Барбарис - смачно і корисно
барбарис
Барбарис - смачна і корисна ягода червоного кольору. Барбарис використовується, як приправа для м`яса, овочів, при виготовленні соусів, соку, солодких десертів, квасу і настоянок. Барбарис дуже корисний, і всі його частини успішно використовуються в медичних цілях з найдавніших часів.
Барбарис був відомий шумерам, вавилоняни, ассирийцам і індійцям. У бібліотеці царя Ассірії Ашшурбаніпала були знайдені глиняні таблички, що датуються 650 роком до н.е. з вказівками цілющих властивостей барбарису. Єгипетські знахідки того ж періоду підтверджують популярність барбарису як ліки, а багато дослідників вважають, що в Індії барбарис знали ще раніше. Але було б помилкою відокремлювати лікарську функцію барбарису від кулінарної. Багато прикладів використання цілющої їжі або активних (і смачних) добавок в повсякденному їжі говорять про те, що ліки не обов`язково має бути гірким і несмачним, а смачна їжа - некорисної.
Барбарис з давніх-давен придбав славу «смачних ліків». Використовувалися як ягоди, так і листя, коріння і кора стебел рослини. Барбарис вирощували в стародавній Індії, в садах багатих громадян Давньої Греції та Риму. У Тибеті досі барбарисом лікують дрібні 
рани, використовують настої для зупинки кровотечі і очищення гнійних ран, при внутрішніх кровотечах. Більш того, В Тибеті барбарис входить до складу багатьох сумішей приправ, використовується в повсякденній кулінарії і шанується як рослина, що продовжує молодість. Так воно чи ні, а сучасні вчені переконалися в ефективності настоянок з кори і листя барбарису, які і справді мають унікальні ранозагоювальні властивості, а в ягодах виявлено велику кількість найцінніших елементів: аскорбінова, яблучна, лимонна і винна кислоти, вітамін К, в незрілих плодах , коренях, стеблах і листках - алкалоїд берберин, в зрілих - каротиноїди (лютеїн ксантофилл, флавоксантин, капсантін і ін.), пектинові речовини, органічні кислоти, цукру, фарбувальні речовини, мінеральні солі. У листі містяться смолисті речовини, ефірні масла, пектини, кислоти. У корі і корінні - алкалоїди (берберин і ще 10алкалоідов), дубильні і смолисті речовини.
У кулінарії від барбарису використовуються лише стиглі плоди, найчастіше у висушеному вигляді. Їх додають в 
суміші для приготування плову або готують з ними соуси. Але воістину гігантський список медичних можливостей інших частин рослини змушує подумати про застосування в кулінарії листя, стебел і коренів барбарису. Чи не від бідності, а заради власного здоров`я. Різні частини барбарису допомагають при кровотечах зовнішніх і внутрішніх (особливо при жіночих хворобах), використовуються для жовчогінного ефекту, відмінно знижують тиск у гіпертоніків, стимулюють імунну систему, підвищують апетит, допомагають при жовтяниці, хворобах жовчного міхура і печінки. Використовуються як протизапальний засіб, при хворобах серця, ревматизмі, лихоманці, запаленні очей (в Китаї), діабеті, слизової порожнини рота (Німеччина), для тонізації шлунково-кишкового тракту (США). Барбарис навіть лікує початкові стадії раку. Європейські вчені пов`язують позитивний ефект з дією речовини берберин, якого в ягодах 15 мг, в листі 1000, а в коренях 1500 мг.
Ось такий значний список можливостей у такого непримітного на вигляд рослини. На жаль, основна користь виходить не від ягід барбарису, тобто не від самої вк
усній в кулінарному сенсі частини рослини, але і в ягодах досить корисних речовин. До того ж, ніщо не заважає використовувати і інші частини рослини.
Свіжі ягоди барбарису можна додавати при запіканні м`яса або овочів, можна висушити, розмолоти в кавомолці і використовувати як приправу або при заварюванні трав`яних чаїв. Барбарис можна і потрібно використовувати свіжим в сезон зростання і дозрівання. З барбарису можна приготувати чудові соуси, варення, джем, желе, мармелад, пастилу і настойку. Барбарис додають в тертий хрін, квашену капусту і огірки, барбарис навіть маринують і солять. Зі свіжого або сушеного барбарису можна приготувати компоти, сиропи або сік (при рясному врожаї). З коренів, листя, стебел і кори барбарису готують настойки і відвари. Ці частини логічно використовувати для трав`яних чаїв або настоянок, але обязательнопроконсультіроваться з лікарем для кращого застосування. Поки ж обмежимося ягодами.
