Спаржа- вирощування
Рід багаторічних трав, напівчагарників, ліан сімейства Спаржевих, овочева і декоративна культура. Найдавніша культурна багаторічна рослина, вживали спаржу в їжу більше 4 тис. Років тому. Вирощують її в основному, заради молодих соковитих стеблових (етіолірованних) або зелених пагонів. Поширена на всіх континентах, відомо близько 150 видів. Спаржа рослина дводомна: одні рослини мають тільки чоловічі суцвіття, інші - тільки жіночі. Число чоловічих і жіночих рослин в посівах приблизно однаково, найбільш урожайні - чоловічі рослини. Чоловічі квітки жовті, у формі дзвоника, жіночі - бліді, округлі. Цвітіння починається на другий рік життя. Плід - куляста червона трехгнездая ягода. Доросла рослина має потужний кореневище, у кожного нового втечі закладаються нові корені. Старі коріння поступово відмирають, замінюючись новими не знизу, а зверху. Кореневище росте вгору - це одна з головних біологічних особливостей спаржі, для запобігання оголення коренів їх щорічно присипають грунтом поверх паростків. Спаржу розмножують розсадою і посадкою окремих частин кореневища трьох- п`ятирічного віку. На одному місці спаржу можна вирощувати 15-20 років.
Спаржа вимоглива до родючості грунту, не виносить підвищеної кислотності і близького залягання грунтових вод. Спаржа добре вирощувати на пухкої супіщаних грунтах, багатою поживними речовинами.
Рослини, високоокученние або укриті перегноєм, утворюють пагони білого кольору, тому що останні відростають в темряві, їх називають вибіленими або етіолірованнимі. Зелені пагони відростають на світлі. Урожайність і якість спаржі з кожним роком зростатимуть, якщо підвищувати дози органічних добрив, поливати рослини під час посухи, збільшувати гребені при підгортання. Спаржа переносить сусідство будь-яких рослин, якщо вони ростуть на деякому віддаленні від неї.
Залежно від забарвлення молодих пагонів розрізняють три групи сортів. спаржа зеленоголова (Снігова головка, Ульманская, Віденська) - спаржа червоноголова (Аржантейльская, Урожайна) - спаржа білоголова (Слон, Велетенська).
У їжу вживають молоді м`ясисті пагони, що містять близько 3% білка, 2,4% вуглеводів, вітаміни С, В1. В2. РР, провітамін А, а також аспарагін і сапонін. Для приготування їжі пагони можна не очищати. У них міститься багато вітамінів. Відварюють протягом 10 хвилин в підсоленій воді, якщо додати ст. ложку цукру, то аромат спаржі буде ще більш інтенсивним, готують до неї соус до смаку.
Хороша спаржа свіжої в салаті, в супах, бульйонах і разом з сухарями підсмажена в олії. Пагони можна консервувати. Зелену спаржу простіше вирощувати, вона більш інтенсивного смаку, ніж біла, пагони у зеленій менш волокнисті і за хімічним складом цінніше вибілених. На противагу білої спаржі, зелену спаржу можна заморожувати. Несмортя на ці переваги, більшість гурманів "нехтують" зелену спаржу, французи її не люблять так само, як і щі. Спаржа - один з найбільш низькокалорійних видів овочів. Вона не насичує організм, але зате передає йому мінеральні речовини і вітаміни. Спаржа вважається цілющою рослиною, тому що очищає кров і виводить воду.
Відео: СПАРЖА вирощування і догляд. ДЕЛІКАТЕС який може виростити кожен
Така смачна, і так мало знайома ... СПАРЖА
В саду моїх батьків ріс аспарагус. Використовували його для букетів. А ось, коли я зайнялася вивченням літератури перед освоєнням свого дачної ділянки, я раптом усвідомила, що це спаржа. Сотні разів я читала в зарубіжних романах про спаржі, і все здавалося таким неможливим у нас. А тут невелика книга німецького автора, перекладена на російську. Ось що я прочитала в тій першій книзі про спаржі;
Спаржа має ароматний смак і дієтичну цінність. Вона містить вітаміну С, а вміст провітаміну А в ній приблизно таке ж, як в томатах. Ці факти мають особливе значення, так як спаржа є раннім овочем, який можна прибирати в відкритому грунті вже в квітні, тобто в бідне свіжими овочами пору року. Ділянка, призначена для вирощування спаржі, копають восени. Непроникні шари необхідно зруйнувати, тому що коренева система спаржі проникає глибоко в підґрунтя. У верхній (приблизно 40 см) шар вносять гній, компост або осад стічних вод з розрахунку приблизно 50 кг на 10 м2. Безпосередньо при гребневаніе важливо подбати про достатню основному добриві кальцієм, калієм і фосфором.
