Пастила яблучна, рецепт
Пастила яблучна, рецепт
Старовинна яблучна пастила
Нещодавно довелося спробувати Бєлевського яблучну пастилу - вона досить дорога, і не має практично нічого спільного зі звичною нам пастилою (або тим продуктом, який під цією назвою продається в магазинах). Ця солодкість - справжнє диво! І приготовлена вона за старовинним рецептом, про що сказано на упаковці (цитуємо нижче). Залишилося тільки з`ясувати, як же приготувати таку яблучну пастилу будинку.
У домашніх умовах пастилу приготувати можна. Але якщо готувати саме за старовинним рецептом - доведеться повозитися. Правда, результат того вартий!
Белевская пастила є старовинним делікатесом, які прийшли до нас від наших практичних предків. Продукт ручного виготовлення, використані тільки натуральні інгредієнти. У складі тільки яблука (антонівка), цукор, і яєчний білок. Є сорти пастили з вишнею, малиною, журавлиною, медом. Таку пастилу корисно використовувати для здорового харчування.
Як приготувати старовинну яблучну пастилу
Технологія її приготування досить трудомістка. 
Яблучна пастила в старовинних рецептах готується подібним чином: збиваємо пюре з печених яблук з цукром і яєчним білком і довго висушуємо масу в печі при температурі 70-100 С, потім висушені пласти складаються один на одного. Щоб шари не розвалювалися, їх склеюють відкладеної заздалегідь масою пастили з білком. Для краси буханочкі натирають цукровою пудрою. Пастила ця дивовижно смачна і ароматна, не надто солодка, зовні схожа на печиво або пишний хліб, але при цьому тягуча і одночасно пружна. Текстура такий пастили схожа на повітряне пружне суфле, вона дуже ніжна і приємна на смак, володіє великим терміном придатності. Це низькокалорійна солодкість завдяки входить до її складу пектину, і є дуже корисною.
Спочатку яблука печуть у печі, потім знімають з них шкірку і відділяють м`якоть, яку збивають з цукром і збитим яєчним білком. Отриману повітряну суміш сушать пластами товщиною з дамський пальчик в печі або духовці, промазують яєчним білком, з`єднують між собою, обрізають за формою і натирають цукровою пудрою. Пастила набуває вигляду солодкої буханочкі.
Потім продукт витримують в печі для просочування, після чого можна насолоджуватися неповторним десертом.
Такий ось трудомісткий процес.
Є ще варіант тієї ж пастили під назвою "пісна" - єдина різниця з цієї звичайної пастилою - яєчний білок в складі пастили і при з`єднанні пластів не використовується (і, здається, обсипання цукрової пудри немає), а в іншому все те ж саме. Її можна їсти в піст, в складі тільки яблука і цукор.
Прохоровская пастила - це головне дітище відомого російського купця Амвросія Павловича Прохорова. Це старовинний делікатес, що поставляється на експорт з 1888 року до царського двору, до столу високих осіб Франції, Іспанії, Італії, Болгарії, Грузії та багатьох інших країн. У Москві продавалася тільки в фірмовому фамільному магазині.
Відео: Загублені царські рецепти яблучної пастили
У Більові пастилу роблять з стиглої антонівки. Але часто в рецептах є рекомендації робити пастилу з недозрілих яблук - можливо, так потрібно робити, якщо берете солодкі літні яблука.
Рецептура і зовнішній вигляд продукту є об`єктом виняткових прав ТОВ Білівські солодощі - sladboom.com/index.php. Але готувати вдома нам ніхто не забороняє. -)
Відео: Яблучна пастила по-деревенскі.wmv
Старовинний рецепт яблучної пастили
Кислі яблука кладемо в каструлю цілком, заливаємо їх холодною водою, покриваючи яблука, і уварюємо, поки шкірка яблук не почне лопатися (якщо води випаровується, то за часами підливаємо води).
Навіщо варені яблука вивалюють на решето, дають стекти воді. 
На 800 г пюре взяти 1 кг цукру або меду і 3 яєчного білка, перемішати все і збивати, поки маса не побіліє і не погустеет. (УВАГА - кількість цукру можна дуже сильно зменшити, це залежить від смаку і від того, наскільки кислі яблука ви берете, в більшості випадків досить 400 г цукру на 1 кг пюре, а можна готувати і взагалі без цукру).
Додати 100 г товченого гіркого мигдалю і 2 ложки рожевої води або настоянки ванілі. Сьогодні можна просто ваніль додати, за бажанням - корицю.
Викласти масу в гладкий виструганий ящик, вистелений білим папером, і поставити в добре натоплену піч на 24 години. Можна в духовку. Ящики з пастилою потрібно ставити на дерев`яні бруски, а не прямо на під печі, інакше пригорить.
Коли пастила підсохне, вийняти з печі і дати остить- пастилу з ящика перекинути на дошки, вистелені папером, і поставити знову в піч в легкий дух, щоб пастила висохла з усіх боків. Після цього вона готова і може довго зберігатися.
У Росії прийнято було їсти її так - пастила відрізається як хліб, подається з теплим молоком, холодним молоком, чаєм з молоком, медом і чаєм. Дуже смачно! Також вона хороша і з кавою, і з вином.
Коментарі
Від Ірини:
В вище написаному рецепті явна помилка. Якщо засипати 1 кг цукру, то буде вже цукерка, насправді цукор практично не відчувається. Тому блюдо на любителів кислинки. Ну дуже ніжно і дуже смачно! Шкода мало!
Моя бабуся готувала пастилу без яєць і цукру. Яблука варилися, протиралися і з пів сантиметра шаром укладалися на пергамент або целофан, змащений маслом (шкода, не знаю яким) і вся ця суміш сушилася на сонечку під марлевим навісом (від мух). Потім її згортали в рулони, а взимку це були гостинчик. Пастила була різна - абрикос, слива, яблука. Жуйку не треба було! Смакота! А ще дід її продавав, хороший приробіток був до їх маленької пенсії і попит був чималий.
