Спаржа рецепти приготування з фото
Відео: Спаржа рецепти приготування з фото
Спаржа. Як приготувати спаржу
Відео: Спаржа рецепти приготування з фото
Як правильно готувати зелену і білу спаржу. Рецепти: салат зі спаржею, спаржа з бальзамико, спаржа з яйцем-пашот
Молоді ніжні пагони зеленої спаржі можна їсти сирими або швидко приготованими на пару, у воді, в духовці або на грилі. А також в простих і смачних свіжих салатах. Біла спаржа вимагає трохи більше тривалого приготування у воді або на пару
Див. також:
Як готувати зелену спаржу
Перед приготуванням потрібно відрізати жорсткі підстави пагонів і обполоснути спаржу холодною водою.
вживайте зелену спаржу в свіжому вигляді, а також швидко приготовленої на пару (бл. 5 хвилин) - відвареної в невеликій кількості окропу (3 хвилини), а потім відразу ж охолодженої протягом 30 секунд у холодній воді-скропити оливковою олією і обсмаженої на грилі (3 хвилини ) - в гарячій духовці (бл. 5 хвилин). Дуже зручно використовувати для приготування спаржі спеціальні вузькі високі каструлі: пагони спаржі встановлюються в такій каструлі вертикально, їх підстави варяться в невеликій кількості окропу, в той час, як ніжні верхівки обробляються парою.
Найголовніше в приготуванні спаржі - не "переготовіть" овоч. правильно приготовані пагони зеленої спаржі зберігають яскравий зелений колір, вони злегка хрусткі всередині, а якщо їх підняти за середину виделкою або рукою, то зберігають горизонтальну форму. переварені пагони спаржі набувають бляклий темно-зелений колір і "висять" по краях, якщо підняти їх за середину. така спаржа втрачають як в смаку, так і в корисних речовинах.
Як готувати білу спаржу
Перед приготуванням підстави пагонів білої спаржі краще очистити від шкірки ножем для овочів (як картопля). Білу спаржу готують на пару або відварюють в окропі протягом 6-8 хвилин. За німецької традиції (саме там особливо популярна біла спаржа ) Цей овоч подають з соусом холландез (hollandaise ) І відвареною картоплею.
Відео: Відеорецепт як приготувати спаржу з голландським соусом
традиційно подають спаржу з яйцями-пашот (відвареним у воді без шкаралупи) і соусом холландез, копченою сьомгою і інший хорошою рибою, дорогими шинками (італійськими Prosciutto ), Шинкою Серрано (jam? n serrano ) І іншими хорошими іспанськими хамон, сирами (овечим, пармезаном, камамбером), а також з овочами. спаржа є відмінним доповненням до приготованим в воке овочам в китайському стилі.
Гаряча спаржа з оливковою олією і бальзамічним оцтом
Приготовлені обраного способу пагони спаржі збризніть оливковим маслом відмінної якості і бальзамічним оцтом і подавайте відразу ж під "наструганний" пармезаном. Це прекрасна закуска для прийому великої компанії - така спаржа готується швидко, завжди виглядає чудово на столі і дуже смачна.
Салат зі спаржею, буряком і копченою сьомгою
Вам буде потрібно (на 2 порції в якості першої страви або легкого ланчу).
- 3 жмені свіжих салатних листя на ваш вибір (я використовувала молодий шпинат і руколу);
- 4 маленькі варені або печені буряка. розрізані на 8 частин секторами;
- 200 г тонко нарізаної копченої сьомги;
- 200 г пагонів спаржі. приготованих на пару, у воді або на грилі, розрізаних навпіл;
- 2 ч.л. французької салатного заправлення (Vinaigrette);
- 1 ч.л. хрону;
- Велика сіль і мелений перець за смаком
Викладіть змішані салатні листя на красиву плоску тарілку, на якій салат буде поданий на стіл. Зверху розмістіть буряк, потім сьомгу і, нарешті, спаржу. В окремій маленькій ємності змішайте французьку заправку з хроном (вийде досить густа суміш) і рівномірно вилийте її на салат. готовий салат з спаржі посипте крупною сіллю і меленим перцем за смаком. Відразу ж подавайте на стіл. Можна зробити салат на двох тарілках порційно або на одній страві.
Відео: Як Правильно і Швидко Приготувати Спаржу || FOOD TV Вчимося Готувати
Спробуйте цей салат зі спаржею з найтоншим хамоном (іспанським копченим окостом) або з нарізаним охолодженим стейком замість сьомги.
Спаржа з яйцем пашот
Вам буде потрібно (на 1 порцію).
- 1 яйце-пашот (відварене в воді без шкаралупи з м`яким жовтком) або просто варене яйце;
- 1 шматочок хліба (традиційно використовують англійські маффіни - дріжджовий хліб);
- Трохи вершкового масла;
- 3-4 втечі спаржі, приготованих будь-яким способом;
- Пригорща свіжих салатних листя (за бажанням);
- 1-2 ч.л. соусу холландез;
- Сіль перець
Приготуйте яйця пашот або яйця всмятку. В той же час приготуйте спаржу. обсмажте хліб в тостері і розігрійте холландез на водяній бані або в м / в печі. Хліб намажте тонким шаром вершкового масла і помістіть на красиву тарілку. Викладіть на тост розрізані на дві частини пагони спаржі. зверху покладіть яйце, акуратно розділіть його ложкою на дві частини. Полийте тост з яйцем соусом холландез. Поруч на тарілку покладіть листя зеленого салату.
Яйце під соусом холландез - традиційне блюдо для пізнього недільного сніданку або бранча. Ця страва також часто подають на Великдень.
Спаржа з діпамі
Діп з майонезу
У майонез (готовий або власного приготування) додайте лимонний сік і гостру гірчицю. Приготовану обраним способом спаржу занурюйте в дип кінчиком і їжте.
