Як готувати спаржу? Прості рецепти в домашніх умовах

Як приготувати спаржу?

Які частини спаржі можна вживати в їжу?

Спаржа - рослина сімейства спаржевих, яке включає більше двох сотень видів: трав`янисті, пряморастущіе і повзучі напівчагарники.

Як кулінарного делікатесу використовуються верхні частини лускатих пагонів - соковиті, м`ясисті, багаті клітковиною, вітамінами, корисними макро- і мікроелементами.

У чому користь її вживання?

У спаржі містяться такі важливі для організму людини речовини:

вітаміни A, C, E - мають антиоксидантні властивості;
вітаміни групи B;
фолієва кислота - стимулятор кровоносної, імунної систем;
аспарагин - нормалізує артеріальний тиск, роботу серцевого м`яза.

У відносно невеликих кількостях також міститься вітамін К, калій, магній, залізо, селен, фосфор, цинк, йод, холін, необхідні для кісткової і сполучної тканини, системи кровотворення, нормальної роботи печінки і нирок.

Відео: Смачні Салати Швидкого Приготування [прості рецепти]

З спаржі готують сотні різноманітних страв - супи і крем-супи, пудинги, запіканки, пироги, киш, гратен, рагу, салати і навіть десерти. Більшість способів готувати спаржу передбачає лише короткочасну термічну обробку, що дозволяє зберігати її корисні властивості.

Яка спаржа підходить для готування?

На прилавках магазинів і продуктових ринкових рядів можна знайти три види спаржі: яскраво-зелену, лілово-зелену з фіолетовими лусочками і білу. При покупці необхідно звертати увагу не тільки на колір пагонів, але і на їх вік і свіжість.

Біла - більш соковита, ніжна і солодка на смак. У зеленій, і тим більше у фіолетово-зеленої, - смак ще яскравіше, а вміст корисних речовин і вітамінів вище.

Як правильно вибрати спаржу?

Чим молодше пагони, тим вони ніжніше і приємніше на смак. Верхівки пагонів повинні бути пружними, місця зрізу - НЕ підсохлими. Сама ж спаржа повинна порипувати, якщо стебла зібрати в пучок.

Коли пагони виглядають млявими, без легкого глянцевого блиску - їх краще не брати.

У чому її відмінність від спаржевої квасолі і Фучжи?

Не варто плутати спаржу з так званої спаржевої квасолею і сухий корейської спаржею. Перша, хоч і має деяку зовнішню схожість з пагонами зеленої спаржі, відноситься до сімейства бобових, а друга - виготовляється з соєвого молока.

Проте, сушена соєве «спаржа» (Фучжи) дуже популярна в нашій країні, тому далі ми розповімо не тільки як готувати Спаржеві пагони, але і наведемо кілька рецептів з використанням Фучжи.

Підготовка до приготування

Перед тим як приготувати спаржу, її необхідно вимити і почистити. Для очищення пагонів найкраще підходить спеціальний ніж-картофелечистка.

Зелені і лілові пагони чистять у напрямку вниз, залишаючи на верхівці нирки. Білу спаржу - таким же способом за допомогою ножа або картоплечистки очищають всю частину стебла, крім самих кінчиків.

Також перед цим у всіх видів спаржі необхідно зрізати 1-2 сантиметри основи стебла (їх можна використовувати для варіння пісного бульйону).

Спаржа відварна: просто і смачно

Найпростіший спосіб приготувати молоді пагони в домашніх умовах: відварити їх у підсоленій воді. Крім солі, в воду можна додатково додати ложку меду і кілька кружалець лимона.

Правильно відварювати спаржу так: потрібно опустити пагони в окріп і варити в вертикальному положенні. Для цього найкраще використовувати вузький глибокий ківш або спеціальну каструлю-спаржеварку.

Зелені стебла необхідно варити не більше 8 хвилин, а білі - 10-15 хвилин на помірному вогні. Аналогічним чином можна готувати заморожену спаржу, попередньої розморозки вона не вимагає.

Визначити готовність можна проткнув стебла виделкою - вони будуть досить м`які, але не повинні розвалюватися. Злив воду, розкласти пагони по тарілках і приправити розтопленим вершковим маслом, додавши кедрових горішків або тертого пармезану - виходить дуже смачно!

В якості соусу можна використовувати нерафіновану оливкову олію, змішане з бальзамічним оцтом.

Спаржа зелена на сковороді

складові

зелена спаржа,
сіль і цукор (за смаком),
оливкова і вершкове масло (по одній столовій ложці).

