Приготування фруктової пастили - сушка харчових продуктів

Відео: ФРУКТОВА пасти | корисний десерт

Приготування фруктової пастили

Зазвичай все сушильні комбайни, крім звичайних сітчастих лотків, додатково забезпечуються суцільними піддонами. Ці порожнисті лотки без отворів призначені для приготування в комбайні рибних або м`ясних закусок, а також ягідно - фруктової пастили. Що таке пастила? Це такий десерт густішою по консистенції, ніж варення, її можна їсти самостійно, з неї можна зварити компот, прикрасити випічку або приготувати варення, тобто, пастила - це свого роду концентрат натурального походження.

Треба зауважити, що приготування фруктової пастили в домашньому сушильному комбайні - це більш складний і трудомісткий процес, ніж звичайна сушка фруктів і ягід, адже сировина для пастили потрібно більш ретельно опрацювати і довше сушити.

Основні інструменти. крім комбайна, які нам будуть потрібні для приготування пастили в домашніх умовах:

1) кухонні інструменти для чищення і нарізки: це може бути звичайний ніж, а може бути спеціальний косточкоудалітель і машинка для очищення шкірки.

2) посуд для обробки фруктів і ягід: каструлі з товстим дном або пароварка.

Відео: Фруктова пастила з яблук і слив | добрі рецепти

3) обладнання для подрібнення: міксер, або кухонний комбайн, або бюджетні варіанти: сито, терка, шинкування.

4) інші робочі інструменти: дерев`яна лопаточка, ложка.

Відео: Домашня пастила з яблук, груш і винограду в сушарці Изидри

Отже, перше, з чого треба почати приготування пастили - це обробка фруктів і ягід, шкірку очищаємо, насіння і кісточки видаляємо, хвостики і гнилі ділянки вирізаємо. Що добре в приготуванні пастили - це те, що не треба дбати про колір кінцевого продукту, тому ніяких підготовчих робіт щодо збереження красивого відтінку фруктів ми здійснювати не будемо. Тобто, не треба обробляти сировину сірої або вимочувати в цитрусовому соку.

Далі фрукти і ягоди треба подрібнити через сито, тертку або комбайн. Пастилу можна готувати як з абсолютно рідкого пюре однорідної консистенції, так і натертої на крупній тертці. Тільки в останньому випадку, якщо куля пастили виходить більш товстий, то і сушитися вона буде трохи довше, ніж у вигляді пюре.

Ті фрукти, які швидко окислюються, тобто, яблука, груші, абрикоси та інші, після нарізки краще зварити в окропі, охолодити і тільки потім перемелювати їх на пюре.

Пастилу можна готувати з вареного або сирого пюре, фруктового або овочевого, з додаванням цукру або без нього. Найкраще для приготування фруктової пастили використовувати перезрілі ягоди і фрукти, якщо Ви використовуєте плоди з маленькими кісточками, які неможливо видалити, наприклад, ожина або агрус, то краще робити «мікс» - додавати до цих ягодам інші фрукти більш однорідної консистенції, інакше пастила в Результат не буде пружною, а розсипчастою і крихкою. Пам`ятайте, чим сировину більш однорідне і рідке, тим швидше відбувається процес приготування, і навпаки.

Після того, як ми належним чином приготували пюре, змащуємо піддон невеликою кількістю рослинної олії і виливаємо на нього пюре. Зазвичай для однієї порції потрібно один стакан фруктово-ягідної маси. Дерев`яною ложкою рівномірно розподіляємо пюре по поверхні, і акуратно ставимо піддон на базу сушильного комбайна. Що в цьому процесі дійсно незручно, так це те, що за один раз можна приготувати тільки одну порцію пастили в одному піддоні, тобто, в кілька поверхів лотки на комбайні вибудувати не можна. А так як процес видалення вологи з пюре триває довше, ніж з нарізаних фруктів на сітці, то часу для приготування пастили потрібно від 12 до 16 годин в температурному режимі «Medium», тобто, не вище 55 ° C.

Якщо Ви готуєте пастилу не з бананів або ягід, то продукт вважається готовим, коли на дотик він перестає бути липким. Поки пастила ще тепла акуратно знімаємо її дерев`яною лопаткою, звертаємо в трубочку, охолоджуємо і переміщаємо для подальшого зберігання в герметичний контейнер, а потім в холодильник.