Що таке спаржа по-корейськи ось тобі і фучжи
Відео: Соєва спаржа по-корейськи, до новорічного столу, швидка закуска, просто і смачно
Що таке спаржа по-корейськи Ось тобі і Фучжи
В останні роки в Росії став досить популярним салат, званий «спаржа по-корейськи». Цікаво, що ні в Кореї, ні в Китаї, ні в інших східних країнах страви з такою назвою просто немає. Так що ж таке спаржа по-корейськи?
Частина перша - лірична
Чи любите ви спаржу по-корейськи, як люблю її я? Все починається задовго до того, як спаржа виявиться на столі. Ти їдеш по ринку уздовж гір яскраво-помаранчевій маринованої моркви, червонувато-фіолетовою капусти, грибів, гребінців та іншої смакоти, але бачиш тільки її! Продавці вже знають, що тобі потрібна тільки спаржа, і навперебій пропонують спробувати саме її. Боже мій, яка антисанітарія, про що ви? У цей момент ти зовсім не думаєш про це. До того ж там стільки оцту, що будь-яка розсудлива мікроб відкидає лапки далеко на підході.
І ось таїнство дегустації. Ця занадто жорстка ... Ця м`якувата ... Тут багато перцю ... Тут, навпаки, не вистачає гостроти ... У цьому випадку продавець готовий зробити гостріше, висипавши тобі хоч весь свій наявний запас перцю. На це попадатися не потрібно, зовні спаржа буде обпалювати, а всередині все одно залишиться прісним.
Перший шматочок, другий, третій, п`ятий: віддаєш ти якомусь з них рішуче перевагу? Важкий вибір, чи не так? Але ось знайдений той єдиний смак, з яким належить солодке єднання.
На столі спаржа займає краще місце в центрі. Можна смакувати її як дорогоцінну приправу, а можна просто ум`яти з хлібом. Ніжні шматочки зникають просто зі швидкістю звуку. Ось і все - ритуал закінчений!
Частина друга - детективна
Начебто є така рослина - спаржа. Ще в 15 столітті кардинал Рішельє обіцяв годувати спаржею герцога Бофора під час його відсидки в Венсенському замку. За зовнішнім виглядом молоді пагони спаржі трохи нагадують бамбук або очерет. Від пагонів відходять тонкі гілочки з кумедною назвою кладодії. Їх люблять додавати в букети, називаючи при цьому аспарагусом. До речі, asparagus - це і є латинська назва спаржі.
Однак ні пагони спаржі, що зустрічаються іноді в магазинах, ні гілочки в букетах не схожі на ті чудові мариновані шматочки. Може бути, це коріння спаржі, хіба мало, що там під землею приховано? І знову не підходить - корінь спаржі можна зустріти в аптеках, і виглядає він зовсім по-іншому. Що ж ми їмо?
Відео: Спаржа (рецепт)
Частина третя - технологічна
Якщо говорити суворим мовою, то спаржа по-корейськи - це підданий маринування продукт переробки соєвих бобів. У процесі приготування сушені соєві боби замочують у воді, варять, подрібнюють до стану пюре і проціджують - виходить соєве молоко.
При кип`ятінні соєвого молока на його поверхні утворюється досить товста плівка - фупі. Фупі знімається, скручується і розвішується для просушки, при цьому вона приймає характерний вигляд і нову назву - Фучжи. Саме під цією назвою (а також японським Юбу) вона і відома в усьому світі. А в Росії і Казахстані по не дуже зрозумілих причин прижилася назва «спаржа по-корейськи».
Частина четверта - історична
Згідно з легендою, Фучжи з`явилася під час правління першого імператора централізованого китайської держави Цинь Шихуан Ді (259-210 рр. До н. Е.). Імператор був одержимий ідеєю вічної молодості і безсмертя. Під час старанних пошуків підходящого зілля цілителі і отримали Фучжи.
Як засіб для безсмертя вона не дуже допомагала, а ось як харчовий продукт живе вже більше двох тисяч років. На відміну від імператора Цинь Шихуан Ді, який помер, отруївшись пігулками вічної молодості з ртуттю.
Частина п`ята - кулінарна
Харчова цінність Фучжи досить висока. Вона містить близько 40% білків, які повністю засвоюються організмом людини, близько 20% жирів і вуглеводів і, як будь-який рослинний продукт, абсолютно не містить холестерин. Також в ній є унікальний склад мінералів, вітамінів і незамінних амінокислот. Фучжи їдять у вареному, тушкованому і смаженому вигляді, а також готують той самий дивовижний салат - спаржу по-корейськи.
Рецептів спаржі по-корейськи можна знайти безліч. Якщо коротко, то Фучжи вимочують у воді, маринують разом з морквою, часником, перцем і заливають невеликою кількістю розпеченого масла. Хоча варіантів, дійсно, не злічити, і хтось скаже, що все робиться зовсім по-іншому. Ось вже в буквальному сенсі - твори, вигадуй, пробуй!
До речі, класична спаржа по-корейськи в обов`язковому порядку включає в себе глутамат натрію - харчову добавку Е621, призначену для посилення смаку продуктів. У Кореї, Китаї, Японії та інших східних країнах це такий же атрибут практично будь-якої страви, як і кухонна сіль. Але якщо ви ставитеся до таких добавок з обережністю, то готова спаржа по-корейськи з ринку не для вас.
