Корінь імбиру: властивості, рецепти, застосування і протипоказання
Імбир - ароматне ліки
Батьківщиною імбиру є Південна Азія, де живе понад ста підвидів цієї рослини. Серед представників сімейства імбирних дуже багато відомих пряних трав, наприклад, кардамон і куркума, але найпоширенішою є імбир аптечний. Це рослина, яка в даний час культивується в країнах Південно-Східної Азії, Північної Африки, Австралії, островах Тихого Океану, здавна приймали в їжу, воно є обов`язковим інгредієнтом багатьох страв азіатської кухні, а лікувальні властивості імбиру зробили його одним з найбільш поширених лікарських засобів східної медицини.
Примітно, що було прийнято пити імбир для профілактики лютувала в ті часи чуми. Європа познайомилася з цією пряністю в середні століття, давши йому назву «рогатий корінь» (зінгабер), від якого і відбулося російське слово імбир (імбир). Сушений імбир став широко поширеною приправою майже всіх національних кухонь, включаючи російську, а медики рекомендували використовувати імбир при багатьох хворобах.
Відео: Корисні властивості імбиру і протипоказання / Корінь імбиру для імунітету / Чай з імбиром
Склад і властивості
Аптечний імбир - це багаторічна трава з розгалуженим кореневищем, від якого піднімаються вгору нові пагони. Ця рослина має гладкі стебла з междоузлиями і довгасті загострені листя. Фіолетові або жовті квіти зібрані в колосовидні суцвіття, завдяки яким його часто культивують в декоративних цілях.
Корінь імбиру складається з окремих округлих шматочків і являє собою справжню комору біоактивних компонентів. Основним з них є ефірне масло. головним інгредієнт якого - специфічний тільки для цього рослини зінгеберен. Також до складу імбирного ефірного масла входять бісаболен, цитраль, камфен та інші сполуки, які стосуються терпіння. Корінь імбиру містить багато крохмалю і сахаридов (але при цьому він дуже низькокалорійний), а також групу вітамінів С, В1, В2, цінні амінокислоти і мікроелементи.
Основною особливістю цієї рослини є наявність гингерола - речовини, близького до капсицину і пиперин, що містяться в перці.
Присутність гингерола призводить до того, що свіжий імбир має різкий і пекучим смаком, який частково зберігається і в висушеному стані і в надлишкових дозах може заподіяти шкоду.
Такий підбір інгредієнтів обумовлює не тільки сильний аромат, але і лікувальні властивості цієї рослини.
- Його прийом допомагає посилити шлункову секрецію, покращує апетит і травлення, його відносять до афродизіаків.
- Антисептичні властивості цієї пряності сприяють її застосування для лікування простудних захворювань, діареї, оздоровлення шкіри, боротьби з гельмінтами, корінь рекомендують жувати для лікування горла, оздоровлення порожнини рота і освіження дихання.
Лікування коренем імбиру проводять при легеневих захворюваннях, в тому числі і при бронхіальній астмі, хворобах жовчовивідних і сечовивідних шляхів, проблеми зі щитовидною залозою. Ця рослина сприяє зменшенню рівня холестерину, знижує тиск, є профілактичним засобом при тромбоутворенні, його рекомендують при лікуванні атеросклерозу, для профілактики інсульту, як засіб, що поліпшує мозковий кровообіг і поліпшує пам`ять. Рекомендують вживати імбир як спазмолітичний засіб при болісних менструаціях, болях у м`язах, нудоти і запаморочення, в тому числі і при морської хвороби. Тертий імбир використовують як зовнішній протизапальний засіб, який допомагає зменшити болі і поліпшити кровообіг.
Області застосування
Кулінарні правила щодо того, як вживати в їжу корінь імбиру, різні для східної і європейської кухні. У Європі та Північній Америці використовували в основному сушений імбир, переважно мелений. Імбир поділяли на чорний (сухий корінь зі шкіркою) і білий, який отримували з очищених коренів.
Білий імбир має більш м`який смак, але і меншу біологічну активність .