схема приготування

Розігріти сковорідку, налити оливкову олію і покласти шматочок вершкового.
Посолити, за бажанням додати цукор.
Після того як масло на сковороді прогріється, акуратно в один шар викласти на сковороду почищені, вимиті і просушені рушником пагони.
Потім обсмажити під кришкою, регулярно перемішуючи, 3-5 хвилин.

Готовність перевіряється виделкою, спаржа повинна бути м`якою із золотистою хрусткою скоринкою.

Готову спаржу зелену помістити на паперовий рушник - воно вбере зайвий жир. Подавати як гарнір до м`яса, риби. Таке блюдо буде особливо смачним в поєднанні з приготованим в мультиварці або духовці лососем.

Салат із зеленої спаржі з кедровими горішками і авокадо в мультиварці

Зелена спаржа може виступати не тільки як самостійне блюдо (в тому числі веганскої і вегетаріанського) або гарнір до м`яса / риби, а й служити відмінною основою для корисного дієтичного салату.

Один з рецептів такого салату, приготованого за допомогою мультиварки, ви дізнаєтеся, подивившись наступний відео майстер-клас:

Крем-суп з білої спаржі

Що потрібно для приготування?

800 г білої спаржі,
800 мл молока,
2 ст.л. борошна (пшеничного, просіяного),
50 г розтопленого вершкового масла,
сіль, перець, зелень за смаком,
кілька скибочок хліба для грінок або сухариків.

Покрокова інструкція

Вимиті і очищені пагони опустити в киплячу підсолену воду. Через 8-10 минути половину пагонів дістати і відкласти, вони послужать як начинку. Решта - варити на повільному вогні ще 7-10 хвилин до розм`якшення.
У сотейнику або каструлі для супу на повільному вогні розтопити 25 грам вершкового масла і обсмажити на ньому муку до золотистого кольору.
Додати в каструлю з обсмаженої борошном 4 склянки молока, добре перемішати, довести до кипіння.
Додати в кипляче молоко добре проварену спаржу і 1-2 склянки овочевого бульйону, що залишився від її приготування.
Тримати суп на повільному вогні ще 15-20 хвилин, потім зняти з плити і подрібнити вміст каструлі за допомогою блендера.
Відварені для начинки пагони розкласти по порційних тарілках і залити крем-супом. У кожну порцію додати шматочок вершкового масла, зелень. До супу подати сухарики, тости або грінки.

Відео: Смачні Домашні Пироги [прості рецепти]

Ще один цікавий і при цьому дуже простий рецепт приготування білої спаржі ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео:

Як готувати сушену спаржу?

Суха соєве спаржа (Фучжи) готується дуже просто: потрібне її кількість на деякий час замочується в холодній питній воді (зазвичай це 4-6 годин). Після замочування Фучжи стає готової до вживання, і її можна сміливо додавати в салати, супи та інші страви.

Соєва спаржа по-корейськи з морквою

Інгредієнти для страви

1 упаковка сухої соєвої спаржі (Фучжи),
1 кг моркви,
1 велика цибулина,
1 головка часнику,
100 мл соняшникової олії,
1 ст. л соєвого соусу,
2 ст.л. 9% -ного оцту,
Сіль, цукор, перець мелений, коріандр за смаком.

схема приготування

Сушену спаржу з упаковки занурити в холодну кип`ячену воду на 4-6 годин.
Почистити, а потім нашаткувати моркву довгими вузькими скибочками або натерти її на терці, призначеної для приготування корейської моркви.
Подрібнену моркву помістити в глибоку ємність, додати до неї оцет, сіль і цукор. Добре пом`яти морква руками до появи соку. Залишити на 15-20 хвилин. Якщо морквяного соку виявилося багато, його можна злити.
Фучжи, размягченную в процесі замочування, промити, віджати, просушити паперовим рушником і порізати на тонкі 2-3 сантиметрові смужки.
Порізати цибулю (кільцями) і часник (дрібно). Рослинна олія вилити в сотейник і обсмажити в ньому лук, часник. Додати коріандр, шматочки Фучжи, соєвий соус.
Продовжувати обсмажувати все інгредієнти ще хвилину, після чого вилити гаряче масло з овочами, Фучжи і приправою в ємність з морквою.
Соєву спаржу по-корейськи добре перемішати, дати охолонути, пересипати в скляну ємність і поставити в холодильник. Як правило, щоб страва остаточно дійшло до кондиції, достатньо однієї ночі.

Ще одну нескладну варіацію цього рецепта салату з використанням Фучжи ви дізнаєтеся з наступного відео: