Барбарис, корисні властивості, рецепти
Барбарис - одна з найпопулярніших спецій нашого часу. Зростає барбарис дуже красиво - яскравими червоними кетягами. Кущі, на яких зазвичай зростає барбарис, знаходяться в ярах, на схилах, на галявинах і узліссях лісу. А ще барбарис дуже часто можна зустріти в межах міста, та й на міських вулицях теж. Просто барбарис настільки красивий чагарник, що цілком може грати роль декоративного рослини. Особливо, під час цвітіння. Ще дуже часто його використовують, як живопліт, тому що чагарник розростається досить густо.
Барбарис - не тільки спеція або ж красивий чагарник - ця рослина є медоносним, а головне - лікувальним.
Барбарис, склад
І насправді - ще наші предки знали цілющу силу барбарису і використовували його як ліки. Наприклад, барбарис корисний весь повністю для нашого здоров`я, і коли потрібно приготувати зілля, в справу піде все - і коріння, і верхівка. І потрібно відзначити, кора і листя барбарису містять досить рідкісні алкалоїди, і головний з них - це берберин. І найбільше унікального речовини берберина знаходиться в коренях.
При цьому там багато всіляких дубильних речовин, а ще - вітамінів, в тому числі С і Е.
Якщо вести мову про плоди барбарису, тобто, про самих ягодах, то в них містяться кислота - наприклад, винна, яблучна, лимонна. Також там є дуже корисні пектини, цукру, а також вітамін С, вітамін К і мінеральні солі з каротином. Навіть в барбарисі, який поки ще не доспів, є достатня кількість алкалоїдів.
Барбарис досить широко використовується як в офіційній, так і в народній медицині. Наприклад, саме на основі барбарису готують багато ліків від кровотеч, від гіпотонії матки. Також барбарис є хорошим засобом при діскензіі жовчовивідних шляхів, і іншими проблемами, пов`язаними з жовчним міхуром. При цьому потрібно сказати, що препарати, які зроблені на основі барбарису, дуже часто призначають при різних захворюваннях, навіть при деяких видах раку.
Барбарис в народній медицині - дуже хороший засіб для збудження апетиту. Крім того, потрібно сказати, що такий засіб при всьому при цьому просто чудово тонізує кишечник. А ще барбарис - хороший сечогінний засіб, жовчогінну. Якщо є таке захворювання, як холецистит, то барбарис повинен бути обов`язково у вашій аптечці.
Також в народній медицині плоди барбарису нерідко використовуються як засіб жарознижувальну, заспокійливу і в`язке. При цьому деякі кошти використовують для того, щоб зміцнити м`язи серця. Як ми вже відзначили, у барбарисі є досить багато пектину. Пектин хороший тим, що він пов`язує між собою токсичні речовини, захоплює їх завдяки свій структурі, а після цього виводить з організму.
Барбарис, протипоказання
Звичайно, барбарис має досить багато протипоказань, як і деякі інші спеції. Будь-які препарати на основі барбарису заборонені до використання в тому випадку, якщо ви не консультувалися з лікарем. Ні в якому разі не варто використовувати настойки, приготовлені з барбарису тим, хто чекає дитину. Також не варто вживати барбарис людям, у яких цироз печінки або ж камені в жовчному міхурі.
У будь-якому випадку, при захворюваннях печінки перед тим, як приймати щось на основі барбарису, краще поговорити зі своїм лікуючим лікарем.
Барбарис в кулінарії
Проте, барбарис дуже часто використовують саме як приправа в кулінарії. Справа в тому, що барбарис не тільки здатний трохи змінити колір страви, а й надати йому неповторність, пікантність. Барбарис можна додавати в різні страви, як і в молотом, так і в цілому вигляді. І, якщо ви поки ще не визначилися з тими рецептами, куди будете додавати барбарис, ми вам допоможемо.
Відео: Барбарис (Berberis). барбарис рецепти
Барбарис, рецепти
Шашлик з барбарисом
Для приготування шашлику з барбарисом вам будуть потрібні продукти:
Ріпчасту цибулю - 6 головок середнього розміру;
Цибуля зелена - один пучок;
Оцет 3% - півсклянки;
Томати - 4 помідори;
Ткемалі - 4-5 столових ложок;
Сушений барбарис мелений - пів чайної ложки;
Сало бараняче топлене - 25грамм;
Мелений перець чорний - за смаком;
Зелень - за смаком;
Нам буде потрібно не всяка баранина - найкраще брати саме задню частину. Можна корейку або ногу. Крім того, якщо баранину не подобаються, то цілком можете її замінити і на свинину.