Посадка спаржі. На підготовленої таким чином грунті викопують борозни на відстані приблизно 1,2 м один від одного глибиною 30 см і шириною 40 см (бажано в напрямку з півночі на південь). Вийнята земля залишається на краях борозни у вигляді валу. Дно борозни ще раз копає, закладаючи гній або компост. Потім на відстані 30-40 см одна від одної на дні борозни нагортають горбки висотою приблизно 10 см і на них саджають однорічні рослини спаржі. Слабкі рослини вибраковують заздалегідь. Коріння рослин слід рівномірно розподілити по всім сторонам горбка. Головку спаржі, що знаходиться приблизно на 10 см нижче поверхні грунту, засипають разом з корінням землею шаром приблизно 5 см і злегка притискають.
Загиблі рослини слід зазначити кілками і навесні на їх місце посадити нові, щоб в посадці не було пропусків. 
У перший рік вали можна також використовувати для вирощування інших культур, найкраще кущовий квасолі. При цьому в липні необхідно внести азотне добриво. На другий рік перед утворенням пагонів борозни зарівнюють. Оскільки рослини спаржі самі сильно розвиваються, і занадто великий винос поживних речовин із ґрунту пошкодив би їм, між рядками спаржі можна вирощувати тільки культури з коротким вегетаційним періодом, наприклад ранній салат, редиска, цибуля-севок. І тут необхідно звертати увагу на добриво азотом (2 рази).
Почитала я все це, зрозуміла, що складно. І відмовилася від думки виростити спаржу. А потім в якомусь журналі побачила пропозицію квітникаря - любителя надіслати насіння аспарагуса. І зважилася.
Отримала насіння. Пошукала в різних виданнях інформацію простіше. Тоді це було складно зробити, але десь знайшла, що треба стратифікована насіння. Ось восени насипала вологий пісок в низьку мисочку, посипала насіння, присипала піском і поставила на нижню полицю холодильника.
Відео: Спаржа. вирощування
А навесні розробила невеликий діляночку цілини на своєму новому ділянці. Ніяких валів НЕ насипала. Просто посіяла разом з піском. Насіння довго не сходили, а потім я на місяць потрапила до лікарні. Через місяць на всьому городі стояла трава мені до пояса. І, коли дійшла черга пошукати паростки спаржі, я на колінах полізла в нетрі трави там, де повинні бути сходи аспарагуса. І знайшла! В цей час на ділянку зайшов сусід і запитав, які цінності я шукаю в траві. Я сказала, що спаржу. Він тільки знизав плечима. Чи то вперше чув, чи то вирішив, що не все у мене в порядку з головою. Минуло кілька років, аспарагус ріс, зеленів, але прибрати його так, як було написано в книзі, у мене не виходило.
Там було сказано, що пагони спаржі треба зрізати нижче рівня грунту. Тоді вибілена частина буде більше. Приїжджали ми раз на тиждень, А навесні все росте швидко. Приїдемо, а пагони вже витягнулися, зміцніли, зазеленіелі і в їжу не годяться. Так тривало кілька років. Іноді мені вдавалося зрізати досить багато пагонів, якщо ми були на дачі, коли вони тільки починали рости із землі. Підгортання мало що змінювало.
А потім мені вдалося в англійському журналі прочитати рада одного городника: Накрити ящиком те місце, де повинні з`явитися пагони спаржі. Приїхавши, можна зрізати білі пагони, так як в темряві вони не будуть зеленіти. Тепер я накриваю і старим баком для кип`ятіння білизни, і ящиком. Пагони виходять білі і ніжні. Коли я бачу в кулінарних шоу зелені пагони спаржі, я думаю про те, що їм би спробувати вибілені - ніякого порівняння. 
Зрізати треба в землі. Наскільки можливо заглибити ніж в землю і зрізати втечу. Там, під землею, знаходиться найсмачніша частина.
Відео: Спаржа в Підмосков`ї
Після 2-3 срезок я прибираю ящики, поливаю, підгодовую настоєм кропиви з додаванням жмені аммофоскі. І залишаю аспарагус рости до осені. Підв`язують до кілків, якщо треба. У букети зрізаю рідко, нехай набирається сили. Як можна пізніше восени обрізаю пагони і до наступної весни.
Один раз спробувала розсадити кущ восени. Все, що пересадила, загинуло. Зима була малосніжна. Навесні деленки від куща приживаються швидко. Тільки треба поливати час від часу, якщо немає дощів.
