можливостей при оформленні та подачі, тому і готуються вони однаково часто. Зустрічаються також, але досить рідко, варіанти запіканок, для яких картопля треться на тертці. Що стосується запіканок з картопляного пюре, то їх нерідко називають картопляними пирогами, адже в цьому випадку картопля як тісто обрамляє начинку зверху і знизу як в звичайних пирогах.
У приготуванні картопляних запіканок немає особливих премудростей, є лише вельми незначні, але цілком логічні нюанси.
Як приготувати смачну картопляну запіканку
- Перед тим як збирати запіканку з нарізаного або потовченого в пюре картоплі обов`язково змащуйте форму, в якій буде готуватися страва, вершковим або рослинним маслом;
- Майте на увазі - чим запіканка вище, тим довше її потрібно буде готувати, не робіть занадто високі запіканки, інакше картопля знизу і зверху може пригоріти або пересушити, а всередині ближче до начинки залишитися сирим;
- Для більшого апетиту за кілька хвилин до закінчення запікання посипте картоплю тертим сиром, проте слід зауважити, що це в рази збільшує калорійність страви;
- Якщо в якості начинки використовується рибний або м`ясний фарш, або філе, їх слід перед формуванням запіканки довести до напівготовності або повної готовності;
- Щоб запіканки виходили ароматними і соковитими, завжди поливайте їх соусами, при повному випаровуванні соус можна підливати в процесі запікання.
Запіканки з картоплі чудово підходять для обіду або вечері, їх із задоволенням наминали і діти, і дорослі. А варіантів їх приготування стільки, що можна зробити таку запіканку на будь-який, навіть найвимогливіший смак.
Рецепт м`ясної картопляної запіканки з фаршем
Знадобиться: по 500 г яловичого (курячого / змішаного) фаршу і картоплі, 300-400 мл пива темного, 2 цибулини, 1 пучок петрушки, 2 ст.л. рослинного масла, мелений чорний перець, сіль.
Як приготувати картопляну запіканку з м`ясом. Розігріти духовку до 200 градусів, змастити маслом форму для запікання, очистити, полуколечкамі нарізати цибулю, тонкими скибочками нашаткувати очищену картоплю. Викласти фарш на сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажити, додавши цибулю, і потім зменшити вогонь до помірного, згасити фарш 15 хв. Викласти половину картоплі в форму, укласти зверху фарш з цибулею, накрити картоплею, поперчити і посолити, залити всім пивом або половиною пива (решта тоді потрібно буде доливати при запіканні). Накрити картопля фольгою, щільно її притиснути, запікати так 15-25 хвилин, потім фольгу прибрати, щоб картопля зверху зарум`яниться, і запікати ще 15 хвилин. Перед подачею запіканку посипати рубаною петрушкою.
Замінивши м`ясний фарш рибним або грибним, можна приготувати більш легкий варіант такої запіканки. Також, м`ясо, рибу, курку або гриби можна використовувати в нарізаному вигляді, а не тільки у вигляді фаршу. Нарізані інгредієнти для начинки також потрібно обсмажувати і тушкувати таку ж кількість часу, а при гасінні до них можна додавати будь-які спеції і приправи за смаком.
Як було відзначено, картопля для запіканок можна нарізати, використовувати у вигляді пюре або навіть терти на тертці - кожен варіант хороший по-своєму і надає запіканок певні смакові відтінки.
Відео: Картопляна запіканка з куркою - відео рецепт
Рецепт картопляної запіканки з беконом
Знадобиться: 500 г картоплі, 150 г бекону, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 2 ст.л. вершкового масла розтопленого, сіль.
Як зробити картопляну запіканку з беконом. Нарізати бекон на кубики, викласти на сковороду і 7 хв обсмажити до рум`янцю, очистити, цибулю, дрібно порубати і додати до бекону, готувати все ще 8 хв. Очистити картоплю і на дрібній тертці потерти, перемішати з обсмаженою інгредієнтами, приправивши перцем і сіллю, іншими приправами за смаком. Викласти суміш у форму, змащену маслом, посипати зверху розкришеним лавровим листом, поставити в розігріту до 180 градусів духовку, запікати протягом години. Перед подачею полити запіканку розтопленим вершковим маслом, подавати в гарячому вигляді.
Відео: Запіканка м`ясна Ситна Покроковий рецепт з фото
Рецепт картопляної запіканки-пирога з куркою, кукурудзою і сиром
Знадобиться: 400 мл молока, 200 г консервованої кукурудзи, 150 г тертого сиру, 50 г капусти броколі, 40 г вершкового масла, 1 кг великої картоплі, 4 курячих філе, 1 стебло цибулі-порею, 2 моркви середніх, 1 ст.л. борошна, сіль.
Як приготувати картопляну запіканку з сиром і куркою. Очистити всі овочі, на 2-3 частини розрізати кожен бульба картоплі, морква - навпіл, на суцвіття розібрати брокколі, скибочками нарізати білу частину порею, викласти картоплю в каструлю, влити киплячу воду, підсолити, довести до кипіння, 20 хв проварити. Промити і обсушити філе курки, окремо відварити разом з усіма овочами, заливши холодною водою (750 мл) і проварити після закипання 25 хв на повільному вогні під кришкою, підсолити і поперчити. З готової курки злити 300 мл відвару, дістати курку, кубиками нарізати, овочі і рідина, що залишилася в каструлі, перемолоти до однорідної пюре за допомогою блендера. Половину вершкового масла викласти в сотейник, розігріти, всипати борошно, обсмажити її 1 хв, потім влити поступово 300 мл молока, нагріти при помішуванні до загусання, потім додати овочеве пюре, нарізану курку і кукурудзу, перемішати. Розім`яти в пюре картопля, влити молоко, що залишилося і додати масло, що залишилося. Форму змастити маслом, викласти курку з овочами в соусі бешамель, зверху викласти все картопляне пюре, розрівняти поверхню пирога, запекти 20 хв в розігрітій до 200 градусів духовці, дістати, посипати тертим сиром і запекти ще 10 хв до рум`яної скоринки.