Мелений імбир є дуже популярною пряністю для солодкої випічки, особливо пряників, його додають в безалкогольні напої, пиво, глінтвейн, використовують для різних соусів і приправ, найбільш відомою з яких є каррі.
В азіатській кухні застосування цього пряного рослини дуже різноманітно. Свіжий корінь імбиру використовують для м`ясних страв, а також для приготування варення. В японській кухні дуже поширений гару - маринований імбир, який подають до суші, щоб освіжити смакові сприйняття між різними видами цієї страви.
В Індії сушений імбир додають в борошно для випічки, а також готують ласощі з зацукрованого кореня і напій з імбиру, в який зазвичай додається мед. Всі страви, в які додано свіжий або сухий корінь імбиру, мають сильний аромат і досить сильно виражений смак, який може сподобатися не всім. Однак тим, хто добре переносить цю рослину, імбир в складі смачних страв допомагає зміцнити здоров`я.
Рекомендовані статті по темі:
Як лікуватися?
Свіжий, сухий і мелений імбир продається в продовольчих магазинах, в аптеках і спеціалізованих торгових точках можна знайти ефірне масло і настоянку цієї рослини, а також чай і каву на його основі. Найбільш активним вважається свіжий корінь.
Імбир допускає зберігання в холодильнику не більше тижня, на тривалий термін його краще заморожувати.
Свіжий корінь можна їсти сирим, натирати в їжу і використовувати для компресів, також дуже популярний напій з імбиру і лимона з додавання меду. Широке застосування має сухий імбир і порошок імбиру, правильне зберігання яких зберігає їх властивості до трьох років.
імбирний напій
Щоб приготувати класичний імбирний напій, потрібен шматочок кореня товщиною близько 1 см. Подрібнений або тертий імбир заливають склянкою окропу і дають постояти 5 хв.
Якщо відсутній свіжий корінь, можна використовувати порошок імбиру (чайна ложка на склянку).
Щоб поліпшити смак і лікувальні властивості, в напій додають мед і лимон, за бажанням можна додати корицю, м`яту, чорний або зелений чай. Такий чай потрібно пити по одній склянці на день дрібними ковтками за півгодини до їжі .
Він стимулює фізичну і розумову активність, має профілактичні та лікувальні властивості, а також знижує тиск, регулює обмін речовин і сприяє розщепленню жирів. Імбирний напій, в який входить лимон, в кількості до двох літрів в день, знаходить застосування в багатьох системах похуденія- популярним засобом зниження ваги є також і зелену каву з імбиром.
Масло з імбиру
Як зовнішній засіб свіжий імбир застосовується при невралгії, мігрені, хворобах суглобів, для чого корінь імбиру подрібнюють і прикладають до хворого місця. Для цих цілей можна використовувати також масло, яке готують наступним чином:
натертий свіжий корінь імбиру заливають рослинним маслом так, щоб натерта маса була лише злегка прикрита, і наполягають протягом двох тижнів.
Гарне лікувальний вплив на організм надає ефірну олію імбиру, яке має широке застосування для інгаляцій, лікувальних ванн, ароматерапії, інгредієнта мазей і розтирань .
Протипоказання
Інгредієнти, які містить корінь імбиру, відрізняються дуже активними властивостями, тому при індивідуальній непереносимості ця рослина може завдати шкоди. Діти зазвичай із задоволенням їдять імбирні солодощі, тому при відсутності алергічних реакцій їм можна вживати імбир в будь-якому вигляді, починаючи з двох років. Що ж стосується вагітних жінок, то імбирний чай прекрасно справляється з проявами токсикозу, покращує травлення, покращує обмін речовин і знижує тиск, проте, щоб не завдати шкоди дитині, майбутнім мамам не можна їсти сирий корінь і пити більше однієї склянки імбирного чаю в день.
Лікування імбиром може завдати шкоди при гіперацидному гастриті, виразковій хворобі, геморої, схильності до кровоточія і низькому кров`яному тиску.