Спробуйте виростити спаржу. А готувати її легко. Відварити в підсоленій воді до м`якості. Але не розварювати пагони. Потім швидко охолодити. обливши холодною водою. Обваляти в сухарях і на сковорідку з розпеченим маслом. Але відразу зменшити вогонь. Обсмажити спаржу, повертаючи з боку на бік. І на стіл. Найкраще відварювати пагони спаржі. попередньо зв`язавши їх в пучки. Потім розв`язати і смажити. Суп з додаванням спаржі варю як всякий овочевий суп. Кладу будь-які овочі, які є під рукою. Тільки спаржу треба закладати в останню чергу.
Можна готувати спаржу під соусом. Але у нас її не так багато, і з`їдаємо в основному смажену або в супі.
Спробуйте! Не пошкодуєте. А. Соболевська.
Спаржа- городня краса. 
Спаржу вирощують багато, але в основному як рослина декоративне. І справді хороша, ажурні гілочки прикрасять букет квітів - тільки милуйся! Але ж спаржа - ранній смачний овоч. Зізнаюся, і я ряд років вирощував спаржу для краси і тільки потім почав міркувати, що до чого. Спочатку в моїй уяві не вкладалося, як можна від неї отримати товсті пагони для їжі. Виявляється, можна отримати, та ще й які соковиті. Як вирощую? За осені зібрав з куща червоні ягоди, відділив насіння, навесні проростив їх і посіяв на грядку. Звичайно ж, грядку добре удобрив перегноєм. Насіння заклав на глибину 3-4 см. Сходи були дружні, і до осені з`явилися цілком сформувалися кущики. Однак в перший рік я не став їх пересаджувати на постійне місце і залишив на тій же грядці ще на рік. Восени наступного року рослини переніс на постійне місце.
Спаржа - багаторічна рослина, тому для посадки цього овочу підбираю ділянку, де б вона не заважала іншим культурам. Пам`ятаю і про те, що спаржа любить добре освітлене місце. Грунт добре перекопують і удобрюють перепрілим гноєм, торфом і золою. Запам`ятав раз і назавжди: спаржа добре росте на легкому пухкому грунті, любить слаболужну або нейтральну грунт.
Щоб талі води не застоювалися на грядці, її роблю трохи вище рівня ділянки. Само собою, рівень грунтових вод під такою грядкою не повинен бути вище 60 см від поверхні грунту. Розсаду висаджую в підготовлені лунки. Відстань між рослинами повинна бути не менше 30 см, а між рядами - 80 100 см. Глибина посадки залежить від пухкості грунту: на піщаному грунті - 18 см, на більш важких грунтах - 16 см. Перед посадкою в лунку сиплю перепрілий гній або перегній шаром 4-5 см, зверху насипаю землю товщиною 4-8 см. Потім викопаний кущ спаржі висаджую в лунку, добре розправляють коріння, засинаю землею і рясно поливаю. Навесні, при проростанні бур`янів, займаюся прополкою, одночасно підсипаю землю в лунки, вирівнюючи і згладжуючи поверхню землі. Протягом літа бур`яни виривають 3-4 рази. В кінці червня або на початку липня рослинам даю рідку підгодівлю гноєм або пташиним послідом - 1-2 л на кущ. При посушливій погоді не забуваю гарненько полити спаржу. Простіше сказати, стежу, щоб грунт був постійно зволоженою на глибину 40- 50 см. Восени відросло стебла зрізаю, залишаючи пеньки висотою 1-2 см. На другий рік після посадки догляд за спаржею зводиться до своєчасної прополці, підживлення і поливу. На третій рік після посадки отримую урожай у вигляді товстих, соковитих пагонів. Довжина пагонів 20- 25 см. Взагалі-то розрізняють 2 види пагонів: білі і зелені. Щоб отримати білі пробіги, на грядку спаржі насипаю шар землі 18-20 см-вони ростуть без доступу світла. Після появи верхівки втечу розкопую і виламую біля основи.
Вибілена спаржа за смаком і поживними властивостями дорівнює зеленої, але поступається їй за вмістом вітаміну С. Однак зовні пагони білої спаржі привабливіше. Зате догляд і збір урожаю більш трудомісткі. Пагони зеленої спаржі виламують або зрізаю ножем, коли вони досягли довжини 15-20 см. Довші пагони мають волокнисту підставу, а верхівка розтріскується, що знижує їх товарний вигляд.
Спаржа - сверхранний овоч. Збір пагонів починаю вже в кінці квітня - початку травня. В цей час з городу .ще мало що принесеш до столу. До того ж спаржа багата не одним вітаміном С, в ній міститься велика кількість калію, магнію, кальцію, фосфору. Крім того, в її складі є марганець, залізо, мідь і інші мікроелементи. Є каротин і вітаміни групи В.
Спаржа не вимагає великих трудових витрат, так що її під силу вирощувати і літнім людям.
Зоткін Сергій Федорович, овочівник-любитель а Москва