Відео: 165 Барбарис - молодильні і лікувальні властивості з часів Ассирії
М`ясо потрібно для початку нарізати порційними шматками, після цього перекласти у велику емальовану каструлю. Все потрібно посолити, пересипати меленим перцем, після додати цибулю, дуже дрібно порізаний, лимон і оцет. Гарненько перемішайте все, м`ясо при цьому пам`ятайте, щоб пішов сік.
Після потрібно посуд накрити, щоб м`ясо не зовсім свіжого, і поставити все маринуватися на кілька годин.
Потім ви повинні взяти шматки м`яса, надіти їх на шампур разом з цибулею, який ви порізали кільцями. Промажьте м`ясо салом.
Тепер потрібно посмажити шашлик так, щоб все присмажився дуже рівномірно. На гарнір подають томати і соус ткемалі, зелень. Відразу ж після того, як м`ясо зніміть з вогню, потрібно обов`язково посипати його барбарисом.
Печінка теляча шпигована з барбарисом
Для приготування телячої печінки потрібно:
Барбарис і кизил, ялівець;
Для соусу потрібно:
Ягоди ялівцю - чайна ложка;
Бульйон м`ясний - 1,5 склянки;
Вино червоне - півсклянки;
Масло вершкове - столова ложка;
Спиртовий розчин прополісу - чайна ложка.
Для початку потрібно промиту телячу печінку опустити в молоко, вимочити її в перебігу декількох годин. Тепер можна зняти плівку, зробити надрізи в печінці і нашпигувати все кизилом, барбарисом зі шпиком, ялівцем.
Після цього потрібно невеликими скибочками покришити шпик і викласти на дно каструлі, потім треба додати спеції і прянощі, і вже після цього викладаємо і саму печінку. Все потрібно згасити, поки не буде готове. Сіль додається тільки в самому кінці.
Перед тим, як зберетеся вимикати блюдо, потрібно за 5 хвилин покласти в каструлю одну ложку ягід ялівцю. Після в соус треба досипати борошно, додати бульйон.
Відразу ж підливати і вино, сметану. Гасіть все, поки печінка не стане абсолютно м`якою. У самому кінці потрібно додати масло і прополіс. Все процідіть і подавайте на одній страві, обов`язково присипавши зеленню.
Плов узбецький з барбарисом
Для приготування узбецького плову з барбарисом вам потрібно буде взяти такі продукти:
М`якоть баранини без кістки - 300 грам;
Морквина середнього розміру - 3 штуки;
Ріпчасту цибулю - одна штука;
Червоний мелений перець і барбарис в суміші - чайна ложка;
Потрібно взяти рис, перебрати і замочити його приблизно на 2 години у воді, яку ви попередньо трохи підсолити. Далі ви повинні промити і просушити м`ясо. Баранину після цього потрібно порізати досить дрібно шматочками. Тепер потрібно взяти каструлю з товстими стінками, можна скористатися гусятницю або казаном, і прогріти там масло рослинне. Туди потрібно після цього викласти баранину шматками. На баранину покладіть овочі - морква, яку ви попередньо шаткували соломкою, і цибулю, порізану дуже тонкими кільцями. Додайте всі спеції, включаючи барбарис. Барбарис для плову краще не молоти. Все це треба смажити приблизно хвилин 20. Як тільки ваше м`ясо покриється рум`яною скоринкою, потрібно долити окріп, після додати спеції, і потім насипати рис, який ви вже промили до цього. Рис не можна перемішувати ні в якому разі. Вода повинна покрити рис з розрахунку на одне частина крупи - 2 частини води. Плов подають на великому блюді.
таджицький плов
Для приготування таджицького плову вам потрібно буде взяти такі продукти:
Баранина - 400 грам;
Морквина - 6 штук;
Ріпчасту цибулю - 4 цибулини;
Барбарис - пів чайної ложки;
Мелений перець і сіль.
Потрібно цибулину порізати кільцями, після взяти баранину, покласти в розпечений жир. Після цього потрібно додати цибулю, дрібно порізаний. Все потрібно посмажити, поки не утвориться скоринка. Далі потрібно підмішати морква, тонко шинкованную, перець сіль, барбарис, і підсмажити все на протязі 10 хвилин.
Тепер потрібно рис, який ви промили заздалегідь, додати в каструлю і залити водою. Води повинно бути в два рази більше. Варіть все, поки не приготується.
