Десерти з рікоттою: муси, кекси і фрукти - рецепти для дому
Десерти з італійським сиром - рикотта
Рікотта - м`який італійський сирний сир з зернистою текстурою і ніжним ароматом. Він містить багато кальцію і мало солі, і є чудовою альтернативою багатьом іншим видам сирів.
Звідки з`явилася рикотта?
Вперше згадки можна зустріти в латинській і середземноморської історії. Вважається, що цей продукт був придуманий в одному з сіл Риму мандрівниками, які готували їжу у великих казанах на відкритому вогні. Назва походить від латинського слова recocta, тобто повторно приготований або приготований два рази.
Відео: Шоколадний торт Захер рецепт (Sacher torte)
технологія виготовлення
Для приготування використовують прозору сироватку (побічний продукт, який отримують при приготуванні сиру) з низьким вмістом жиру. Сироватку доводять до кипіння. Поєднання низького рН і високої температури змушує білок, що залишився осідати, утворюючи сир. Після охолодження зціджують рідину за допомогою марлі.
Рікотта як інгредієнт страв
Як і маскарпоне в північно-італійській кухні, рикотта є улюбленим компонентом багатьох італійських десертів. Господині часто розмішують сирний продукт до однорідної консистенції, додаючи корицю, цукор, шоколадну стружку - і подають як десерт. Також італійський вершковий сир може бути використаний у складі солоних страв, в тому числі в пасті, піці, лазіння і равіолі.
Види італійського сиру
Італійську рикотту, як правило, готують з овечої сироватки, в той час як американський продукт майже завжди складається з молочної сироватки коров`ячого молока. Хоча обидва типи містять низький відсоток жиру і натрію, італійський версія з горіховим присмаком, солодкувата і має суху текстуру, а американська - м`якша, солодка, волога, і, отже, більш нейтральна. Крім того, що цей сир можна придбати в свіжому вигляді, він буває також солоним, запеченим і копченим.
Відео: Мус з рікотти - Все буде добре - Випуск 151 - 20.03.2013 - Все буде добре - Все буде добре
Як приготувати рикотту будинку
Молоко, сік лимона і півгодини часу - це все, що вам знадобиться, щоб приготувати порцію свіжого домашнього сиру. Ви здивуєтеся, наскільки легко готувати цей італійський продукт! І повірте, якщо ви одного разу зробите власну рикотту, ніколи більше не купите її в магазині.
Складові:
- 2 л пастеризованого незбираного молока;
- 1/3 склянки лимонного соку (від 1 1/2 до 2 лимонів);
- 1/3 чашки білого оцту або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти;
- 1 чайна ложка солі, за бажанням.
- Налити молоко в сотейник і поставити на середній вогонь. Нагріти до 90С. Як тільки молоко почне пінитися, приберіть його з печі.
- Зняти молоко з вогню. Налити лимонний сік і оцет (або лимонну кислоту), додати сіль. Злегка розмішати.
- Відставити сотейник в сторону на 10 хвилин, щоб молоко розділилося на білий сир і сироватку жовтого кольору.
- Зцідити сироватку в окрему ємність за допомогою марлі.
- Дати просохнути сиру від 10 до 60 хвилин, в залежності від ваших уподобань. Сир необхідно використовувати відразу або зберігати в холодильнику в герметично закритому контейнері протягом тижня.
Відео: Солодка випічка та десерти
Рецепти десертів з м`яким сиром
Чи траплялося таке, що вам дуже хотілося з`їсти смачний десерт, але не було ні найменшого бажання піклуватися на кухні? Запасайтеся блокнотами і записуйте наступні рецепти, які дуже швидко готуються, а результат перевершує будь-які очікування - дуже смачні десерти з рікоттою змусять на мить забути про все на світі!
Відео: Муссовий торт десерт. Сирно чорничний мус
Мус з рікоттою
Складові:
- 50 г знежиреного сиру;
- 2 ст. л. знежиреного йогурту;
- 1 ст. л. арахісового масла;
- 1 ст. л. нектар агави;
- обсмажений арахіс за смаком
приготування:
- У кухонному комбайні збийте всі інгредієнти до однорідної маси.
- Подавайте в сервировочной посуді, присипавши мус подрібненим арахісом.
Корисне тістечко з рікоттою і ягодами
Складові:
- 200 г сиру;
- 2 збитих яєчних білка;
- 4 ст.л. меду;
- 1 ч.л. ванілі;
- 800 г свіжих або заморожених ягід
приготування:
- Розігріти духовку до 170С. Викласти рикотту в миску і перемішати ложкою.
- Додати збиті білки, мед і ваніль, ретельно перемішати.
- Змастити 4 форми для кексу і викласти в них отриману суміш.
- Випікати протягом 20 хвилин. В цей час викласти фрукти в каструлю, додати трохи води і варити на маленькому вогні, поки ягоди не стануть м`якими.
- Охолодити і процідити ягоди.
- Додати мед, якщо соус виявився надто кислий. Подавати запечену рикотту, попередньо полив соусом.
Карамелізовані апельсини з медової рикоттой
- 6-8 великих апельсинів;
- 250 г цукру;
- 200 мл гарячої води
Для приготування медової рікотти:
- 400 г рікотти;
- 1 ст.л. рідкого меду;
- 50 г подрібненого злегка підсмаженого мигдалю
- Апельсини очистити від білих прошарків так, щоб вийшла тільки помаранчева м`якоть. Розрізати на невеликі шматочки і викласти в сервірувальний посуд.
- Тонко нарізану цедру кип`ятити на слабкому вогні кілька хвилин. Процідити.
- У каструлі розтопити цукор.
- Додати в цукор гарячу воду. Розмішати сироп і включити слабкий вогонь. Висипати цедру в сироп і варити 5-10 хвилин.
- Полити м`якоть апельсина сиропом.
- У чистій ємності збити Рікотта з медом, додати мигдаль.
- Подавати апельсини, попередньо полив медової рикоттой.
