Спаржа - корисні властивості і шкода
Відео: СПАРЖА КОРИСТЬ | спаржа користь для чоловіків, спаржа по корейськи користь, спаржа рецепти
Спаржа - корисні властивості і шкода
10 Вересень 2013 kanalie
Спаржа - це досить давнє і дуже цікавий овоч наділений величезною кількістю корисних властивостей. Відомо більше 200 видів цієї рослини, найпоширеніший з яких - спаржа лікарська. Спаржа дуже рано дозріває і збирати її починають у квітні.
Вживати в їжу найкраще тільки ті плоди спаржі, які є наймолодшими, так як саме вони є найбільш ніжними і смачними. Якщо нирки розпустилися, то це свідчить про те, що рослина стало надто щільним і для вживання вже не годиться через свою жорсткості.
Спаржу використовують не тільки для вживання в їжу, але і як декоративний елемент, який входить в різні квіткові ансамблі.
Яка буває спаржа?
У магазинах, як правило, можна придбати 2 види спаржі - це зелена і біла.
Протягом довгого часу вважалося, що біла спаржа краще зеленої. Вона була відома як їжа аристократів і її готували в кращих ресторанах та закладах Європи. Однак згодом цей стереотип був зруйнований і зелену спаржу стали вживати нарівні з білою, тому що вона має більш яскравим смаком і, як виявилося, ще й великою кількістю корисних властивостей. Наприклад, на відміну від білої, зелена спаржа містить хлорофіл, який забезпечує наші тканини киснем.
Варто відзначити, що спаржа зустрічається і в дикому вигляді.
Відео: СОЄВЕ М`ЯСО - КОРИСТЬ І ШКОДА
Існує хибна думка, що так звана «корейська спаржа» або «соєве спаржа» має відношення до цієї овочевої культури, хоча це не так. Цей продукт носить назву фупі або Фучжи. Отримують його з соєвого молока, яке піддають спеціальній обробці. На закип`ячений соєвому молоці утворюється плівка, яку знімають, сушать і спресовують. Виглядає вона так:
Спаржа - корисні властивості
Спаржа поєднує в собі безліч корисних якостей. Вона легкоусвояемая, містить мало калорій і до її складу входить маса вітамінів і корисних речовин.
У спаржі містяться такі вітаміни: В1, В2, В9, С, Е, А, РР, макро і мікроелементи - цинк, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, містить білки і вуглеводи. Також спаржа багата аспарагін. Аспарагин - речовина, яка сприяє розширенню судин і зниження кров`яного тиску, допомагає виводити з організму одне з найбільш шкідливих речовин - аміак. Спаржу рекомендують перенесли інфаркт, так як аспарагін, що міститься в ній стимулює роботу серцевого м`яза.
Провітамін А (бета-каротин) - позитивно позначається на зорі, покращує стан шкіри. За рахунок кальцію і фосфору, спаржа корисна для кісткової тканини. Залізо і магній - беруть участь в кровотворенні. Цинк - потрібен нам для загоєння ран і зміцнення сполучних тканин.
Спаржа має заспокійливу дію за рахунок вмісту магнію, а за рахунок калію - є непоганим сечогінним засобом. Також містить йод, який особливо корисний жінкам.
Вітамін РР (нікотинова кислота) - корисний для попередження і лікування пелагри (один з авітамінозів), гепатиту, цирозу печінки, атеросклерозу, корисний жінкам при вагітності та в період лактації. Розслабляє судини, знижує тиск, покращує кровообіг.
Через велику кількість фолієвої кислоти (вітамін В9), спаржу рекомендується вживати знову ж вагітним жінкам, так як вона сприяє нормальному розвитку плода. Крім того, корисні властивості фолієвої кислоти допомагають клітинам крові і запобігає захворюванням печінки.
Ще спаржа містить грубі волокна і сприяє травленню.
Тим, хто страждає на простатит, набряками, цукровий діабет і має проблеми з сечовипусканням, спаржа послужить гарною підмогою в лікуванні.
Спаржевий сік добре допомагає в косметологічних цілях. Він володіє отшелушивающими, очисними і пом`якшуючими якостями, що робить його корисним для особи.
Але спаржа, корисні властивості який ми розглянули, може нанести і шкоди організму в деяких випадках.
Спаржа - протипоказання і шкода
Тут небезпекою може бути індивідуальна непереносимість продукту. Спаржа також протипоказана при виразці шлунка і 12-й палої кишки.
Спаржа - як приготувати?
Перед тим як готувати спаржу її необхідно почистити. Зелена спаржа очищається від середини стебла і до самого низу, а біла виключно під верхівкою. Чистити її зручно картоплечисткою.
Відео: Соєві продукти - користь чи шкода?
Для того щоб правильно зварити спаржу, потрібно дотримуватися певних правил. Після того, як ви її почистили, необхідно від кінця стебла відрізати шматочки довжиною близько 2 см. Після, зробіть все пагони спаржі приблизно однієї довжини. Вариться спаржа нижньою частиною вниз, так як там вона більш жорстка. Заливаючи спаржу водою, переконайтеся, що верх стебла підноситься над рівнем води приблизно на п`ять сантиметрів. Верх стебла приготується за рахунок гарячої пари.
Опускаючи стебла в каструлю, зв`яжіть їх у пучок і до нижньої частини прикріпіть невеликий грузик, щоб утримати її внизу. Перетравлювати спаржу можна, так як вона втратить свої якості, тому закриваючи каструлю не забувайте регулярно перевіряти готовність овоча. До речі, для зручності такої варіння існує навіть спеціальний посуд, здатна істотно спростити процес:
Звичайно, вище поданий спосіб варіння більше підходить для гурманів, а можна поступити набагато простіше, просто закинувши стеблинки спаржі в каструлю, не зв`язуючи і не вирівнюючи їх.
Варка білої спаржі - процес тривалістю 10-15 хвилин, зеленої спаржі 3-8 хвилин. Правильно зварена спаржа повинна бути дуже ніжною і легко протикати виделкою.
Якщо ви хочете, щоб зелена спаржа зберегла свій яскравий колір після варіння, то після того, як дістанете її з каструлі, відразу ж обдайте холодною водою.
Спаржа входить до складу численних страв (супи, десерти, гарніри, салати) надаючи їм неповторний і пікантний смак. Зі спаржею дуже добре поєднується м`ясо, адже крім усього іншого, вона допомагає виводити канцерогени, які утворюються в м`ясі в процесі високотемпературної обробки.
Спаржа - як вибрати і зберігати?
Стебла спаржі повинні бути гладкими, ніжними, еластичними і володіти легким блискучим відливом. Вони повинні скрипіти, як Свіжовимите скло, якщо потерти пагони один про одного.
При виборі, переконайтеся, що пагони тверді і мають закритими головками.
Зберігати спаржу найкраще в холодильнику в нижньому овочевому відсіку, але навіть там тримати її можна всього пару днів. Так що рекомендується вжити її якомога швидше.
Проте, для тривалого зберігання спаржу можна спробувати заморозити, але заморожують її рекомендують не в свіжому вигляді, а вже в відварному.
Закріпити отримані знання про спаржі і її корисні властивості допоможе наступний відеосюжет:
