Бісквітний рулет: рецепти, корисні поради
З чим і як готувати смачні рулетики?
Відео: Заварний бісквітний рулет | Теле-теле-тісто
зміст:
Відео: Рецепти Бісквітний рулет з кремом з манки
Бісквітний рулет давно сподобався господаркам своєю простотою приготування і чудовим смаком. Для того щоб його спекти, не потрібно з ним півдня возитися, годинами стояти біля плити або ж бігати і перевіряти, чи не згорів він. Весь секрет криється в свіжості продуктів, температурі і режимі випічки. Від того, який рецепт ви використовуєте, теж залежить чимале.
Отже, основні інгредієнти - яйця, борошно, цукор і ванілін (ванільний цукор).
Ще можна додавати апельсинову цедру, родзинки, мак, горіхи, какао і все, що вам заманеться. Додаткові інгредієнти потрібно вибирати в залежності від того, який виріб ви хочете отримати в кінцевому підсумку і який рецепт використовуєте. Тісто з ваніліном вважається універсальним, а ось бісквіт краще не готувати з масляного крему, так як воно більш розсипчасте. Рецепт масляного бісквіта краще використовувати для випічки тортів і тістечок. Дуже часто в масу для тесту додають какао. Тоді потрібно уважно підійти до вибору начинки.
Як приготувати бісквітний рулет?
Низької температури повинні бути як продукти, так і посуд. Але і в цьому є виключення: готують бісквітне тісто теплим способом (рецепт змішування і нагрівання білків з жовтками). Якщо у вас все вийшло, то з духовки ви витягнете бісквітне тісто однорідної структури з характерною скоринкою. Свіжоприготовлений бісквіт потрібно витримати як мінімум 8 годин, інакше ви його не зможете порізати і рівномірно просочити сиропом.
Як згорнути бісквітний рулет
Подбайте про те, щоб всі продукти були заздалегідь підготовлені, деко був застелений, а духовка прогріта. Залежно від особливостей духовки, час приготування бісквіта різний. У домашніх умовах згорнути тісто дуже просто, для цього не потрібно ніяких особливих пристосувань. Гаряче тісто потрібно відразу ж покласти на рушник і разом з ним скручувати в рулон. Зняти папір відразу буде складно, але цілком реально. Пробуйте, загортаючи тісто, поступово знімати папір. Скорочення рулети повинні повністю охолонути. Тільки потім їх можна Перемащуємо кремом, обережно розгортаючи, щоб тісто не порвалося.
Пропонуємо вам базові рецепти випічки бісквітних рулетів.
Відео: Бісквіт для рулету Школа Домашнього Кондитера
Рецепт бісквітного рулету зі згущеним молоком
Напевно, кожен з нас пробував рулет зі згущеним молоком. Господині часто використовують як варену, так і звичайну (змішати 400 г згущеного молока з 200 г масла і пакетиком ваніліну). Прикрасити рулет можна шоколадом або ж кокосовою стружкою. Рецепт такого рулету зі згущеним молоком дуже простий у приготуванні.
Відео: Бісквітний рулет з желе. Докладний відео рецепт
- Для тесту і начинки: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 0,5 л вареного згущеного молока, 1 чайна ложка соди (гашеної).
- Для прикраси: 2-3 столові ложки згущеного молока, кокосова стружка або 100 г шоколаду.
Як готувати?
Для приготування тіста потрібно яйця збити з цукром, змішати з борошном і гашеного содою. Цією маси буде досить на один великий корж. Деко потрібно обов`язково застелити пекарської папером і змастити маслом. Не обов`язково шукати такий розмір паперу, щоб повністю застелити лист. Для цього можна використовувати кілька шматочків. Тісто потрібно вилити на підготовлений лист і випікати близько 8 хвилин при температурі 200 градусів.
Гарячий бісквіт потрібно вийняти з духовки і скрутити в рулет. Як охолоне, перемазати згущеним молоком і посипати кокосовою стружкою. Також можна перемазати згущеним молоком тільки внутрішню сторону рулету, а зовнішню - покрити шоколадом (попередньо розтопивши його на водяній бані) і посипати кондитерської присипкою.
Бісквітний рулет зі збитими вершками
Родзинка такого рулету в тому, що бісквіт в такому випадку обов`язково підніметься і добре вийде. Для цього в тісто потрібно додати окріп, а за начинку взяти збиті вершки. Звичайно, замість вершків можна взяти джем або якийсь інший наповнювач, в залежності від того, який смак ви хочете отримати.