Найпростішим способом спробувати приготувати щось з барбарисом - використовувати його в м`ясній страві. У плов барбарис можна додати в середині приготуванні разом з рисом - нехай гарненько розпариться. При запіканні великого шматка м`яса барбарис можете додати або в маринад (потрібно розтовкти), або разом з перцем та іншими приправами перед приготуванням. Для шашлику барбарис можна використовувати в парі з лимоном або замість нього. Для цього ягоди слід потовкти і додати в маринад. Барбарис відмінно поєднується з м`ясом птиці. Його можна додавати при запіканні курки, качки, гусака або індички.
Соуси. це вто
рої і не менш смачне застосування барбарису. Можна використовувати, як свіжі, так і сушені плоди. Соус з барбарисом прекрасно підійде до м`ясних або овочевих страв. З барбарису може вийти цікава паста або соус, на зразок ткемалевого. Соус акацахур сизбал - прекрасний зразок абхазької кухні.
Акацахур Сизбал
Складові:
Відео: Швидко, смачно і корисно!
1 кг ягід барбарису,
2 склянки води,
1-2 ст. ложки аджики,
1 пучок болотної м`яти.
приготування:
Всипте промиті ягоди барбарису в емальований посуд, влийте воду, додайте м`яту і розварити протягом 10-20 хвилин. Роздавите ягоди в відварі і протріть масу через сито. Додайте аджику.
Аналогічним способом можна приготувати соуси з барбарисом на основі інших приправ, використовуючи дрібне сито для відділення шкурок і кісточок. Дуже хороший результат виходить, коли змішую
т м`ясної сік, отриманий при запіканні великої кількості м`яса або птиці, з провареної і перетерті через сито масою ягід барбарису. Такий соус особливо хороший до жирного м`яса. І неодмінно спробуйте товчений барбарис з хроном як соус для м`яса!
Барбарис добре дружить з цукром. Солодкі десерти, варення, желе, джеми, мармелад - барбарис своєї кислинкою, цукерковим ароматом і смаком з великою кількістю пектинових речовин буде до речі в багатьох десертах. Не бійтеся експериментувати! Єдина незручність прімененіябарабаріса - це кісточки. Але якщо барбарис розварити, потовкти і протерти через сито, то вийде чудова маса з кислим смаком і чудовим ароматом.
У старовинних книгах можна знайти цікаві рецепти приготування десерту з барбарису. Скажімо, Олена Молоховец рекомендує приготувати сироп з 1 склянки води і 2 склянок цукру. Гілочку барбарису слід занурити в сироп, обваляти в цукровій пудрі. Готовий барабаріс потрібно висушити при самій низькій температурі (у Молоховець «в найлегшою печі», в духовці це буде 150 градусів при відкритих дверцятах). Готовий десерт можна скласти в банку, накрити паперовою «кришкою» і зберігати в темряві.
А ще з барбарису виходить дуже смачний і корисний квас. У банку або бутель слід засипати стиглий свіжий барбарис на половину обсягу і залити остигнула кип`яченою водою. Готовий квас тримають в погребі чи холодильнику. До речі, барбарис можна додати і
в класичний хлібний квас для ароматизації.
Відео: Швидко, смачно і корисно!
Барбарис дає прекрасний сік. Їм можна урізноманітнити смак морозива, десертів, використовувати замість оцту, для маринадів, в якості барвника в випічці або в домашньому спиртному. Для отримання соку ягоди барбарису відваріть в невеликій кількості води (щоб та лише покривала ягоди) і роздушіть толкушкой або Мадлера. Можна скористатися пресом або чеснокодавку (при невеликих обсягах) або ж ситом. Готовий сік стерилізують в невеликих пляшечках 0,1-0,2 л. При наявності льоху або прохолодного підвалу стерилізовані пляшечки з соком можна закрити натуральної пробкою, залити смолою і зберігати в сухому прохолодному піску шийками вниз.
Ягоди і листя барбарису можна додавати в чай. По-перше, це дуже смачно, по-друге, це корисна вітамінна добавка, по-третє, це прекрасна профілактика хвороб нирок, печінки і сечовивідних шляхів. Адже завжди краще залишатися сильним і здоровим, ніж лікувати новоутворену болячку.
Відео: Швидко, смачно і корисно
Барбарис легко і просто дарує свій прекрасний смак всім, хто не лінується готувати самостійно. Барбарис не дає нам хворіти і лікує в разі чого. У сезон дозрівання намагайтеся додавати барбарис в більшість страв і будьте здорові!