Морс барбарисовий
Для того щоб зробити освіжаючий барбарисовий морс, потрібно додати:
Барбарис сушений - 200 грам;
Цукровий пісок - 100 грам;
Трохи ванілі на смак.
Потрібно взяти барбарис, залити все водою гарячої, а після відварити до м`якості ягід. Процідіть все, перетерши заздалегідь ягоди для того, щоб вони віддали всі смакові якості. Тепер в цей відвар додайте цукор, можна сироп, і ванілін. Збовтайте все гарненько, а після остудіть.
Суп з барбарисом і кольрабі
Для приготування оригінального супу з барбарисом і кольрабі вам потрібно буде взяти такі продукти:
Бульйон курячий - 2 літри;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Вершки - 3 столові ложки;
Барбарис - 2 столові ложки без верху;
Зелень петрушки - 2 столові ложки;
Перець червоний - чверть ложки;
Потрібно помити для початку кольрабі, після порізати на качани. Далі потрібно взяти ріпчасту цибулю, почистити його, порізати досить тонко, можна півкільцями. Після цього потрібно помити рис пару раз в воді. Варіть його приблизно до полготовності. Потім все посоліть.
Тепер в суп потрібно викласти кольрабі, а потім цибуля ріпчаста. Туди ж потрібно додати барбарис, і потім все варити, поки рис не приготується. Суп потрібно заправити вершками і хмелі-сунелі, а також перцем меленим червоним. Туди ж потрібно підсипати свіжу зелень петрушки.
Перепілка з барбарисом
Для приготування перепела з барбарисом потрібно взяти такі продукти:
Перепілка - 10 птахів;
Ріпчасту цибулю - головка;
Морквина - 2 коренеплоду середнього розміру;
Олія - столова ложка;
Молоко - половина літра;
Часник і сіль за смаком;
Трохи барбарису, не більше 2 чайних ложок.
Для оздоблення знадобиться трохи картоплі фрі, а також варені перепелині яйця і свіжа зелень.
Лук потрібно порізати досить дрібно. Після покладіть його в масло на сковорідку і обсмажити. Далі додайте до цибулі трохи тертої моркви. Посмажте все разом протягом декількох хвилин. після цього потрібно додати і часник рубаний. Поверх цієї овочевої подушки потрібно викласти вже підсолених птахів, все залити молоком і засипати барбарисом. Варити, поки не приготується, на самому маленькому вогні. Тепер потрібно взяти плоску тарілку, на неї як гніздом викласти картоплю, а в середину викладаємо перепелів. Все прикрашаємо яйцями і зеленню. Подаємо в гарячому вигляді.
Плов з айвою
Для приготування плову з айвою і барбарисом нам потрібно взяти такі продукти:
Круглий рис - стакан;
Яловичина - 650 грам;
Рослинна олія - третину склянки;
Ріпчасту цибулю - головка;
Морква - 2 кореня;
Чайна ложка сушеного барбарису цілими ягодами;
Відео: Цілющі властивості барбарису
Перець запашний - 6 горошин;
Велика сіль - чайна ложка з невеликим верхом;
Потрібно все овочі перемити, після їх почистити і порізати дуже тонкою соломкою. Далі потрібно рис промити окропом і залишити постояти на пару годин. Тепер потрібно масло налити в казан, під казаном включити вогонь і прогріти його. Після цього туди треба кинути м`ясо, прожарити до скоринки дуже швидко на великому вогні. До м`яса потрібно додати цибулю, а потім підсмажити його так, щоб він став золотим. Тепер потрібно додати трохи моркви. Посмажте все в перебігу однієї хвилини. Вогонь після цього потрібно зменшити. М`ясо треба посолити, після цього додати зіру, трохи куркуми, перець духмяний і барбарис, а також цілу головку часнику, у якій відривають тільки корінець і знімають саму верхню лушпиння. Тепер потрібно додати води - не надто багато, тільки так, щоб та покрила м`ясо. Тушкуйте вміст казана під кришкою протягом півгодини.
Тепер часточками потрібно порізати айву. Після цього потрібно середину айви викинути. Викласти айву, зверху присипте рисом, з якого ви заздалегідь злили воду. Тепер воду в плов наливати не треба. Просто поставте рис під кришкою на мінімальний вогонь і так готуйте приблизно півгодини.
Подавайте в гарячому вигляді. У процесі приготування намагайтеся не перемішувати блюдо.