- Для тіста (з розрахунком на деко 40х45 см): 5 яєць, 100 мл окропу, стакан цукру, 10-12 г (пакетик) розпушувача, склянка борошна.
- Для начинки: вершки 30% (жирні) - 800 мл, 4 пакетика закріплювача для вершків, 2 столові ложки цукрового піску.
Як готувати?
Перед тим як почати готувати, приготуйте все необхідне: просійте борошно, змішайте її з розпушувачем, нагрійте чайник, застеліть деко і змастіть його маслом.
Збийте міксером яйця з цукром, потихеньку вливаючи окріп, борошно. В останню чергу додайте в суміш борошно з розпушувачем, продовжуючи помішувати.
Маса вийде досить густий. Коли будете виливати її на деко, постарайтеся рівномірно розподілити суміш. При температурі 180-200 ° С випікайте тісто приблизно 10-15 хвилин.
В цьому випадку не потрібно скручувати гаряче тісто в рулет. Окріп робить тісто м`яким, воно добре відшаровується від паперу і гнеться. Для приготування крему потрібно просто збити всі складові. Якщо вам не вдалося знайти розпушувач для вершків, то можна обійтися і без нього. Смак буде більш насиченим, якщо в крем додати дрібні шматочки фруктів або ягід, які не тільки смачні, але і корисні.
Коли тісто охолоне, змастіть його начинкою і скрутіть в рулет. Зовнішню сторону рулету теж можна перемазати вершками і посипати ягодами або ж крихтою.
Рецепт бісквітного рулету з малюнком
Найчастіше господині намагаються зробити все, аби досягти чудового смаку, разом з цим забуваючи про зовнішній вигляд рулету. Цей рецепт дозволить приготувати рулет з малюнком досить просто і оригінально.
- Для тіста: 4 яйця, склянка цукру (неповний), 1 чайна ложка розпушувача, 1 чайна ложка ванільного цукру, 150 г борошна, 30 г вершкового масла.
- Для прикраси: 8-10 ст. ложок бісквітного тіста, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао-порошку.
- Для крему: 200 г м`якого сиру (наприклад, Рікотта) або жирного сиру, 200 мл сметани, 100 г цукру.
Як готувати?
Відокремте жовтки від білків. Жовтки і половину порції цукру збийте і добре розітріть. Вершкове масло (розтоплене в мікрохвильовці або на водяній бані) змішайте з розтертими жовтками, додайте ванільний цукор і ретельно розітріть.
Білки збийте до стану щільної піни і додайте другу порцію цукру, акуратно влийте масу жовтків. Отриману суміш постійно помішуйте. У цю масу всипте просіяне борошно з розпушувачем і розмішайте. Для прикраси відкладіть частину тесту, а решта вилийте на деко.
У тісто для прикраси додайте молоко і какао. Отриману суміш вилийте на біле тісто плямами. Малюнок можна зробити за допомогою зубочистки. Тісто випікайте в розігрітій духовки до 200 ° С 15-20 хвилин.
Гарячий бісквіт покладіть малюнком вниз і поверніть в рулет. Дочекайтеся, поки тісто охолоне, і перемажьте його кремом.
Поради досвідчених господинь
- Посуд для збивання білків потрібно абсолютно чиста і суха.
- Коли вийде стійка піна, збивання потрібно припинити, інакше з`являться бульбашки, які будуть заважати тесту піднятися.
- Жовток і білок потрібно збивати одночасно до того моменту, коли зникнуть крупинки цукру і утвориться однорідна піна. Теплий спосіб приготування забезпечує бісквіт щільної структури.
- Якщо ви збиваєте білки окремо і вони стали водянистими, то додайте в суміш дрібку солі, крапельку оцту або ж лимонну кислоту.
- Щоб смак рулету був пікантним, збризніть на гаряче тісто коньяк.
- Якщо ви використовуєте рецепт сирної начинки для перемазкі, то аналог сиру Рікотта можна зробити в домашніх умовах. Для цього необхідно заморозити 1 л кефіру в морозильнику, поки він не перетвориться в камінь. Потім перекладіть його в марлю, підвісьте її або ж покладіть в друшляк. Коли кефір буде відтавати, з нього вийде вся сироватка, а залишиться лише м`який сирок.
